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第一千三百八十七章 文思豆腐(上)

美食從和面開始
     徐拙原本打算在廚房打一轉就離開,回自己房間心安理得玩游戲呢,因為今天登錄游戲有禮包,這個機會比較難得。

    但是聽到文思豆腐四個字之后,禮包什么的瞬間就不香了。

    免費的禮包也送不了啥實惠的東西,還是觀摩做菜比較重要。

    畢竟,這可是象征著淮揚菜極致刀工的文思豆腐啊。

    對于文思豆腐,徐拙其實并不陌生,因為在他小的時候,徐文海有段時間練習刀工,就天天拿內酯豆腐做文思豆腐吃。

    那段時間天天都是各種豆腐湯,徐文海還另辟蹊徑的做成酸辣味兒或者甜味兒,變著花樣讓家人吃這道菜。

    一直到徐文海刀工大成之后,那道每天都雷打不動的豆腐湯,才從徐家的餐桌上撤掉。

    吃過各種口味的文思豆腐,使得徐拙早已經忘了這道菜原本的味道,因為徐文海那會兒正處于一瓶不滿半瓶晃蕩的階段,喜歡魔改各種經典菜品,而他每天練習刀工的內酯豆腐,也就淪為了魔改菜品的原材料。

    上大學之后,得益于《舌尖》的熱播,徐拙特意來揚州轉門品嘗過文思豆腐,但去之前沒做攻略,選了一家招待游客的飯店,使得徐拙對視頻中形容得天花亂墜的文思豆腐大為失望。

    因為喝起來還沒老徐魔改的胡辣湯味兒文思豆腐好喝。

    盡管失望,但是徐拙卻對這道菜品興趣不減,畢竟那么多人追捧呢,味道絕對不會如品嘗的那么差。

    事實證明確實是這樣,他第一次去第一樓的時候,端起于培庸做的文思豆腐,那種鮮美的味道,那種入口即化的口感,讓徐拙瞬間明白了無數文人雅士追捧文思豆腐的原因。

    美妙!

    實在是太美妙了!

    在烹飪中,有些菜品單純就是為了炫技而炫技,本身的味道并沒有多出眾。

    但是文思豆腐這道菜,實在是集香、鮮、美、雅等特點于一身,猶如溫婉如玉的江南女子一般,讓人迷戀。

    雖然這幾次來揚州徐拙都嘗過文思豆腐,但卻從沒見識過制作過程。

    現在有了這么好的機會,游戲上的免費禮包算個屁,回頭直接氪金不比免費道具好用?

    文思豆腐這道菜,源于一個名叫文思的和尚,他擅長做豆腐類的菜品,尤其是把豆腐切成細絲做湯。

    久而久之,這道菜就被人稱為文思豆腐。

    當然了,在這種美食的典故中,自然少不了大清第一美食網紅乾隆皇帝的身影的,據說他某次下江南,有個寺廟的和尚進獻了這道湯類豆腐菜品。

    乾隆皇帝一嘗,大為驚訝,忙問和尚這道菜叫什么名字,和尚因為緊張,以為乾隆問他的名字,便回答了文思二字。

    這樣,誤打誤撞的成就了這道菜的名字。

    徐拙對文思豆腐的典故并不感興趣,他好奇的是,當年創作出這道菜品的和尚該有多閑,才會把豆腐切成頭發絲一樣的細絲,然后做成一道湯菜。

    另外,這道湯品的其他幾樣配料也要切成頭發絲粗細的細絲,這到底是為了做菜,還是對三千煩惱絲的怨念呢?

    徐拙很是好奇。

    文思豆腐所用的食材很簡單,盒裝的內酯豆腐就行。

    而配料則是香菇、冬筍、金華火腿、小油菜葉,不過這些配料并不固定,也可以用胡蘿卜代替金華火腿,用木耳代替香菇,另外可以放一些雞蛋餅切成的細絲進去,給菜品增加鮮黃色,這樣更顯得貴氣一些。

    除了這些之外,這道菜最主要的一樣配料,就是清雞湯了。

    其實文思豆腐這道菜,絕大部分人的關注點都在豆腐上,

    都會夸刀工好。

    而真正懂這道菜的人,或者說行內人,關注點更多的會放在清雞湯上面。

    因為想要熬出一鍋好喝好看好味道的清雞湯,并不比切內酯豆腐簡單。

    今天于培庸用的清雞湯,是昨天他和老爺子一塊兒熬制的,采用三年以上的老母雞,剁掉雞頭雞爪雞翅尖和雞屁股,然后冷水下鍋,放在灶上小火慢煮。

    鍋里的水要保持將滾不滾的狀態,有浮沫出現要及時打出去,這樣熬煮六七個小時,才能得到一鍋清雞湯。

    而鍋里的雞湯出鍋后,還要用疊了好幾層的紗布進行過濾,這樣清雞湯才能使用。

    清雞湯的熬制不僅耗時長,最重要的是全程都需要有人守著,因為是小火慢煮,不定什么時候酒會有浮沫出現,一旦有浮沫就得打去。

    這對于廚師的精力說個極大的考驗,難度不亞于切豆腐。

    現在雞湯已經準備妥當,所以于培庸打算先把豆腐切出來,然后再準備配菜。

    對很多人來說,切文思豆腐都是一個讓人賞心悅目的場面,這確實是如此,把水嫩的內酯豆腐切成頭發一樣的細絲,UU看書 www.uukanshu.com 盡管經常能從網上從美食節目上見到,但是親臨現場的話,依然會震撼到。

    別的不說,就說把內酯豆腐從盒子里取出來的過程,看起來就充滿了儀式感。

    只見于培庸先用手在案板上淋了一些清水,然后把盛著內酯豆腐的盒子輕輕倒扣在案板上。

    準備工作這就算做好了。

    他拿著切片刀沾一下水,把刀平放,一手輕輕按著豆腐盒子,另一只手抓著菜刀,放在盒子的最下面的邊沿處,開始平穩的往里切。

    這樣做的目的,是為了把內酯豆腐的盒子的頂蓋切下來,在切的同時,還要將豆腐最上面的那層老皮切掉,這樣的豆腐吃起來才更加嫩滑。

    其實正放的時候切也行,不過正放的時候這樣切開,再倒扣的話豆腐很容易從盒子里摔出來,沒有這樣倒扣著切安全。

    切到底之后,推著盒子輕輕在沾了水的刀面上滑到一邊的案板上,然后將切下來的蓋子以及薄薄的一層豆腐扔掉就行。

    接下來,于培庸又將盒子的盒底給整個片了下來,在片的同時,同樣也削掉了一層豆腐,也就是內酯豆腐的老皮。

    這樣盒子的上下兩頭全都切掉之后,整個盒子就成了一個塑料框,用手輕輕拿開就行。

    拿開之后,于培庸又將內酯豆腐的四面給切下來,這樣整塊豆腐不僅顯得平整,而且也方便切絲。

    但這會兒還不能動手切,因為還得把這塊豆腐從中間剖開。

    剖開之后,才能切絲。

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