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第一千三百四十七章 20秒出鍋,就問你快不快!

美食從和面開始
     第一次聽到有這么實誠的回答,徐拙一時間居然不知道該怎么接話。

    不過想想自己曾經吃過的幾次軟兜長魚,好像下面都墊著一些菜品呢。

    這樣既能顯得菜很多,也方便擺盤。

    嗯,高端一點的飯店,往往都會把鱔魚在盤子里擺放得很漂亮。

    比如全都一個方向擺放,形成那種很柔順的視覺效果,要么就是把鱔魚一根一根盤在盤子里,看上去像是有無數個圓圈一樣。

    這些都是這道菜提升顏值的常規做法。

    不過不管怎么做,下面一般都會墊上一些菜品,這樣才能擺出想要的效果。

    而墊的菜品,基本上以洋蔥居多,這不僅僅是洋蔥便宜,主要還是因為跟長魚的味道很搭,而且洋蔥那種鮮甜的味道,也跟軟兜長魚這道菜品比較契合。

    于培庸一手端著炒鍋一手拿著勺子,快速把鍋里的洋蔥翻炒三十秒,然后他停下來,往鍋里撒了一點胡椒粉,又淋入一些生抽。

    繼續翻炒十秒鐘,然后端著炒鍋轉身,把鍋里的洋蔥盛在了盤子中間。

    “放生抽是為了給洋蔥增加一個底味兒,同時生抽的醬香味兒也能把洋蔥襯得更加鮮甜一些。至于胡椒粉,則主要是為了和鱔魚的味道契合。”

    軟兜長魚這道菜在制作的過程中都會放胡椒粉,所以這會兒洋蔥里放一些,兩道菜在味道上就有了共同之處。

    洋蔥盛出來之后,于培庸開始兌炒軟兜長魚要用的料汁。

    他拿來一個碗,里面放入生抽、黃酒、香醋、香油,然后又往里面放了一小勺白砂糖和一小勺胡椒粉。

    攪拌均勻后,再兌入少許淀粉水。

    淀粉水不能太多,不然做出來的軟兜長魚吃起來口感就會有些發膩。

    但也不太少了,太少了的話包裹不住料汁,長魚吃起來就沒味兒。

    這里面度一定要把握好,因為做出來的長魚好不好吃,全都在料汁上。

    于培庸把料汁做好之后,重新把鍋放在灶上,燒熱后先滑鍋,然后在鍋里放入半勺熟豬油。

    軟兜長魚這道菜想要好吃,必須要用豬油炒制。

    豬油不僅能夠增加菜品的香味兒,還會讓長魚變得更加柔嫩,口感會更好。

    鍋里的豬油化開后,于培庸把之前切好的蒜片倒進去爆炒,等蒜片炒到微微發黃的時候,他便將準備好的鱔魚脊背倒進去。

    倒進去之后晃動一下炒鍋,讓鱔魚在鍋里面轉動幾下,這樣能夠防止鱔魚粘鍋,同時也能防止鱔魚過熱。

    接著把準備好的料汁順著鍋邊倒進鍋里。

    倒進去之后,于培庸端著炒鍋,快速晃動炒鍋,讓料汁在淀粉的作用下快速包裹到鱔魚上。

    這個時候可不能翻炒,因為鱔魚的魚皮受熱之后非常容易破裂,得等到料汁把鱔魚包裹起來之后再翻炒。

    這個過程,差不多需要十秒鐘左右。

    十秒鐘之后,于培庸端著炒鍋,以大翻勺的方式,把鍋里的鱔魚高高拋起來,再用炒鍋穩穩接住。

    這個過程,不僅能夠讓料汁和鱔魚的結合變得更加均勻,而且還能有效降低鱔魚的溫度,使得口感更加清鮮。

    三秒鐘之后,他再次一個大翻勺將鍋里的鱔魚拋起來,這樣兩個大翻勺下來,鍋里的鱔魚基本上已經接近成熟了。

    等鱔魚再次落入鍋里之后,于培庸端起炒鍋,一邊快速晃動一邊離開灶臺,轉身來到旁邊的工作臺上,然后將鍋里依然滋滋作響的鱔魚盛到盤子里。

    盛出來之后,他用筷子快速把最上層的鱔魚調整一下方向和位置,使得鱔魚一條條整齊擺放。

    最后撒上一小撮香蔥末,這道賣相十足名氣超級大的菜品就正式做好了。

    攝像師們湊上來拍特寫的時候,臉上帶著濃濃的遺憾。

    倒不是因為吃不到這道菜,主要是炒制的時間太短,從鱔魚下鍋到最后盛出來,滿打滿算也就二十秒作用。

    這二十秒時間,攝像師們根本來不及運鏡,拍到的那些素材不太完美。

    要不是還有幾個固定機位拍得畫面不錯,他們甚至都想讓于培庸重做一次了。

    于培庸說道:“我們那邊的電視臺,每次去第一樓拍攝視頻,一道菜都要做四五次才能拍好,你們能提前設置固定機位,已經很不錯了。”

    確實很不錯,這兩天拍視頻多,所以大家都很用心,拍攝之前都先在網上看一下菜品的具體情況。

    比如這道軟兜長魚,他們得知制作時間只有二十秒的時候,就已經做好了快速拍攝的準備。

    但是準備歸準備,等真正拍攝的時候才發現準備的非常不足,一些計劃好的運鏡根本沒有用上。

    特寫拍攝完畢之后,徐拙把這道菜品放在圓桌上,今天的拍攝才算是正式結束。

    剛宣布結束,UU看書 www.uukanshu.com 于可可等人就沖了進來,每人都拿著碗筷,明顯是要對桌上的那些菜品下手了。

    今天的拍攝已經完成,所以桌上的那些菜品都可以吃了。

    等明天再拍的時候,大家需要重做的去店里做一下,不需要重做的重新加一些端上桌就行,很簡單。

    而且明天拍完,還能繼續吃,非常劃算。

    原本徐拙還想借著地利優勢嘗嘗剛剛于培庸做的軟兜長魚呢。

    結果他還沒來得及拿筷子,整片軟兜長魚就剩下了一些洋蔥絲。

    從昨天開始,公司這些人就發現了這些菜沒吃,然后在下班時候,他們嘗到了大師們的手藝。

    所以今天,哪怕到了下班時間大家也沒走。

    非但沒走,還一個個拿起了一次性餐具在外面等著,聽到里面說今天拍攝結束的時候,就跟著于可可一窩蜂的跑進來,開始搶菜吃。

    原本還有一些人不好意思,不過在于可可的帶領下,每個人都跟餓了幾天的難民一樣。

    這大概就是公司的企業文化吧。

    就在徐拙有些悵然若失的時候,于培庸笑著說道:“是不是想吃軟兜長魚?走吧,咱們去店里,我再做一次,正好教教你這道菜的需要注意的要點。”

    徐拙立馬點頭答應下來。

    這道菜能不能學到手無所謂,反正半個月后潛心好學冷卻完畢,這道菜就會乖乖進入自己的技能欄里。

    現在主要是嘗嘗這道菜的味道。

    在公司這邊被瘋搶,店里那邊應該就不會這樣了……

    吧?

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