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第一千三百八十四章 全魚宴,開吃!

美食從和面開始
     這道菜用油不多,剛剛鍋里的那點底油已經足夠了。

    鍋燒熱后,徐文海將兩顆八角放進去煸炒一下,然后放入蔥姜蒜繼續煸炒。

    等炒出香味兒后,徐文海往鍋里放了半炒勺的柱侯醬。

    所謂的柱侯醬,指的是廣東地區比較流行的一種以大豆、面粉作原料,經制曲、曬制后成醬胚,再和以豬油、白糖、芝麻,上鍋蒸制而成的醬料。

    簡單來說就是一種南方口味的黃豆醬,因為里面加了豬油白糖等調味品,使得這種醬料色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚,鮮甜甘滑。

    非常適合烹制雞鴨魚肉等,特別是雞肉,用柱侯醬來烹調,做出來的雞肉尤其美味。

    據說創造出這種醬料的廚師名叫梁柱侯,所以這種醬被人們稱之為柱侯醬。

    南方的廚師,非常善于制作各種醬料,比較常見的有沙爹醬、海鮮醬、叉燒醬、燒烤醬、面豉醬、沙茶醬、XO醬等等。

    除了這些常見的之外,一些大廚和飯店,還會自己做醬料,比如廣東有名的啫啫煲,里面用的醬都是各家調制的。

    不過具體用的是什么配方,外人很少知道,因為這些都是各家的不傳之秘,是不會給外人說的。

    柱侯醬放進去之后,一股好聞的味道便從鍋里飄了出來。

    徐文海翻炒兩下,把柱侯醬翻炒出香味兒之后又忘鍋里淋了半勺生抽,另外又放了一點點米酒。

    放完這些之后,鍋里已經有了些許湯汁,等燒開后,他用勺子攪拌兩下,然后把之前泡發好的腐竹段放進了鍋里。

    放進去之后隨即往鍋里澆了一碗豬骨高湯。

    做這道菜首先要放腐竹,先讓鍋里的湯汁把腐竹燒好再放魚塊兒,這樣才能夠保證魚塊的完整和腐竹的美味。

    假如腐竹跟魚塊一塊兒放的話,做出來的菜品要么腐竹沒入味或者干脆沒熟透,要么魚塊兒已經徹底碎裂,沒有了好看的賣相。

    鍋里的湯汁沸騰起來的時候,徐文海也沒閑著,一直在用勺子攪拌著鍋里的腐竹,這樣能夠加速腐竹的熟制程度,同時也能讓鍋里的料汁更加入味兒。

    這樣一直燒了差不多三四分鐘的樣子,鍋里的腐竹一已經徹底軟爛入味兒,這個時候,徐文海才將之前過了油的魚塊小心的倒進了鍋里。

    魚塊兒雖然已經經過了掛糊油炸的步驟,但是整體來說,這魚塊依然比較松散,所以入鍋的時候要小心一點。

    其實不光入鍋的時候要小心,入鍋后也得注意,不能再用勺子翻炒了,因為很容易把魚塊炒碎。

    想要翻動,最好抓著炒鍋大幅度轉動,用這種方式來翻鍋才能確保魚塊的完整性。

    當然了,這種翻鍋方式就比較考驗廚藝了,這也是這道菜的難點所在。

    徐文海倒是不怵這個,他端著炒鍋,嫻熟的大幅度轉動幾下,鍋里的菜品也跟著旋轉起來,然后原本在上面的魚塊就被翻到了下面,而下面的腐竹則是自動跑到了上面。

    翻鍋之后,徐文海將之前準備好的小砂鍋放在旁邊的灶上,然后把火打開,開始干燒。

    出鍋的時候,做好的菜品要倒入燒熱的砂鍋里,這樣菜品的味道才會變得更好,吃起來也會更香一些。

    其實在飯店里,不光這道菜是炒鍋制作好盛入到燒熱的砂鍋中,幾戶所有這類的菜品,全都是這種做法。

    鍋里的魚塊燒了一分鐘后,徐文海開始調味。

    一小勺食鹽,一小勺白糖,一點點蠔油,最后再來點配色用的老抽。

    這些調料放進去之后,用勺子輕輕推一下鍋里的菜品,

    然后繼續用之前的方式翻炒,這樣翻炒出來的菜品,賣相和味道才會更好。

    這時候鍋里的湯汁已經變少了很多,看上去比之前也粘稠了一些。

    徐文海將之前準備好的青紅椒和香蔥段倒進鍋里,再次翻炒兩下,然后將之前準備好的水淀粉順著鍋邊淋入到了鍋里。

    淋入淀粉水之后,他再次以晃動炒鍋的方式把鍋里的菜品翻炒一遍,然后就將炒鍋端起來,把里面的菜品,一股腦的倒入旁邊灶臺上已經燒熱的砂鍋中。

    剛倒進去,就聽到“滋啦”一聲,一股鮮香的味道便從鍋里飄了出來。

    這是熱砂鍋碰到菜湯之后產生那種帶著焦香的味道,這種味道很好聞,哪怕徐拙已經多次吃過這道菜,但是聞到這股味道的時候,依然會忍不住流口水。

    太香了。

    菜品倒進砂鍋里之后,徐文海這才放下炒鍋,將兩個灶臺的火全都關掉。

    然后蓋上砂鍋的蓋子,讓徐拙把這個還在滋滋作響的砂鍋送到外面。

    到了這個時候,基本上該做的菜品都差不多已經做好,原本徐拙還想看看老爺子做燒魚尾呢,但是在剛剛徐文海做支竹魚腩煲的時候,老爺子在一旁悄悄把這道菜做出來了。

    現在只剩下徐拙做糖醋魚片了,不過這個很簡單,魚是現成的,各種食材也應有盡有,所以二十分鐘后,所有的菜全都已經做好,大家圍坐在于家的餐廳里,開始享受這道全魚宴。

    桌上一共擺了十來樣菜品,每樣都非常豐富,讓于可可吃得不不亦樂乎,特別是之前徐拙送出來的那道魚腸煎蛋,UU看書 www. 更是被這丫頭吃了一半還多。

    今天這是家宴,沒那么講究,其實要在飯店里的話,這條三十來斤的大黑魚,怎么也得做上個十七八道菜,這樣才符合全魚宴的名頭。

    不過自家人吃飯,太講究就沒意思了。

    大家一邊吃一邊聊著明天除夕夜的安排,徐拙和于可可插不上話,只能把注意力放在美食上面。

    今天做的所有菜品都非常美可口,可以說是百吃不厭。

    徐拙一口氣吃了兩大碗米飯,盡管已經有些撐了,但依然還想吃,還覺得字跡沒有吃飽。

    他正在猶豫要不要再來半碗米飯溜溜縫的時候,鄭光耀突然問道:“小拙,今天做的這些菜品,你覺得哪道菜最好吃?”

    徐拙原本想隨口說一道菜的,但當他抬頭看到大家那期待的目光時候,心里頓時就覺得這個問題,有些不太好回答。

    偏偏這個時候,系統的提示音在腦海中響了起來。

    “叮,有新的隨機任務出現,詳情請點擊任務面板查詢。”

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    今天就這么多了啊,電腦回來了,折騰了半天,各種測試,問題已經解決了,不過還得繼續觀察。

    另外家里的壁掛爐一直有毛病,而熊仔現在極度怕冷,屋里溫度稍微低點就萎靡不振的,所以為了能讓小家伙活潑起來,下午去訂購了一臺新的壁掛爐,換掉家里那臺故障機。嗯,盡量讓小家伙過個完美的冬天。

    明天沒啥事的話會多更新的,大家稍安勿躁啊。

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