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第一千三百七十四章 老徐的忽悠能力

美食從和面開始
     安排完畢,大家就開始動手做了。

    首先是宰殺,徐文海主刀,徐拙搭手,父子倆開始收拾這條大黑魚。

    聞訊而來的于可可看到這條大黑魚,覺得有些惋惜:“它長這么大,咱們吃了會不會太殘忍了?”

    這么大的魚,少說也已經長了十幾年,吃掉的話確實有些可惜。

    徐拙的大腦快速運轉,打算找個好點的理由來說服于可可,雖然這丫頭等會兒到了餐桌上就會忘了這一茬,會一個勁兒的猛吃狂吃,但以后做菜用的食材會很多,都用這種鴕鳥心態來應付的話,多少有些說不過去。

    而且作為廚師,殺生什么的都是基本功,總不能因為可憐動物們而當一個素菜師傅吧?

    那樣的話,以后還怎么吃肉?

    不過這種事兒,徐拙自己也有些迷茫,不知道該從什么角度來闡述。

    假如直接用人是站在食物鏈頂端之類的話來說,好像有點魯莽,不夠文藝,而且容易把于可可推到對立面去。

    所以他猶豫半天,也說不出個所以然來。

    但他說不出,別人卻能輕松搞定。

    旁邊看似濃眉大眼的徐文海,突然看著于可可問道:“可可,是不是覺得我們很殘忍?”

    于可可點了點頭,隨即又搖了搖頭:“不是,就是覺得這條魚有點可惜,它長了那么多年,就這樣被吃了……”

    徐文海笑了笑,隨即說道:“一點兒也不可惜,可以說是罪有應得。”

    嗯?

    這話不僅讓于可可有些詫異,連徐拙也愣住了。

    咋滴,老徐還有宰殺動物之前給動物判刑的愛好嗎?

    只見徐文海慢條斯理的說道:“黑魚是自然界有名的食肉魚種,在它體重只有半斤的時候,就可以一口吃掉三兩左右的草魚或者鯉魚,一年要吃掉成千上萬只小魚小蝦。

    這條魚至少生長了十幾年,吃掉的小魚小蝦絕對是個天文數字,現在我們吃它不是為了口腹之欲,是為了給那些小魚小蝦報仇。

    讓它知道,血債必須血償!”

    于可可點點頭,這確實挺有道理的,她指著那條大黑魚說道:“大黑魚,沒想到你這么壞,那就別怪我們吃了你喲。”

    徐拙看著自家這個被忽悠瘸的媳婦兒,想說點什么,卻最終也沒說出來。

    嗯,單純點挺好的,沒必要點名。

    讓他意外的是,徐文海的口才挺不錯的,當年能娶到老媽那樣的大美女,是不是就是靠這張嘴忽悠來的?

    以后得離他遠點,省得被老徐給忽悠了。

    兩人一塊兒下手,開始刮大黑魚的魚鱗。

    黑魚的魚鱗比較結實,尤其是這種生長了很多年頭的,仿佛嵌入到肉里一樣,只能用菜刀一點一點的刮。

    把魚鱗刮趕緊之后,爺兒倆把這條大黑魚開膛破肚,將內臟給掏了出來。

    魚很大,所以內臟也很多,徐拙捧在手里,感覺光內臟都差不多有一小盆,而除了內臟之外,還有一些魚的肥油以及魚籽等等。

    他把魚籽魚鰾以及肥油放進一個大碗里,剛準備將魚內臟給扔掉,一旁的鄭光耀就激動得湊了過來:“好靚的魚腸,可以做魚腸煎雞蛋了,小拙,趕緊拿個盆兒裝起來,我來收拾。”

    作為一個北方人,徐拙很少吃魚腸的。

    他好奇的問道:“魚腸好吃嗎?”

    徐文海點點頭:“好吃,聽你鄭爺爺的吧,今晚咱們有口福了。”

    既然如此,徐拙便將那些血淋淋的魚內臟放進了一個盆里,端給了鄭光耀。

    這下,又多了兩道菜,一道是魚腸煎雞蛋,一道是用魚籽魚鰾以及魚肚子里的肥油做的干鍋魚雜。

    魚內臟魚鰓以及魚牙等全都清理干凈后,徐拙又跟徐文海把魚里里外外清洗一遍,接著開始準備分割。

    魚肉的分割其實很簡單,基本上分為魚頭魚身魚尾就行,只不過因為魚太大,骨頭太硬,所以父子倆費了好大力氣才算是弄好。

    把魚分好后,兩人又剔出魚的脊骨和肋骨放在一邊,這是等會兒做魚骨豆腐湯用的食材。

    接著又把魚身分為魚腩和魚背,魚腩準備清蒸和魚腩支竹煲,魚背則是做水煮魚片糖醋魚片以及魚丸。

    把這些分好之后,剩下的就是各自負責各自的事兒了。

    徐拙把魚背上的肉挑出來,放在清水中浸泡一下,這樣能夠浸泡出血水,降低食材的腥味兒。

    另外用水浸泡,也能讓魚變得更加白嫩,做出來的菜品顏色更加漂亮。

    不過泡水也是有講究的,不能泡太久,不然魚肉中的鮮味物質就會泡出來,這樣做出來的菜品就完全沒了味道。

    泡魚肉的時候,徐拙也沒閑著,他湊在鄭光耀身邊,看他收拾魚腸。

    在廣東地區,魚腸是一道非常美味的食材,UU看書 www.uukanshu.com 有很多菜品都是以魚腸為主料進行烹制的,但最常見的,還是順德地區的魚腸煎蛋。

    魚腸的鮮美和雞蛋的潤滑完美的結合在一起,吃起來別有一番風味。

    不過想吃這道美味,首先要會清洗魚腸。

    魚腸跟魚的內臟是連在一起的,在清洗之前,為了防止魚肝破裂,要先把魚肝給摘除出來,放在一邊備用。

    魚肝可以切碎了跟魚腸一塊兒煎雞蛋,也可以和魚籽放在一起,做干鍋魚雜用。Eier

    鄭光耀把魚肝去掉后,然后開始挑選魚腸,不是所有的魚腸都能吃的,只能選擇白色的部位,這樣吃起來才好吃。

    那些黑色或者深一點顏色的魚腸會有很重的腥味兒,吃起來不好吃,所以要提前去掉。

    另外需要去掉的,還有魚腸上粘著的魚腸油。

    魚腸油有腥味兒,而且很難去除,所以魚腸上的油最好撕下來,免得腥味兒過重,影響菜品的口感。

    把所有魚腸油撕下來之后,鄭光耀開始清理魚腸了。

    這個做法其實很簡單,就是用一根扁一點的竹篾,削成尖頭,然后把魚腸穿進去,將魚腸給剖開。

    剖開后不僅方便清洗,而且魚腸也會變成片狀,比較好成熟。

    剖開后,鄭光耀先用清水清洗一遍,然后用食鹽和面粉進行清洗。

    清洗過后,放在清水中浸泡,然后又把準備好的魚雜也放在清水中浸泡。

    做完這些后,鄭光耀一邊擦手一邊說道:“走吧,我先教你做魚丸,然后再做別的菜……”

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