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第一千四百一十章 酸梅湯(中)

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    徐拙拿來一個小盆,把之前準備好的烏梅、甘草、山楂干、陳皮、洛神花依次按比例放進去。

    這個比例其實并不固定,但是有一點是需要記住的,就是甘草和陳皮要遵循寧多勿少的原則。

    因為這兩樣放多了的話,做出來的酸梅湯喝起來味道會發苦。

    全部用料放進盆里之后,徐拙倒入清水,認真淘洗了兩遍。

    這種中草藥在制作和晾曬的時候,會有大量的灰塵沾染到表面,不清洗干凈的話,做出來的酸梅湯喝起來酒會有一點點磣。

    清洗兩遍之后,徐拙重新把這些藥材放在盆里,然后往里面倒了半盆熱水。

    用熱水浸泡,不僅能夠把藥材中的味道和營養成分激活,而且用熱水也能把這些藥材中的那股子中藥味給洗掉,這樣再熬制酸梅湯的時候,味道才會更好一些。

    這幾種藥材的品質都非常好,熱水剛倒下去,徐拙就聞到了一股淡淡的酸味兒,另外熱水的顏色也開始逐漸變紅,烏梅和洛神花的色素逐漸被浸泡了出來。

    十分鐘后,徐拙用漏勺把這些藥材撈出來,放在一邊控水。

    藥材不能浸泡時間太長,不然做出來的酸梅湯味道和色澤就會變淡,用熱水浸泡十來分鐘就已經足夠。

    浸泡好之后,接下來就該熬制了。

    徐拙拿來一個中號的砂鍋放在灶上,準備開始熬制。

    熬酸梅湯不能用鐵鍋,也不能用鋁鍋,因為酸梅湯里的酸味物質能夠腐蝕這些金屬,用鐵鍋的話熬出來的酸梅湯會有鐵腥味,而用鋁鍋的話,熬出來的酸梅湯里會有鋁元素,吃進肚子里對身體不好。

    砂鍋放在灶上之后,徐拙把浸泡好的藥材放進去,然后加入大半鍋清水,開大火進行熬煮。

    很快,鍋里的水就被燒開了,藥材在水里上下沉浮,同時鍋里的水也逐漸被染成了淺紅色。

    “這個時候先不要蓋鍋,這樣敞著口,繼續用大火熬煮,讓藥材中的雜質和異味順著水蒸氣飄散出去。”

    很多食材在熬煮的時候,

    都需要用水蒸氣來清理異味和雜質。

    不過這個時間不用太長,差不多五分鐘就可以了,因為能清理掉的異味,五分鐘內基本上已經隨著水蒸氣飄散,而那些清理不掉的,繼續熬煮也白搭,只會讓鍋里的水迅速蒸發,除此之外沒別的意義。

    熬煮五分鐘之后,徐拙把砂鍋的蓋子蓋上,然后將灶上的火調小,繼續熬煮。

    這個熬煮時間很長,至少得一個小時才行,只有長時間的熬煮,才能讓酸梅湯的色澤味道全都達到上佳的水準。

    假如低于一小時,不僅熬出來的酸梅湯顏色淺,而且味道也淡。

    更重要的是,熬煮時間太短的話,酸梅湯中的幾種食材根本融合不了,喝起來沒有那種幾種味道融為一體的感覺。

    旁邊灶上熬著酸梅湯,徐拙和季明宇坐在一旁,開始對著直播的攝像頭一邊吃徐小廚品牌的那些美食,一邊聊過去京城的那些有意思的事兒。

    季明宇很早之前就是徐小廚品牌的擁躉,特別是徐拙做的那些驢打滾豌豆黃之類的京味小吃,讓這個從小在京城長大的恍然有種回到童年的感覺。尺度文學

    那些小吃,居然跟記憶中的味道一模一樣,這實在是驚訝。

    當然了,之所以能這樣,主要是徐拙的技能是系統給予的,做法上不存在偷工減料,也沒用添加劑,做來的小吃原汁原味。

    所以吃起來有種濃濃的古早風味。

    而現在京城街頭賣的那些小吃,卻大都是機器加工的,而且還用了大量香精色素來糊弄。

    盡管如此,人家也一點都不愁賣,特別是那些老字號,得益于每年京城那數量龐大的游客,使得這些老字號幾乎每天都顧客盈門。

    而且顧客對味道并沒有多挑剔,大多數人都是抱著那種既然來了京城就嘗嘗味道的想法,就像游客去全聚德吃烤鴨一樣。

    明知道要被宰,但也想去品嘗一次。

    “徐拙哥,這些小吃你是怎么做的,跟我小時候吃的一模一樣,比京城那些小吃店做的正宗多了,做了這次直播我估計要胖兩斤,這味道實在太棒了。”

    季明宇一邊吃著,一邊夸徐拙做的小吃好吃。

    吃了一會兒甜味小吃之后,他又開始吃甜皮鴨醬板鴨等鹵味。

    反正他今天在機場沒咋吃東西,而開播前因為緊張,也沒吃多少東西,這會兒放開之后,便有些剎不住車了。

    不過這正符合徐拙的心意,畢竟倆大老爺們兒干聊的話實在有些沒勁,有人在旁邊吃東西的話,直播的內容一下子就有了吸引力。

    而且也讓大家對旁邊砂鍋里的酸梅湯有了期待感。

    季明宇吃了甜的吃咸的,吃完咸的吃辣的,吃完辣的再吃酸的,反正從徐拙蓋上鍋蓋坐下來,他的嘴巴就沒停過,不是吃東西就是說話。

    而且季明宇自小在京城長大,一口流利的京片子自帶喜感,那些看直播的人原本是沖著徐拙來的,但是這會兒卻被這貨給的口才給吸引了,關于季明宇的彈幕越來越多,甚至還有女粉開始表白。

    當然了,這到底是女粉還是男粉誰都不知道,不過這種不斷飄出,讓季明宇多少有些激動。

    砂鍋里的酸梅湯熬煮了一小時之后,徐拙掀開鍋蓋用勺子攪拌幾下。

    雖然知道大概率不會糊底,但是徐拙也得注意點,不能大意,UU看書 .uukanshu.com 萬一這個時候翻車,那樂子可就大了。

    這會兒鍋里的水已經少了差不多三分之一,顏色差不多變成了深紅色,不過還需要繼續熬煮才行,因為那些藥材還沒達到軟爛的地步,說明還有繼續熬煮的空間。

    在徐拙攪鍋的時候,季明宇也湊了過來。

    他好奇的問徐拙:“徐拙哥,小時候我喝的那些酸梅湯,明明也沒放冰,小販挑著已經轉悠了大半天,為啥喝起來還涼絲絲的呢?”

    徐拙笑了笑說道:“首先,他們盛放酸梅湯的容器比較厚實,那會兒一般都是泡沫箱,保溫性能好,能讓酸梅湯長時間保持低溫的狀態。另外……”

    徐拙從旁邊的一個袋子里捏出來一小撮干巴巴的葉子,接著說道:“你喝起來涼絲絲的原因,是在熬煮的時候放了干薄荷葉。”

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