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第一千三百九十二章 燒鵝(上)

美食從和面開始
     燒鵝,是廣東地區最富盛名的一種美食。

    去廣東不吃燒鵝,基本上約等于去中原沒吃燴面,去長三角沒吃陽春面,去重慶沒吃火鍋。

    廣東人喜歡吃各種禽類,雞鴨鵝鴿子鵪鶉等等禽類,都逃不過廣東人的筷子。

    不過雖然禽類眾多,但依然能分出個三六九等來。

    雞在廣東人餐桌上的地位舉足輕重,各種雞的做法層出不窮,白切雞豉油雞蔥油雞太爺雞文昌雞等等做法,享譽海內外。

    但是雞大多數是作為家常食材來享用,算是普通人家的家常美味。

    家常味美吃多了,總想吃點油膩的改善一下,這時候就輪到鴨子出場了。

    在廣東地區,鴨肉的做法也有很多,不過最常見的還是燒鴨,肥膩的燒鴨外皮紅潤酥脆,吃起來格外解饞,無論佐酒還是下飯,都是極好的佳肴。

    但家里來客人的時候,雞鴨就顯得不夠莊重了,這時候,一份燒鵝的出現,絕對能讓主家有面子,客人也會很盡興。

    在廣東人的餐桌上,燒鵝的地位是高于雞鴨的。

    一般只會在待客、宴請、聚會等重要場合上出現。

    相對于燒鴨,燒鵝的味道更加馥郁,口感更加極致,肥膩的鵝肉配上酸梅醬,絕對能帶來一天的好心情。

    另外,燒鵝那比燒鴨高出一截的的價格,也是大家平時不怎么吃的原因。

    第二天一早,徐拙就帶著于可可熊仔以及袁康周雯郭興旺老孟等人出發了,李浩和孫盼盼還在西安沒回來,所以完美錯過了今天的這頓燒鵝宴。

    到了大年初十,大家對吃肉的興趣已經很淡了,哪怕是老孟呢,這兩天直播的時候也盡是挑一些素菜。

    但是去黃河灘做燒鵝,這種帶著野炊性質的活動還是讓大家很有興趣的。

    再加上大家在城市里已經呆了好多天,早悶得不行,正好趁著這個機會出來透透氣,看看冬日的黃河美景。

    車上帶著兩只三個月大的仔鵝,做燒鵝最好用這種還沒怎么長大的仔鵝,這樣做出來的燒鵝肉質更加細嫩,吃起來更加美味。

    不過別看是仔鵝,但是體重也已經超過了七斤。

    兩只七斤重的白鵝,再配上農家樂里的一些農家菜,又是一頓美味。

    來到農家樂的時候,崔勇和大姜已經在大門口等著了。

    現在的黃河是枯水期,景致很蕭條,加上天冷,所以農家樂生意很一般。

    原本兩人都在林平市呢,但是昨晚接到徐拙的電話后,兩人一大早就開車順著黃河浮橋過來了。

    雖然徐拙去揚州之前大家聚了一下,但是這會兒畢竟是新年嘛,閑著沒啥事兒,還不如過來品嘗一下徐拙的手藝呢。

    徐拙把車拐進農家樂的院里,看到有幾個服務員正在院子里摘野菜。

    這些野菜是她們踩著泥巴從蘆葦蕩里挖出來的,看著就新鮮美味,另外還有挖出來的泥鰍和鱔魚,另外旁邊的水池里還有幾條野生的黃河鯉魚。

    顯然,這是崔勇和大姜為了讓大家吃好,特意提前準備的。

    徐拙打開后備箱,把里面的兩只大鵝拿出來,順便又拿出來一個袋子,里面裝著做燒鵝要用到的一些調味品。

    他一邊跟崔勇和大姜寒暄,一邊把這些東西送往廚房。

    這會兒廚房已經燒了一鍋熱水,徐拙沒做任何停留就拿著菜刀,開始殺鵝。

    做燒鵝這道菜,中間有抹漿晾干的過程,所以要盡早準備,不然做出來的菜品,很有可能就趕不上中午飯了。

    徐拙在廚房忙活的時候,其他人則是開始在四周游玩拍照。

    這個時候蘆葦蕩基本上都已經干枯,

    黃河的水位也下降了很多,看起來甚至有斷流的趨勢,在冬日陽光的照射下,更顯得蕭條且破敗。

    這種蕭條和破敗比較少見,所以大家看得倒是興致勃勃的。

    郭興旺還拉著老孟去了蘆葦蕩,表示要找野鴨蛋補補身子,他今天過來純粹是為了嘗鮮,心思全在吃上。

    大家各自散開的時候,徐拙已經把兩只大鵝放血,并且摁在了燒開的熱水中浸泡,準備拔毛了。

    崔勇叼著煙走進廚房,笑著說道:“原本我想著讓我們這邊的廚師好好學一下呢,但是后來一想,這道菜在北方不咋吃得開,所以就放棄了這個想法。”

    農家樂嘛,就得走農家飯哪種煙火氣的路線,要是太高端太精致,反而會失去農家樂的精髓。

    類似燒鵝的這種菜品,是不太適合出現在北方農家樂的菜單上的。

    相反,鐵鍋燉大鵝地鍋雞之類的菜品,才比較符合農家樂的氣質。UU看書 www.uukanshu.com

    除了這類比較接地氣的菜品之外,崔勇他們這個農家樂也有自己的拳頭菜品,那就是烤全羊,而且還是木炭烤全羊。

    在電烤盛行的今天,木炭烤肉基本上已經在城市中絕跡,也就一些小地方,還能保留木炭烤制的工藝。

    木炭烤出來的肉吃起來有股煙火氣,這是電烤所不具備的。

    這種煙火氣,幾乎可以說是烤肉的精髓。

    今天徐拙之所以跑到這邊來做燒鵝,除了想看看風景之外,另一個最重要的因素就是想用木炭來烤制。

    今天來的很巧,因為年前這邊剛進了一批荔枝木炭,現在還有很多,做燒鵝綽綽有余。

    徐拙把燙好的大鵝從熱水中撈出來,開始拔毛。

    拔毛之外,再用溫熱水清洗一遍,順便再檢查一下,看有沒有遺漏的鵝毛。

    等鵝毛確定已經拔完之后,徐拙拿著菜刀,開始準備給大鵝開膛,去除內臟。

    他從大鵝的屁股下面下刀,切出一條十幾厘米的口子,到兩腿后停下來,然后把手伸進去,將大鵝肚子里的內臟全都掏出來。

    這一步要注意,開膛的口子不能太大,也不能貼著骨頭,因為等會兒還要縫上,開太大的話根本沒法處理。

    另外掏內臟的時候也要注意,脖子里的氣管也得抽出來。

    徐拙把所有內臟全都掏出來之后,剛準備扔掉,崔勇便說道:“別扔別扔,這鵝肝鵝心鵝腸可都是好東西,等會兒我收拾一下,讓廚師配著辣椒炒個香辣鵝雜,絕對下酒又下飯!”

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