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第一千三百八十章 魚腸煎蛋

美食從和面開始
     魚腸早就收拾好了,之前一直在浸泡著,徐拙沒想到鄭光耀這會兒居然要做這道菜。

    不過也正好,他之前雖然多次去過廣東,但卻沒嘗過這道菜,因為總覺得做得不干凈,畢竟是魚腸嘛。

    但是今天,魚腸的整個清理過程他一直盯著呢,收拾得很干凈,加上鄭光耀一直說味道很好,這才讓徐拙動了品嘗的心思。

    而且假如好吃的話,以后后廚的那些魚腸就可以收集一下了,哪怕不在店里上新呢,至少也能讓大家嘗嘗鮮不是。

    魚腸煎蛋這道菜是廣東順德地區的一道經典菜品,一般都選用鯪魚的魚腸來做,因為鯪魚的魚腸肥美厚實,上面粘著大量的魚油。

    做的時候先把魚油熬出來,然后把魚腸切碎攪拌到打散的蛋液中,用魚油煎制。

    這樣做出來雞蛋鮮美異常,里面的魚腸香軟彈牙,吃起來別有一番滋味。

    不過今天,因為用的黑魚的腸,加上魚油要加入到干鍋中,所以就沒有熬魚油的步驟了,煎的時候自然也沒法用魚油來煎制。

    鄭光耀把浸泡好的魚腸撈出來,擠干水分,然后切成小段放在盆里進行腌制。

    腌制魚腸的料很簡單,一小勺食鹽,一點米酒,然后再放入半小時胡椒粉,這樣抓拌均勻后就可以了。

    把魚腸腌上之后,鄭光耀拿來七八個雞蛋,他剛準備開始打雞蛋,這活兒就被徐拙搶了去。

    嗯,這種難度小的操作,還是由年輕人代勞比較好。

    徐拙熟練的把雞蛋打到一個大碗里,然后拿著筷子把雞蛋打散,打散之后又往雞蛋里放了一小勺食鹽,再次攪打幾下,雞蛋就算打好了。

    在順德菜體系中,這只是一道很家常的小菜,所以做法上,并沒有什么比較嚴格的步驟和次序,基本上怎么做都行。

    鄭光耀給徐拙說了一下注意事項之后,就開始制作了。

    他的做法是典型的飯店做法,所謂的飯店做法就是制作時間短暫,講究效率,突出賣相。

    魚腸是一種比較容易粘鍋的食材,哪怕用不粘鍋去炒制,也有可能沾得鍋底到處都是,所以在制作之前,要把反復滑鍋,至少三次左右,這樣才能避免粘鍋的現象出現。

    滑鍋過后,鄭光耀往鍋里倒了一勺花生油,燒熱后把腌制好的魚腸倒進鍋里,然后晃動炒鍋,讓魚腸在鍋里滑動。

    這既能防止粘鍋,也能讓魚腸的受熱更加均勻。

    半分鐘過后,鄭光耀用勺子開始翻炒,這個時候,下面的魚腸已經半熟,再翻炒的話粘鍋的幾率就會降低很多。

    翻炒差不多一分鐘,鍋里的魚腸已經全部變色,一股誘人的鮮香味道從鍋里飄散出來。

    鄭光耀端著徐拙打好的蛋液,順著鍋邊倒進鍋里,不過他沒有倒完,而是剩了一半。

    蛋液倒進鍋里后,立馬就把魚腸給包裹了起來,原本鍋底還有一些油脂,但是蛋液倒進去之后,這些油脂也就消失不見了。

    鄭光耀不等雞蛋成型就拿著勺子開始翻炒,等雞蛋成型之后,他把雞蛋和魚腸在鍋底攤開,攤成薄薄的一層,然后順著鍋邊淋入半勺花生油。

    淋進去之后,他將準備好的香蔥末倒進剩下的蛋液中,攪拌幾下之后,然后把碗里的蛋液,像是攤雞蛋餅一樣順著鍋邊淋入鍋里。

    蛋液全都倒進去之后,他把炒鍋端起來,慢慢轉動,讓鍋里的蛋液在鍋里轉動,使其成為一個圓餅狀。

    轉動兩圈之后,鍋里的蛋液也已經所剩無幾了。

    接著鄭光耀再次順著鍋邊往鍋里淋了一點花生油,再次轉動炒鍋,

    鍋里那個已經成型的雞蛋餅,就跟著轉動起來。

    多次滑鍋之后,這炒鍋比不粘鍋還好用。

    鄭光耀端著炒鍋,來了個完美的大翻炒,讓鍋里的雞蛋餅在空中翻了個面,然后穩穩落入到炒鍋中。

    這下,底部比較完美的那一面雞蛋餅就翻到了上面,而原本賣相不太好的那一面,則是被翻到了下面。

    鄭光耀端著炒鍋晃動著,讓雞蛋餅在鍋里旋轉。

    這樣不僅能夠讓雞蛋餅把鍋里的油脂全部吸收,同時也能讓底面徹底煎透,煎到外皮香酥。

    做到這一步,整個雞蛋餅基本上已經做好。

    鄭光耀端著炒鍋離開灶臺,旁邊已經準備好了一個大盤子。

    他把炒鍋傾斜,然后手一抖,鍋里的雞蛋餅就穩穩落進了盤子里,很是完美。

    不過這個時候還不能上桌,因為還得把雞蛋餅切一下才行。

    鄭光耀拿著一柄點心刀,將盤子里的雞蛋餅,像是切蛋糕一樣橫平豎直的從中間切開,使得這張雞蛋餅成為一個個的三角形。

    做完這些之后,這盤菜才算是做好。UU看書 www.uukanshu

    因為是自家人吃,也不用考慮賣相什么的,所以徐拙不客氣的捏起一塊送進了嘴里。

    看了半天的美食真是看餓了,所以再見到這剛出鍋的魚腸煎蛋,徐拙實在忍不住,拿起一塊就送進了嘴里。

    雞蛋餅的口感非常棒,最外層因為被煎過,所以吃起來口感有些酥,而里面的雞蛋則是松軟鮮嫩,吃起來特別美。

    而且因為沒放多余的調料,所以那種蛋香味兒非常濃郁。

    而除了雞蛋好吃之外,里面那些星星點點的魚腸,也格外突出。

    魚腸的口感相對來說比較彈牙一點,比起雞蛋來說多了幾分爽滑,不過最突出的,還是那股非常突出鮮美味道。

    這種鮮美,跟雞蛋的味道不一樣,這種鮮美夾雜著那種水產特有的鮮味,但是在那種鮮美之中,還有濃郁的香味兒。

    這種味道跟雞蛋的鮮香相得益彰,相互映襯,非常完美。

    而點綴其中的香蔥味道,更是驚喜一般的存在。

    徐拙三兩口把這塊雞蛋餅吃完,還有種意猶未盡的感覺,太好吃了,之前擔心的有異味或者別的情況全然沒有出現,甚至讓人忘了這里面加的是腸子,而是某種非常鮮美的食材。

    他端著盤子送到外面的時候,于可可正拿著筷子翹首以待呢。

    但是看到徐拙端來的是煎雞蛋,頓時有些失望:“不是吃大黑魚嗎?怎么煎起了雞蛋啊?”

    徐拙笑了笑說道:“這煎雞蛋可不是一般的煎雞蛋,這煎雞蛋的味道非常美,超乎你的想象。”

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