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第一千三百七十二章 黃金流沙包

美食從和面開始
     南方蒸的面點跟北方不一樣,北方蒸發面的面食,比如饅頭包子之類的,都會讓面先發好,然后再揉面,最后上鍋蒸制。

    而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉,揉好之后做成型,然后進行二次醒發,醒發好了再上鍋蒸。

    兩種不同的做法,使得最終做出來的面食也完全不一樣。

    北方的面食講究口感勁道,而南方的面食則側重暄軟。

    鄭光耀把醒發了十幾分鐘的面團拿出來,認真的在案板上揉了起來。

    這種活兒對于鄭光耀來說其實有些難度,畢竟揉面是體力活兒,而鄭光耀的歲數,已經不太適合做這些了。

    好在面不是很多,鄭光耀很快就把面團揉了兩遍,原本還稍稍有些松弛的面團,這會兒外表看起來很光滑。

    揉好的面團再搓成長條,然后用手揪成面劑。

    面劑的個頭,差不多是餡心個頭的一倍,這樣才能把餡心完美的包裹起來。

    把面劑分好之后,鄭光耀將冰箱里冷藏的那些餡心端了出來,準備開始包流沙包。

    “流沙包分為家庭做法和酒樓做法,家庭做法很簡單,就是把面劑按壓成一個圓餅,然后將餡心放進去,再慢慢包起來。

    但是酒樓做法,就相對麻煩了一點。”

    鄭光耀一邊說著,一邊給徐拙演示做法。

    他拿起一個面劑放在面前,先用手把面劑按扁,然后用搟面杖把面劑搟壓成長條形的面片。

    接著將面片的兩頭分別向中間折疊,讓面片形成一個三層的面團,然后轉動一下,換個方向繼續把面團搟成長條形。

    這樣反復三四次之后,重新把面片折疊起來,再用搟面杖搟成一個厚厚的面片。

    搟好之后鄭光耀把面片放在手心中,稍稍按壓一下中間的部位,使得這面片變成一個碗的樣子。

    然后他拿著一顆餡心填進去,捏著面片慢慢向中間靠攏,最后捏在一起,繼續捏,讓封口的部位變成一個小揪揪。

    最后把這團多余的小揪揪捏下來,一個圓滾滾的流沙包就做好了。

    做好之后,鄭光耀把這個流沙包托在手心中說道:“用搟面杖反復搟壓幾次之后,面皮會變得勻稱且細膩,表面非常光滑,這不僅看著好看,吃起來的話,口感也非常完美。”

    徐拙原本有點不以為然,都是面團而已,這有什么區別嗎?

    所以他本著不信邪的態度,抬手摁扁一個面劑,然后用鄭光耀說的家庭做法包了個流沙包。

    雖然沒有流沙包的技能,但是徐拙對于面食太精通了,不僅相關的技能多,而且他之前掌握的湯圓技能,其實跟這個做法差不多,只不過個頭和原材料不一樣而已。

    包好之后,徐拙拿著跟鄭光耀包的流沙包做了對比,然后就理解了那句“沒有對比就沒有傷害”的話。

    原本不看鄭光耀的那個,徐拙包的這個還能看,甚至看著還挺不錯的。

    圓滾滾黃澄澄的流沙包,看著就挺美味的。

    但是跟鄭光耀包的那個一比,差距就出來了。

    表不夠光滑,質地不夠細膩,甚至摸上去也不一樣。

    鄭光耀包的那個,摸上去就覺得很密實,而徐拙包的那個,外皮則是有些松垮,沒有流沙包的那種美感。

    對比過后,徐拙便不說話了,而是站在一邊看鄭光耀包。

    于培庸還以為徐拙被打擊到了,連忙說道:“這些都是熟能生巧的事兒,不要沮喪,多練習練習就行了。”

    徐拙點點頭,回頭確實要多練習練習,把流沙包的技能拿到手。

    哪怕店里不上新呢,

    至少也能調劑一下家里的伙食不是。

    包好的流沙包放進了墊著烘焙紙的竹制蒸籠里,等會兒二次醒發之后就可以直接上鍋蒸制了。

    二次醒發的時間挺長的,至少要二十分鐘。

    而醒發好的判斷標準就是,用手指輕輕碰一下流沙包的側面,假如有明顯的蓬松感,那就說明已經發好。

    要是碰上去還略微有些發硬,那就再等等。

    面食的醒發從沒有嚴格的時間,因為溫度季節以及濕度不一樣,醒發好的時間也各不相同,在這方只能總結個大概時間,也就是二十分鐘。

    具體需要多久,得根據實際情況來考慮。

    二十分鐘很快就過去了,鄭光耀用手指輕輕碰了一下流沙包的側面,仿佛碰到了棉花糖一樣,而且流沙包的個頭也已經膨脹了不少。

    可以蒸制了。

    正好這會兒蒸柜已經上汽,徐拙幫著鄭光耀把包好的流沙包一籠一籠的全都放進蒸柜中,放好之后關上柜門,接下來就是不算漫長的等待了。

    流沙包的蒸制時間跟叉燒包差不多,七八分鐘足矣,這個時候面剛剛蓬松,里面的餡心剛剛融化,一切都恰到好處。

    假如時間太長,蓬松的面皮會因為持續受熱而產生萎縮,并在表面形成一個個的坑洞。

    而時間太短的話,餡心融化不了,或者融化不徹底,就達不到流沙的效果了。

    時間過得很快,七分鐘過后,鄭光耀示意徐拙把蒸柜關掉。

    不過這會兒先不打開柜門,再虛蒸一分鐘左右,這樣面皮蓬松得會更完美,UU看書 www.uukanshu.com 同時餡心也會融化得更徹底。

    等虛蒸過后,徐拙將柜門打開,首先看到的就是里面一籠籠金黃色的流沙包,這些流沙包顏色金黃誘人,散發著濃郁的面香味兒。

    把蒸籠端出來之后,老爺子湊過來看了一眼,難得的夸了鄭光耀一句:“老鄭做面點的手藝還是挺到位的,小拙以后可以跟著多學著點。”

    這話讓鄭光耀臉色一喜,剛準備謙虛兩句,結果老爺子又來了一句:“不過面點之外的就算了,老鄭的手藝并不算突出,沒必要跟他學。”

    鄭光耀:“……”

    你夸人時候就不能認真一點?

    他倆拌嘴的時候,徐拙則是和于培庸一人拿著一個流沙包,準備嘗嘗味道。

    流沙包的外皮非常暄軟,拿在手中仿佛拿著一個面包一樣,掰開后,一股誘人的奶香味兒和蛋香味兒就飄散了出來。

    這味道非常濃郁,聞著讓人有些陶醉。

    不過最讓人驚喜的還是里面的餡料,濃稠的金黃色餡料慢慢從里面流淌出來,夾雜著熱氣和蛋香與奶香。

    別說吃了,光看這顏色和賣相就讓人覺得物有所值,非常完美!

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    靠,新電腦有故障,折騰到天黑也沒弄好,明天發回去讓店家檢測,我又用回了老電腦。

    今年真是諸事不遂,做手術吧,術后八個多月了縫合線又出現了排異;配個眼鏡吧,前前后后換了幾次鏡框;現在買電腦主機又折騰了這么一下。

    我是不是該找個廟去拜拜了?

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