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第一千四百二十一章 想學江米條的做法嗎?

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    炸灌腸很簡單,只需要把切好的灌腸放進油鍋中,炸到兩面金黃撈出來就行。

    但是想要炸出來的灌腸好吃,還是很講究的。

    比如炸灌腸的油溫不能太低,低了的話油脂滲入到灌腸中,使得灌腸吃起來非常油膩。

    但是油溫也不能太高,因為灌腸本身是熟的,這會兒過油只是重新加熱一下,油溫過高的話會糊掉的。

    所以五成熱的油溫正好。

    這個溫度,既能把灌腸炸得酥脆,同時也不會讓灌腸糊掉,這樣的灌腸吃起來才更加美味,口感也非常棒。

    灌腸因為是熟的,而且切得也比較薄,所以不需要炸太久。

    也就一分鐘左右,季文軒就拿著筷子開始給鍋里的灌腸翻面,接著又炸了一分鐘,他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。

    扒拉過去之后,然后他繼續往鍋里下灌腸。

    不過這次沒下多少,因為這玩意兒是純淀粉做的,吃多了難以消化。

    而且這會兒后廚的人都在忙著干活兒,沒人會停下來吃灌腸,所以季文軒只炸了他和徐拙兩個人吃的量。

    很快,炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上面,到了控油的環節。

    抻著這個時候,季文軒開始調制之前搗好的蒜泥。

    其實剛把蒜泥搗好的時候,季文軒就已經往里面倒了一些涼白開,攪拌均勻后就放在了一邊備用。

    這個時候的蒜汁其實也能吃,不過配炸灌腸用的蒜汁,還需要再加工一下才行。

    首先是往里面再撒一點食鹽,讓蒜汁中有鹽味兒。

    雖然剛開始搗蒜的時候也放了鹽進去,但是那些食鹽已經全都跟蒜泥融為了一體,后面就算倒了一些涼白開進去,但是鹽味兒依然不會太明顯。

    而炸灌腸中因為沒有調味,所有的味道都來源自蒜汁,

    所以就要求蒜汁要有咸味兒,這樣配著炸灌腸吃,才會吃出那種咸香的味道。

    往蒜汁中放鹽之后,季文軒又淋了一點芝麻香油進去。

    淋香油不僅能夠讓蒜汁吃起來味道更好,同時也能讓蒜汁的口感吃起來更加潤滑,這種口感會和酥脆的灌腸形成明顯的反差,吃起來讓人會更加舒服。

    其實想要灌腸好吃,蒜汁里面還可以再放點生抽以及芥末等調味品的,這樣更能體現出灌腸的酥脆。

    不過吃炸灌腸配的蒜汁,傳統做法就是蒜泥涼白開食鹽三種,連香油都是象征性的放一點,所以季文軒沒放別的調料。

    雖然這幾樣說起來很簡單,但是具體的配比掌握不好的話,做出來的蒜汁就不好吃,要么會寡淡要么會辣得讓人張不開嘴。

    另外食鹽的多少也會直接影響炸灌腸的味道。

    季文軒一邊攪拌蒜汁一邊說道:“別人我不知道,反正我喜歡再弄點芥末,這樣吃起來才更過癮。

    以前你爺爺他們都在京城的時候,我們也在后廚吃炸灌腸,那會兒花樣更多。

    老袁喜歡蘸著剁椒吃,你于爺爺喜歡蘸著生抽吃,你鄭爺爺喜歡蘸著酸梅醬吃,幾乎每個人都有自己的吃法,什么傳統不傳統的,根本沒人提。U9電子書

    反倒是現在,大家的日子過好了,反而開始提傳統了,什么蒜汁只能放蒜泥和食鹽什么的,都是瞎講究。”

    蒜汁調好之后,季文軒把鍋里的灌腸一一撈出來,放在碟子里,然后舀起剛剛調好的蒜汁澆上去。

    因為灌腸是熱的,所以蒜汁剛澆上去,灌腸的熱量就把蒜汁的香味兒給激發出來了。

    聞起來就讓人非常饞。

    “灌腸最好吃的吃法不是蘸著吃,而是把蒜汁淋上去吃,用灌腸的熱量把蒜香味兒激發出來,這樣吃起來辣度也會稍稍降低一些。”

    徐拙聽了這話,有模有樣的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盤炸灌腸上面。

    等蒜香味兒從灌腸上面彌漫開來的時候,他拿起筷子,夾了一塊炸灌腸送進嘴里,大口咀嚼起來。

    炸灌腸這道小吃入口之后,首先感受到的就是濃烈的蒜香味兒。

    這個味道很濃,但卻不沖,反而有點香。

    而蒜汁包裹著的灌腸,細品之下則是香酥可口,特別是薄的那一頭,吃起來更是香酥怡人,配上蒜汁的那種香辣味兒,簡直讓人欲罷不能。

    至于厚一點的那頭,吃起來雖然外皮香酥,但是里面卻異常綿軟,兩種口感交織在一起,在蒜汁的作用下,讓人越吃越喜歡。

    這炸灌腸不僅吃起來酥脆,最重要的是豬腸油那濃郁的香味兒,吃起來簡直太過癮了。

    而正因為這樣的濃香,才讓蒜汁不顯得那么突兀,甚至還會覺得蒜汁恰到好處,要是沒有蒜汁的話,這炸灌腸絕對油膩得讓人無法下咽。

    吃著這好吃的炸灌腸,徐拙不由對這道小吃也產生了濃厚的興趣。

    他過兩天要回省城一趟,到時候得去老太太家,給老太太做一頓讓她好好嘗嘗鮮,畢竟這種美食可老一輩京城人的回憶。

    現在還不能接老人來京城,只能做一些京城小吃聊以慰藉。

    不過按照任務提示,先開店的話,買四合院的難度就會降低一半,等開業后看看情況,不行了就先把新店抵押出去貸款,然后買一座四合院讓兩家的老人居住。

    早點把主線任務完成了,然后再說以后的事兒。

    反正有店面有四合院,這在京城都算是硬資產,有大把人急等著投資入股呢,到時候大不了賣點股份就行了嘛。

    只要把經營權抓在自己手中,別的問題就不大。

    吃著這好吃的炸灌腸,徐拙想了很多,不過大部分都是圍繞著系統給的主線任務和如何在京城立足展開的。UU看書 www.uukanshu.com

    吃完灌腸之后,徐拙剛準備離開,季文軒突然說道:“小拙,等會兒店里要做江米條了,你要不要學一下?正好做好之后你給白教授和可可帶一些回去,她們應該非常喜歡吃的。”

    徐拙一聽,便答應了下來。

    江米條可是從小就喜歡吃的小吃,沒想到季家烤鴨店里還做這玩意兒,大概真是嘗到了游客前來捧場的甜頭了。

    不過有點可惜的是,潛心好學的技能已經用了,不然把這個小吃學會,回頭還能在徐小廚旗艦店上新呢。

    現在想把這道小吃學會,只能多跟店里的師傅聊聊了,把希望寄托在觸類旁通這個技能上。

    但愿能夠觸發吧。

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