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第一千三百九十章 祝大家新年快樂!

美食從和面開始
     于培庸把湯盆拿來,然后用勺子將鍋里的文思豆腐,一勺勺舀出來盛在盆里。

    往盆里倒的時候,他盡量把勺子放在中間的位置,這樣盛好之后,盆里的食材,不管豆腐絲還是那幾種配料,都呈現出從中間往四周的放射狀,看起來很漂亮。

    文思豆腐是做好了,不過想要品嘗,卻還得等會兒。

    因為于培庸和老爺子,居然聊起了這道菜要注意的事項,這顯然是讓徐拙聽的。

    這道菜前半部分的刀工就不說了,除了埋頭苦練別無他法,而別的方面,還是多少有些小技巧的。

    比如清雞湯只需要調味那會兒燒開就行,其他時間要把火調小,盡量不要讓鍋里的湯沸騰。

    這不僅有保證食材完整的要求,更重要的是,雞湯沸騰之后,不僅里面的鮮味物質會大量揮發,而且雞湯沸騰時間過長的話,很有可能從清湯轉為渾湯,這會影響菜品的整體賣相和味道,所以要盡量避免。

    另外,調味過后,要先下配菜再下豆腐,讓配菜的味道融入湯里,然后再放入豆腐絲,這樣所有食材的味道都會融入到豆腐絲中,使得味道更加出眾。

    這里面要注意的是,不管下配菜還是豆腐絲,都不能用力攪拌,而是要用勺背輕輕在湯的表面旋轉,讓鍋里的雞湯轉動起來,利用水流把食材攪散拌勻。

    這樣不僅能夠讓食材保持完整,而且還能讓食材相互交融得更加均勻,看起來讓人更加有食欲。

    最后一點,在往碗里盛文思豆腐的時候,要讓文思豆腐從碗的正中間落入,這樣盛好的豆腐就會一根根朝向中間的部分,賣相比較完美。

    這些都是兩人的經驗之談,徐拙一一記了下來。

    嗯,雖然用不上,但是萬一以后有需要講解的時候,就可以拿出來秀一波。

    裝逼嘛,就得這樣未雨綢繆,不能需要的時候再四處查資料向別人請教,平時就得多留意這些知識點。

    兩位老人講解完畢后,就去忙活別的菜了,徐拙則是端著做好的文思豆腐開始往餐廳里送。

    今天是除夕夜,飯菜非常豐盛,除了文思豆腐之外,別的一些不怎么常見的菜品,今天幾位老人和徐文海也都做了出來。

    于家拿個能坐下十幾個人的大圓桌上擺得滿滿登登的,這些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒,另外還有各種口味的餃子,整個年夜飯瞬間就圓滿了。

    家里的對聯門神已經貼好,門口掛著兩個直徑一米以上的大燈籠,再加屋里屋外那些各種過年用的裝飾品,整個年味兒一下子就出來了。

    可惜現在禁止鞭炮,要是再來一掛鞭炮,年味兒會更濃郁。

    電視上不管哪個頻道都在說著過年,而各個游戲平臺和購物網站,也都推出了除夕相關的禮包。

    等到日暮降臨,華燈初上的時刻,于家的年夜飯也正式開始。

    團圓是年夜飯永恒的主題,相對來說,菜并不是第一位的,不過現代人生活越來越富足,年夜飯自然也準備得非常豐盛。

    比如老爺子,就特意用干貝海參鮑魚魚肚等食材,制作了享譽國內外的孔府一品鍋。

    而于培庸,也做了文思豆腐等比較經典的淮揚菜。

    至于鄭光耀,原本他打算做烤乳豬的,但是家里的設備不全,加上時間太緊,也沒有準備,所以烤乳豬沒有做成,不過他也做了脆皮乳鴿、燒鵝、清蒸石斑魚等經典的粵式菜品。

    滿桌子的菜,今天肯定是吃不完的,徐拙預計未來兩三天都要吃剩菜。

    現在的年夜飯基本上都是這樣,

    大年三十晚上可勁兒準備,然后從初一到初四全都在家吃剩菜,等到破五那天,再準備一大桌吃的,一直吃到初十左右才結束。

    初十過后忙活幾天,等到元宵節,又是一大桌菜在等著。

    反正整個過年,就是個瘋狂吃吃吃的過程。

    每逢佳節胖三斤可不是隨便說說的,而且假如不節制的話,胖三斤還是保守數字,像春節這種大節日,假如放假時間再長點,人再懶一點,胖十斤都不是什么難事兒。

    徐拙瞄了一眼正在啃脆皮乳鴿的于可可,覺得明早得拉著這丫頭去瘦西湖景區轉一圈,不然回頭真會胖成一個球的。

    吃飯的時候大家也都沒閑著,幾戶每個人都有電話或者視頻通話打過來,趙金馬馮衛國等人甚至還特意在視頻里看了一下于家的年夜飯菜品。

    嘖,連這也要攀比一下。

    春晚開始的時候,于長江把餐廳那臺80寸的大電視打開,開始播放春節聯歡晚會,這下年味兒就更足了。

    吃著好吃的美食,老太太和于可可的奶奶在回憶過去她們在京城時候吃年夜飯的情景,鄭光耀跟老爺子和于培勇回憶著當年在國宴后廚的趣事,而徐文海則是跟于長江一道,UU看書www.uukanshu.com拉著徐拙聊去京城開新店的事兒。

    剛爆出徐拙打算去京城開店這個消息的時候,兩人都很震驚。

    因為四方酒樓現在好好的,簡直就是一只會下金蛋的母雞,但是徐拙卻不知足,居然生出了把店搬到京城的念頭。

    從這點來說,就反映出了中年人和年輕人的區別。

    中年人更喜歡求穩,而年輕人更加冒進。

    不過兩人倒是不反對徐拙去京城開店,因為不管老爺子還是于培庸,其實都對京城有感情,而且那里還是兩人年輕時候奮斗過的地方,把店面開到京城也是兩人多年來的夙愿。

    不過最終,老爺子困守省城,于培庸一心一意經營第一樓,兩人包括兩人的兒子都沒做到把酒樓開到京城這個目標。

    現在徐拙能做到這一幕,他倆這當爹和當岳父的,自然要大力支持的。

    對于新店,徐拙這會兒還是兩眼一抹黑,因為這會兒連店面都還沒選,聊新店有點為時過早,他原本不想扯這個話題的。

    但是在于培庸透露現在手里可調動的資金有幾千萬的時候,徐拙突然覺得,提前跟長輩們聊聊新店也是非常有必要的。

    畢竟長輩們的社會經驗更加豐富,對新店也能提出很多有用的建議。

    一直吃喝到將近十點,這頓年夜飯才結束。

    結束后,徐拙幫著收拾了一下餐桌和廚房,然后陪著老人們看了會兒春晚。

    夜里十二點的時候,他拿著手機,在朋友圈發了條動態。

    “祝大家新年快樂!”

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