百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千四百三十章 蜜3刀(上)

美食從和面開始
     “美食從和面開始 新()”查找最新章節!

    在我國傳統的小吃中,特別是北方小吃,不管怎么排名,蜜三刀都會有一席之地,甚至可以說最毫無意外入榜的選手。

    首先來說,蜜三刀的歷史典故比較厲害。

    不僅有大清第一帶貨網紅乾隆皇帝的加持,甚至蜜三刀這個名字,據說還是大宋第一帶貨網紅蘇東坡給取的。

    另外大清第二帶貨網紅慈禧太后也對蜜三刀這道小吃青睞有加,據說在西逃路上,一直愛不釋口。

    雖然不知道真假,但是乾隆下江南和慈禧西逃,確實發掘了一大批美食。

    當然了,這些美食到底真是發掘出來的還是硬湊著編的故事,那就無從得知了,畢竟連山西的聞喜煮餅都硬往乾隆下江南上面攀扯,其他小吃自然也不甘居人后。

    蜜三刀這道小吃,確切的說應該是發源于山東青州地區和江蘇的蘇北地區,直到現在,這些地區依然隨處能夠見到做蜜三刀的鋪子。

    而這道小吃之所以在京城有名,應該還得益于清朝中葉山東廚師闖蕩京城,不僅把好吃美味的魯菜帶去了京城,連山東地區的一些小吃也一并帶了過去,比如這道蜜三刀就是其中之一。

    蜜三刀在京城真正成名,應該是被選為宮廷小吃。

    在美食圈,只要帶上宮廷兩個字,就相當于自動增加了某種好吃濾鏡。

    但凡能被稱為宮廷美食,就沒有難吃的,哪怕真有難吃的,吃的人往往也會懷疑自己不懂得欣賞,不會怪罪美食。

    原因就是宮廷二字的加持。

    成為宮廷小吃之后,蜜三刀才算是在京城徹底站穩了腳跟,然后通過京城開始向四周輻射。

    如今,全國各地幾乎都有蜜三刀這道小吃,基本上全都是從京城傳播出去的。

    京官離京、貿易往來、各地官員進京述職等等,走的時候都會帶一些點心或者小吃,甚至干脆挖幾個廚師帶回去開店。

    美食就這么傳播開來了。

    徐拙對蜜三刀的印象很深,

    因為家里的老太太喜歡吃,小時候家里基本上就沒斷過這類小吃。

    好的蜜三刀看看上去滿是芝麻,有點半透明的狀態,看上去油乎乎的,但是摸上去卻不油膩,也不粘手。

    送進嘴里,口感酥軟,而在酥軟的面皮里面,則有著爆漿一樣的糖汁。

    這些糖汁有些粘稠,剛吃進嘴里的時候并沒有特別明顯的感覺,但等口腔中的溫度逐漸上升之后,糖汁逐漸融化開來,香甜味兒在口腔中就會彌漫開來,這種香甜味兒配上口口爆漿的糖汁,那種幸福的滿足感立馬就會襲上心頭。

    讓人不自覺就會生出人生圓滿的念頭來。

    得到蜜三刀這個技能之前,徐拙總覺得這個小吃的做法難度應該不會太大。

    但等掌握了技能之后才發現,做法并不簡單,首先要做兩種不同的面皮,然后合在一起做面胚。

    做好之后還要進行醒發,同時還要熬制糖汁,這些全都做好后還得油炸,油炸后還得灌漿,反正挺麻煩的。

    不過越麻煩的小吃,做起來就越有成就感。

    畢竟這樣能夠凸顯出烹飪水平高嘛。

    徐拙沒有在老太太那邊做,這又是炸又是熬糖漿的,油煙肯定多,為了兩位老人的身體著想,徐拙覺得還是在家做比較好。

    另外趁著這個機會,把冰箱里的那些食材好好倒騰出來,以后就不經常在這邊了,所以家里的食材什么的都要處理一下,免得過期變質了。

    而且有的食材一旦變質的話,會弄得整個屋里都臭烘烘的,所以得盡量處理干凈。

    把冰箱以及雜物間的所有吃的用的全都翻出來之后,徐拙這才擼起袖子,把手洗干凈之后開始做蜜三刀。

    蜜三刀作為一種面粉做成的小吃,首先要做的就是和面。

    這道小吃要和兩種面,一種是皮料,一種是酥料。

    皮料和酥料的關系,類似于包子皮和包子餡兒,不過這皮料不是把酥料完全包裹起來的,而是貼在一起,這樣能夠讓酥料在炸制的時候不至于散開。

    同時皮料的存在,也能讓炸出來的蜜三刀中間出現中空,這樣有利于糖汁灌進去。

    蜜三刀這道小吃之所以好吃,主要就是皮料和酥料在炸之后,因為膨脹而出現了中空,這樣灌滿糖汁之后,吃起來才會口口爆漿,才會成為無數人聞之色變的熱量炸彈。

    徐拙首先開始和皮料。

    皮料很簡單,只需要用水和花生油來和面就行,這樣和出來的面團比較軟,有很強的延展性。

    皮料要盡量少一些,這樣炸出來的蜜三刀看上去才更加美觀,吃起來也更加香酥。

    要是皮料太多的話,做出來的蜜三刀不夠香酥,反而會有種綿軟的口感,這樣就沒法把糖汁吸收進去了。

    所以和皮料的時候,面要少一些。

    具體的比例徐拙也說不上來,大概不超過酥料的五分之一就行。

    當然了,也不能太少,太少的話把不住酥料,放進油鍋里就會炸出一鍋油渣子。

    和皮料,水和油的比例大概在一比一左右,這樣和出來的面才有更好的延展性。

    對于現在的徐拙來說,和面已經完全沒任何壓力了,他三下五去二就把皮料給和好了。

    把和好的面團放在一邊醒發,然后他開始和酥料。

    相對于皮料來說,酥料的難度就稍微大一點了。

    首先是要有皮料五倍以上的面粉,然后往里面放入食用油和軟化了的麥芽糖,最后再往里面放一點點無鋁泡打粉,然后用手和成一個軟硬適中的面團。

    放泡打粉,能夠讓蜜三刀在炸制的過程中能夠迅速膨發,使得內部形成中空的空腔,這樣才能把熬好的糖汁吸收進去。

    而麥芽糖和油,這是能夠讓面變得香酥。

    因為有麥芽糖的緣故,這面團和好后顏色略略有些金黃。

    徐拙把面團用手按壓成一個六七厘米厚,UU看書 www.uukanshu.com 十五厘米寬的長方形面塊,按壓好之后,他用刷子蘸了一些清水刷在表面。

    然后將皮料拿過來,用搟面杖搟成和酥料一樣大小的面片,小心的鋪在酥料上。

    鋪好之后用搟面杖搟制一遍,讓兩者緊密結合在一起。

    然后,就可以做蜜三刀的生胚了。

    ——————

    最近不知道為什么,總是頻繁的低血糖,哪怕把降糖藥停了也不行,低血糖傷腦子,而碼字又是典型的腦力勞動,使得最近更新很拉胯,每次低血糖腦子都一片空白,想好的劇情也會忘掉。

    大家稍安勿躁啊,等我調整好就繼續爆發。

    為了方便下次閱讀,你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第1428章 蜜三刀(上))閱讀記錄,下次打開書架即可看到!

    喜歡《美食從和面開始》請向你的朋友(QQ、博客、微信等方式)推薦本書,謝謝您的支持!!()