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第一千三百六十八章 做蝦餃(下)

美食從和面開始
     拍餃子皮是個從視覺上來說非常高端的操作。

    因為在大眾的認知中,餃子皮是用搟面杖搟出來的,而現在菜刀搶了搟面杖的活兒,甚至還超越了搟面杖。

    徐拙把松弛好的面團從盆里拿出來放在案板上,然后揉搓成均勻的長條,接著再分成比拇指略大的面劑。

    分好之后,徐拙把一個面劑放在正前方的案板上,搓兩下,然后用手心的部分摁扁。

    接下來,就可以拍皮了。

    徐拙抓著拍皮刀先在毛巾上拍一下,讓刀的一側沾上油脂,這樣能夠防止餃子皮粘到菜刀上,同時也能讓菜刀變得更加光滑。

    沾上薄薄一層油脂的拍皮刀看上去仿佛鏡子一樣,非常平整光滑。

    徐拙拿著這把刀,把沾有油脂的那一面平著放在摁扁的面劑上,然后左手的手掌按著刀面,晃動菜刀,讓菜刀以面劑為中心畫圓。

    在這個步驟中,右手負責抓著拍皮刀畫圈,左手負責均勻的用力往下壓,讓刀面把面劑壓得更圓更扁。

    這樣轉三圈,然后把拍皮刀拿起來,一個完美的圓形面片就出現在了大家眼前。

    這面片,比平時見到的餃子皮要大一些,不過卻非常薄,甚至能看到下面木質案板上的那些紋路。

    徐拙用拍皮刀上的刃口部位輕輕貼著案板,將刀刃深入到拍好的餃皮下面,然后輕輕一掀,這張餃子皮就可以拿起來了。

    將餃子皮翻個面,油面朝下,剛剛貼著案板的那一面朝上,放在旁邊準備好的托盤中,然后繼續做下一張餃子皮。

    這張蝦餃皮放在托盤中之后,徐拙就繼續做去了,而鄭光耀于培庸和徐文海則是圍了過來,用不可思議的眼神看著徐拙拍出來的餃皮。

    許久之后,徐文海才喃喃說道:“當年我在家沒事學這個的時候,愣是憋在廚房練了好幾天才算是掌握好拍的要領,沒想到小拙一下子就學會了。”

    鄭光耀贊同的說道:“這一步確實不容易,因為雙手要同時發力,但是發力點又不一樣,一個是均勻向下用力,一個是做勻速圓周運動,這就跟左右互搏術一樣,看似簡單,做起來卻不容易。”

    三人各自夸了徐拙幾句,

    讓徐拙多少有些不好意思起來,他笑著說道:“我其實也是晚上在家練了好幾天,就等著在長輩面前露一手呢。”

    他這話一說出來,徐文海明顯松了口氣。

    咳,面子算是保住了。

    在大家聊天的時候,徐拙一直在做餃皮,但是做著做著,就沒地方放了。

    蝦餃的皮跟水餃皮不一樣,水餃皮做多了也沒事,摞起來就行,而蝦餃皮卻不能摞著,只能一張挨著一張的擺放在大號托盤中。

    托盤擺滿之后,徐拙就把餡料端過來,又拿來一個竹制的蒸籠,里面放上蒸蝦餃用的烘焙紙,然后開始包蝦餃。

    烘焙紙可以用胡蘿卜片菜葉子等替代,不過徐拙覺得烘焙紙整出來的蝦餃比較干凈,加上于家廚房這玩意兒比較多,所以就直接用了。

    他用手托著一張餃皮,依然是貼著案板的那一面朝上。

    因為另一面在拍皮的時候有油脂,包的話根本捏不到一起,所以用沒油的那一面比較好,這樣能把蝦餃捏得更緊一些。

    左手托著餃皮,徐拙用右手捏著一個勺子,舀了一小勺帶著大塊蝦仁的餡料放在餃皮上。

    放的時候要注意,不能放在正中間,要稍微放偏一點,這樣比較好包。

    餡料放好之后,徐拙將餃皮少的一面對準自己,然后把面皮向上折起,然后將對面比較多的面皮折過來,從右往左開始包。

    先在最右邊捏一下,然后再向前一個手指的局里,摁著餃皮再捏過來,捏的時候要壓在前面捏的餃皮上,一個完美的褶子就被捏了出來。

    這樣一直向前捏,一直捏到頭。

    一個合格的蝦餃,會有十個以上的褶子,十三褶是最完美的。

    現在徐拙做的這個蝦餃,就是十三褶的蝦餃,整體捏出來猶如一把小巧彎曲的梳子,所以蝦餃也被稱為“彎梳餃”。

    蝦餃捏好后,徐拙又重復著捏了一遍,這樣做是為了把餃皮捏得更緊一些,防止在蒸制的過程中開裂。

    蝦餃雖然已經做好,但這會兒還不能直接往蒸籠里放,因為還得再做最后一步的修整。

    所謂的修整就是,把蝦餃放在案板上,捏的那一面貼著案板,用拍皮刀把捏的那條邊切一下,使得這條邊成為一條直線,這樣的蝦餃才算完美。

    把蝦餃放在蒸籠中之后,徐拙繼續捏了起來。

    這會兒鄭光耀于培庸和徐文海也不秀驚訝了,因為他們三個已經看出來了,徐拙的手藝不錯,根本不是他說的那樣不太熟練。

    那包出來的蝦餃猶如白玉般的藝術品一樣,甚至比徐文海包的都好看。

    這種情況下,再說不太熟練就不合適了。

    這要是不熟練的話,那徐文海包出來的算什么呢?

    既然徐拙的手藝不錯,三人也不看了,也跟著一塊兒包了起來,畢竟這么多人吃呢,光靠徐拙一個人包可是不行。

    一籠蝦餃包好之后,徐文海又拿來了新的蒸籠。

    四個人一塊兒下手,包蝦餃的速度就快了一大截,等老爺子打著哈欠過來的時候,所有的蝦餃都已經包好。

    這些蝦餃一共包了十來蒸籠,雖然是煤氣灶上用的那種小號蒸鍋上的蒸籠,但也足夠今天早上吃了。

    于家的廚房有一臺小型蒸柜,徐拙打開預熱,等蒸汽上來之后,和徐文海一道將這些竹制蒸籠一層層的放進了蒸柜中。

    放好之后,就等六分鐘后出鍋開飯了。

    等蝦餃蒸好的時候,鄭光耀湊過來,看著徐拙笑呵呵的問道:“小拙,聽說你打算去京城開店?”

    徐拙愣了一下,居然連鄭光耀都知道了,這可真成了人盡皆知的事兒。

    他笑著點點頭:“有這個想法,不過還沒確定,因為不一定開得起來。”

    鄭光耀笑笑:“年輕人不故步自封是好事兒,我之前還擔心你會一直守在省城就這么得過且過下去呢。”

    徐拙心想:我倒是真想得過且過下去,但是狗系統不答應啊。

    正在心里誹謗不已的時候,鄭光耀再次說道:“這樣,你開新店,鄭爺爺也幫不上你什么,我賬上還有差不多一千萬的現金,你要用的話就給你了。”

    徐拙:“……”

    這就是系統提示里那個所謂的意外收獲嗎?

    愛了愛了!

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    本月就這么多了啊,UU看書 www.uukanshu.com 看了看后臺的數字,這月寫的好少,只有十八萬字出頭,有點對不住大家的支持。

    最近電腦主機出問題,買了臺新主機,明天應該能到,希望下月能多寫點。

    這本書已經將近四個月沒推薦了,或許一直到完本都不會有了,畢竟成績太差嘛,也不好意思問編輯要。

    沒推薦就意味著沒有新讀者,訂閱會持續下降,稿費也越來越低。實際上,從上月開始稿費就斷崖式下降了。

    下月開始,我爭取多寫點,盡量在春節前完本,給大家,也給自己一個滿意的交代,雖然書很爛,但也要善始善終嘛。

    就這樣,大家晚安!

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