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第一千三百五十六章 “這牙簽,也入味了吧?”

美食從和面開始
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    于可可進來后立馬引發了連鎖反應,整個公司誰都知道今天下午要做九轉大腸,這道菜很多人都聽說過,但吃過的人,還真不多。

    他們因為饞這道菜的味道,加上于可可以身作則,所以就也跟著進來拿著筷子開始品嘗了起來。

    徐拙看著這里三層外三層的人,越發覺得剛剛提前吃的選擇非常明智。

    他雖然吃的不多,但也不算少了,因為九轉大腸這道菜,要是配著米飯吃的話還好,假如只是單吃,兩三塊之后就會覺得膩。

    畢竟這道菜用的是大腸最肥嫩的部位,加上在做的時候又加了那么多油脂,單吃的話真有點膩。

    當然了,吃這道菜的時候假如配上一杯白酒,或者一碗米飯,那就非常恰到好處了。

    等到家吃完之后,徐拙剛準備把這些東西收拾一下,門口閃進來一道黑影。

    手里抓著半只甜皮鴨一邊啃一邊往里走的李浩出現在了大家眼前:“九轉大腸呢?還有沒有?我可是在辦公室等一個多小時了。”

    今天李浩送完賓客之后,就借口公司有個緊急業務需要處理一下,告別父母匆匆趕了過來。

    臨來的時候還讓孫盼盼陪著兩邊的父母四處轉轉,他估計得忙兩三個小時。

    嗯,給自己品嘗九轉大腸預留了非常充裕的時間。

    為了擔心等不到九轉大腸出鍋,他甚至還特意從酒樓帶了一些鹵味過去,專心致志在辦公室等美食出鍋。

    然而因為太專心啃鹵味,加上完事兒之后大家都很安靜,沒有人喧鬧,所以等大家從這邊散開后,他才知道九轉大腸已經出鍋,而且已經被大家瓜分完畢了。

    李浩支開家人就為了品嘗這道美食,所以自然不會甘心。

    他抓著剩下的半只甜皮鴨就闖了進來,不過當他看到那空蕩蕩的托盤時候,表情頓時變得悲憤起來。

    得,還是錯過了啊。

    不過他還是有些不甘心。

    圍著灶臺看了起來,不過越看心里就越堵得慌。

    因為鍋已經洗過了,現在只有托盤里還有一點點湯汁,但也被徐拙摁在了水池中,這下連他用湯泡點飯的打算也落空了。

    但是李浩還是有點不甘心,尋摸半天看到了剛剛老爺子從豬大腸上面抽出來的牙簽。

    他捏起一根聞了聞味道,然后看著徐拙問道:“哥,這牙簽……入味了嗎?”

    徐拙看他那副像是餓了幾年的表情,頓時樂了:“想吃的話去那圓桌上夾幾塊吧,反正那些是造型,少一朵梅花也沒什么。”

    李浩聽了這話沒有立即動,而是扭臉看向了老爺子。

    有長輩在的時候,自然要聽長輩的了,這點李浩還是很懂的。

    他這種精神讓老爺子也有些哭笑不得,隨即走過去夾了五段肥腸,也就是一朵梅花,然拿著焦糖又添了幾筆,把梅花給補上了。

    做好這些之后,老爺子端著小碟子遞給了李浩:“這幾塊兒你先嘗嘗,剩下這十塊兒等拍完之后你可以用微波爐熱一下再吃。”

    李浩激動得接過去,用筷子夾起一根送進嘴里,雙眼頓時瞪得溜圓:“徐爺爺,這也太好吃了吧!您手藝真棒!”

    當廚師的,沒一個不喜歡別人的夸獎,老爺子自然也不例外。

    不過他對這些夸獎已經無感,所以沖李浩擺擺手,表情淡定的說道:“喜歡吃這個早說啊,回頭有時間跟小拙去我家,我多給你做點。”

    九轉大腸做完之后,就該做下一道菜了。

    下一道菜是淮揚菜的看家名菜——清燉蟹粉獅子頭,也叫葵花大斬肉。

    毫無疑問,這道菜是于培庸主廚。

    李浩吃完了九轉大腸剛準備離開,突然就挪不動腳步了。

    今天是什么好日子,怎么全都是好吃的?

    剛吃了魯菜的看家名菜九轉大腸,這又能吃蟹粉獅子頭了?

    嘖,在今天訂婚,可真算是選對了黃道吉日啊。

    要說淮揚菜的名菜是什么,或許會有一大堆,比如文思豆腐,平橋豆腐,大煮干絲,松鼠鱖魚等等。

    但要說看家菜,大部分人還是會選擇蟹粉獅子頭這道菜品。

    不光因為好吃,而且這道菜也把淮揚菜善于刀工的一面展現得淋漓盡致。

    清燉蟹粉獅子頭這道菜跟魯菜中的四喜丸子有點相似,但從個頭上來說,獅子頭至少是兩個四喜丸子那么大。

    另外在制作上,獅子頭跟四喜丸子也不一樣,四喜丸子用的是剁成的肉餡,而獅子頭用的肉餡,則是一刀一刀切出來的。

    從這點來說,兩道菜的高下就能立即分了出來。

    當然了,這不是說四喜丸子不好吃,其實就下飯程度來講,四喜丸子比獅子頭下飯多了。

    但是下飯歸下飯,要論廚藝的技巧,烹飪的手段,還得是蟹粉獅子頭。

    這不僅僅是一道菜品,UU看書www.uukanshu 甚至跟九轉大腸一樣,能夠上升到藝術品的范疇。

    在徐拙洗過刷盤的時候,于培庸已經去換衣服了,等徐拙把廚房收拾好,于培庸也提著一塊早就準備好的五花肉走了進來。

    獅子頭這道菜最適合用的,就是五花三層的豬肋條肉。

    從選肉上來講,就能看出淮揚菜師傅的刀工了,因為這道菜首先要把肥肉和瘦肉分別斬成石榴籽大小的肉粒,再按照比例摻在一起調餡。

    這樣做出來的才算是正了八經的獅子頭。

    而五花肉,雖然肥瘦比較分明,但畢竟肥肉和瘦肉是摻在一起的,所以要先把五花肉的肥肉部分與瘦肉部分完全剔出來。

    只有這樣才能用刀斬切肉粒。

    而分五花肉的過程,對淮揚菜的廚師們來說,也是展示刀工的一個過程。

    于培庸先把要用到的的食材介紹一下,主要用到的有五花肉,有國慶節那會兒他閑著沒事在揚州做的蟹粉,還有一些其他的配料和調料。

    介紹完畢之后,于培庸便拿著菜刀,先把豬肉的肉皮去掉,然后將五花肉放在案板上,慢慢下刀,先把貼近肉皮的那層豬肥膘給片了下來。

    然后他又用刀,將第一層瘦肉去掉。

    每一層都肥瘦分離,肥肉上不見一絲瘦肉,瘦肉上也不見一絲肥肉。

    這不僅考驗刀工,也考驗廚師的觀察力以及對豬肉紋理的充分了解,從這點來說,于培庸就不愧于過嚴大師的名頭。

    太強了!

    徐拙覺得,自己就算開掛也不是人家的對手。

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