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第一千四百零六章 連做5道菜

美食從和面開始
     蒜蓉蒸絲瓜的做法其實非常簡單,要用到的調味品也無非就是蒜蓉醬而已。

    而季家烤鴨店最不缺的,就是各種口味的蒜蓉醬了,原因就是年前那一波相互幫襯的活動,讓季文軒戴震霆郭樹英于培庸袁德生等人的酒樓,全都跟四方酒樓一道開啟了線上銷售的活動。

    發展到現在,不僅線上有活動了,甚至連線下,彼此也都擺放著合作伙伴的商品。

    比如四方酒樓,就有湘滿樓出品的剁椒,也有望月樓出品的火腿。

    而季家烤鴨店,作為和徐家酒樓一樣同氣連枝的魯菜酒樓,就更要支持徐拙的業務了,他們不僅擺上了徐小廚品牌的各種食品,甚至還在大堂里專門弄了個小專柜。

    徐拙拿來一罐蒜蓉醬,開始做這道菜。

    首先是墊底的菜,原本這道菜是不需要墊底的,不過考慮到于可可喜歡吃粉絲,所以徐拙就抓了一點泡發好的粉絲,控干水分后放在小盆里,然后在里面放入兩勺蒜蓉醬,攪拌均勻后進行腌制。

    借著,徐拙又把已經完全涼透了的絲瓜段撈出來,控干水分后放在盆里,同樣需要腌制一下。

    腌制能夠讓絲瓜更加入味,蒸出來之后味道也會更好。

    不過相對于粉絲,絲瓜的腌制稍稍麻煩一些。

    除了要放蒜蓉醬之外,還要往里面放入一勺食鹽,一勺白糖,淋入一點生抽,再撒一點點干淀粉。

    撒干淀粉的目的是讓絲瓜的外表吃起來更加爽滑,同時也能盡可能的鎖住絲瓜里面的水分,使得絲瓜吃起來口感更加鮮嫩。

    所有調料全都放進去之后,徐拙用手抓拌兩下,讓所有的調料都能均勻的包裹在絲瓜上。

    做好這些之后,他拿來一個大盤子,開始蒸制。

    首先把墊底用的粉絲均勻的鋪在盤子里,然后把絲瓜段豎直擺放在粉絲上,然后在每個絲瓜段上面都淋上一些蒜蓉醬。

    做完這些之后,送入蒸柜中,開始蒸制。

    只需要六七分鐘時間,這道菜就可以出鍋上桌了。

    忙完蒸絲瓜之后,徐拙開始做黃瓜雞蛋湯。

    這道湯品徐拙并不陌生,因為于可可減肥的緣故,健身健康推薦的就是這款湯品,于可可每次減肥的決心勃發時候,都會催著徐拙去做。

    但是每次喝黃瓜蛋湯,于可可都會配上甜皮鴨小炒肉大米飯等食物,所以減肥并不成功,甚至還出現了嚴重的倒退。

    現在做這道菜,徐拙可以說完全沒壓力。

    黃瓜洗凈切片,雞蛋打入到碗里攪散,然后再切點蔥花。

    準備妥當之后,徐拙架上炒鍋,燒熱后往鍋里加入一些食用油,油熱放入蔥花煸炒一下,然后再把黃瓜片倒入鍋里,翻炒到黃瓜片呈半透明的狀態時候,加一勺食鹽,翻炒幾下,再加入清水。

    等到水燒開,先放一小勺胡椒粉調味,然后再把攪散的雞蛋轉著圈緩緩倒入鍋中,做成雞蛋絮。

    等到鍋里的雞蛋成型就可以關火出鍋了。

    徐拙端著鍋,把鍋里的黃瓜蛋花湯倒進盆里,然后再淋入一點香油,第二道菜也算是完工。

    這種菜因為沒有特別的要求,加上都是家常菜,所以做起來非常簡單。

    再加上這種專業廚房,灶臺的火力猶如行星發動機一樣,使得菜品成熟的時間大大降低。

    把黃瓜雞蛋湯做好之后,徐拙開始做第三道菜。

    這道菜就是清炒萵筍。

    萵筍是一道很受歡迎的家常菜,可以做湯,可以清炒,可以涼拌,可以燉肉,甚至作為配菜,還會出現在水煮肉水煮魚等菜品中,做法非常多。

    而且不僅萵筍能吃,萵筍葉也是不可多得的美食,做法也比較多。

    可以說除了萵筍皮之外,別的部位全都是不可多得的食材,萵筍之所以大受歡迎,原因就在這里。

    當然了,除了全身都能吃之外,萵筍那獨特的味道和豐富的營養成分,也是很多人選擇它的原因所在。

    萵筍去皮切絲,放入冷水中淘洗一下,然后再切點蔥姜絲和蒜末,順便再洗一個紅菜椒,切絲備用。

    這道菜中,紅菜椒只是起個配色的作用,本身沒有辣味,這種辣椒吃起來甚至有種淡淡的甜味兒,是菜品配色的良品。

    這些準備好之后,架上炒鍋,燒熱后鍋里倒油,然后放入蔥姜蒜,爆香后倒入萵筍絲和紅椒絲,猛火快炒,半分鐘后放入食鹽白糖以及一點點生抽進行調味。

    然后再翻炒一會兒出鍋裝盤。

    整個炒制過程,徐拙不停的用大翻勺和小翻炒相結合的方式翻炒,這種翻炒方式不僅能夠把菜品炒得更加均勻,更重要的是,看起來比較賞心悅目。

    嗯,畢竟要得到季文軒的認可才行嘛,UU看書 www.uukanshu.com而認可的方式,不光味道要出眾,更重要的是做法上也得賞心悅目,看起來像大廚。

    畢竟,這樣顯得更專業一些。

    三道菜做好后,只剩下涼拌苦菊和白灼生菜了。

    不過這兩道菜都比較簡單,徐拙沒有著急去做,而是先把蒸柜里的蒜蓉蒸絲瓜端了出來。

    絲瓜不能蒸太久,不然里面的水分就會流失,變得軟塌塌的,使得絲瓜完全失去了那種鮮嫩爽口的口感。

    絲瓜剛端出來,蒜蓉醬的香味兒就撲面而來。

    這道菜先不說味道口感如何,光聞到這股香味兒,就讓人饞得不行。

    徐拙把絲瓜放在工作臺上,捏了點之前切好的香蔥末灑在上面作為點綴,這道菜就算是徹底做好了。

    這會兒時間還剩下六分鐘,時間上非常充足,不過徐拙作為一個廚師,自然不會像上學那會兒壓著鈴聲進教室的。

    他毫不停歇的把炒鍋洗刷一下,然后往鍋里倒入半鍋清水開始燒。

    水燒上的時候,他將洗好的生菜葉又清洗了一遍,接著開始準備白灼生菜要用到的配料。

    首先是蒜末,這個是這道菜出彩的部分,所以不能省,最好能多切一點。

    蒜末切好后再切一點紅菜椒粒,這個是配色用的,不需要太多,免得影響了生菜的味道。準備好之后,開始調制這道菜要用到的料汁。

    生抽、蠔油、食鹽、白糖、水淀粉,放在一個小碗里攪拌均勻,這樣料汁就已經準備妥當,等水開后,就可以正式制作這道菜了。

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