百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

弟弟一千四百二十四章 觸發舉1反3技能

美食從和面開始
     “美食從和面開始 新()”查找最新章節!

    很多甜品都有上漿的步驟,比如之前徐拙跟馮衛國學的聞喜煮餅,最后一步就是上漿然后往煮餅上面粘芝麻。

    而這次做江米條,也有同樣的步驟,不過粘上去的食材就不是芝麻了,而是白砂糖。

    上漿用的漿液,其實就是蜜汁,把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度,然后把江米條放進鍋里快速翻炒,讓蜜汁均勻的掛到江米條上面,然后撒一些白砂糖,繼續翻炒,讓白砂糖均勻的掛在江米條上,這道小吃就算是正式完成了。

    不過……

    做法雖然是這樣,但是在具體操作的時候,還是多少有些區別的。

    首先是熬糖,江米條總體來說比較支蓬,所以熬糖的時候要盡量多一些,這樣熬出來的蜜汁才會均勻的掛到江米條上。

    另外在熬的時候,要在蜜汁的基礎上再熬一下,讓熬出來的糖漿出現淺金色。

    這種顏色掛到江米條上之后,能讓江米條的色澤和賣相大大提升,不說達到讓人一看就垂涎三尺的地步,至少看上去多少會饞那么一下。

    另外,掛漿之前就得把火關掉,免得鍋里繼續加熱導致糖漿過火,出現變苦的情況。

    哪怕不變苦呢,甜味也會降低。

    因為糖在熬制的過程中,其實就是一個甜味不斷下降的過程,從蜜汁開始,甜度會越來越低,直至到糖色的階段,糖漿的甜味徹底消失,然后被苦味所取代。

    而給江米條掛好糖漿之后,也不能立即灑白砂糖,得再等會兒才行。

    因為鍋里剛剛熬過糖漿,所以溫度很高,這種高溫不僅在鍋里有,甚至連江米條的溫度也不低。

    這個時候要是撒白砂糖的話,白糖很容易在鍋里化開。

    而且熬的糖漿要是過多的話,撒進鍋里的白糖也會隨著糖漿逐漸流到鍋里,不會掛到江米條上,或者在江米條上掛得不均勻。

    所以要等一會兒再撒白糖,讓糖漿稍稍凝固一下,這樣白糖會粘得更均勻,也更牢固一些。

    另外,

    要是在掛白糖之前先掛芝麻的話,那么接下來掛白糖的難度就會大一些,因為糖漿上面只能掛一層食材。

    要掛兩層的話,要么會顯得表面的糖漿過厚,要么粘不牢靠,掛上的白糖或者芝麻全都會掉落下來。

    “這道小吃假如想掛芝麻,得在做形的那一步往上加,具體的做法就是把面皮切成條準備揉搓的時候,在案板上灑一些生的白芝麻仁,然后用力揉搓,讓芝麻均勻的粘在上面,這樣炸出來之后,不僅香味兒更濃,而且還不影響掛糖,可謂一舉兩得。”

    季文軒站在一邊,見徐拙對這道小吃感興趣,便忍不住發散了一下思維,給他講了一下粘芝麻的具體做法。

    原本徐拙只是當成課外小知識來聽的,結果等季文軒說完后,腦海里居然響起了系統到底提示音。

    “叮,宿主認真學習,并且用心聆聽大師教誨,特獎勵D級招牌點心——江米條的做法,另外宿主在學習的過程中善于思考,觸發【舉一反三】技能,特獎勵宿主D級招牌的點心——蜜三刀,恭喜宿主。”

    這一連串的提示音讓徐拙多少有些懵逼。

    咋回事,咋就把這道點心給學到手了?

    而且還額外獎勵了蜜三刀的做法。

    系統這是抽風了?

    突然變得這么大方,徐拙總覺得有什么陷阱在等著自己。

    但等他提著一包做好的江米條回到住的地方的時候,系統也沒跳出來刷存在感,更沒有給什么隨機任務或者限時任務。

    白嫖的感覺真好啊,徐拙回到家之后,美滋滋的坐在沙發上,一邊吃著酥脆的江米條,一邊感慨今天居然白嫖到了蜜三刀的做法。

    等過幾天回到省城,可以好好讓老太太懷舊一把了。

    炸灌腸、江米條、蜜三刀,這三樣小吃對現代人來說也就是很常見的低端小吃而已,但是在當年的京城,應該是算是比較頂級的了。

    畢竟那會兒物質匱乏,生活物資全都靠票據來兌換。

    而這類點心,只有真正殷實糧票用不完的時候,才會買來吃。

    普通人家可不會把金貴的糧票花在這種點心上面,不是嫌不好吃,而是覺得不劃算,不實惠。

    幾天后,徐拙獨自坐上了去省城的高鐵。

    京城這邊的所有工作都已經進入正軌,于家老太太那邊也拿出了初步的設計方案。

    幾千萬的裝修預算,使得老太太在設計店面的時候也放開了手腳,不僅大量使用比較傲昂貴的裝飾材料,而且在設計風格上也比較大膽。

    她放棄了大部分中式餐廳的那種雕梁畫棟大片紅色的傳統風格,而是采用風格比較年輕化的輕工業風。

    而在這個風格的基礎上,又巧妙的采用了一些中式元素點綴。

    比如中國結,比如年畫,比如各種祥云雕刻等等,反正傳統和創新相結合,使得整個飯店年輕中帶著一絲絲傳統,非常適合年輕人,也跟徐拙的整體人設比較符合。

    不過這只是初稿,具體行不行還需要再次討論。

    畢竟于家老太太這次過來,可是把當年修繕故宮的老同事全都喊了過來,明天他們會特意開一個研討會,討論初稿的風格和具體細節。

    要是可以的話就聯系裝修公司開始裝修,要是不行,那就繼續修改。

    反正高手眾多,又是常年在這方面打交道,所以大家對這些并不陌生,甚至還有些躍躍欲試,因為就徐拙這名氣,新店出名是板上釘釘的事兒。UU看書 www.uukanshu

    而出名后媒體肯定會全方位的報道,所以到時候參與設計的人,多少也能跟著沾光。

    到了他們這個級別的人,對金錢什么的已經不在乎了,唯一在乎的就是自己的名氣,所以大家都格外用心。

    這種研討會,按理說應該徐拙這個當事人參加的。

    不過他卻得先回省城一趟,因為省城大學,同意開設烹飪相關的專業,不過不是學院,而是掛靠在酒店管理系的一個小專業。

    后天就是掛牌儀式,徐拙作為這圈子的名人,自然得參加。

    在高鐵上,徐拙有些激動的搓著手,不知道烹飪專業的開通,系統會有什么樣的獎勵,有點小期待呢……

    為了方便下次閱讀,你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第1422章 弟弟1424章 觸發舉一反三技能)閱讀記錄,下次打開書架即可看到!

    喜歡《美食從和面開始》請向你的朋友(QQ、博客、微信等方式)推薦本書,謝謝您的支持!!()