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第一千四百三十一章 蜜3刀(中)

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    徐拙用手托著已經搟壓一遍的面團,然后翻過來,讓皮料的一面朝下,酥料的一面朝上。

    翻過來之后,他拿著搟面杖,繼續搟壓面團。

    皮料因為是用水和油和面,所以有著很好的延展性,哪怕持續搟壓,皮料依然和酥料保持平行的狀態。

    把面團慢慢搟成面片,然后繼續搟薄,差不多搟到七八毫米厚的時候,徐拙停了下來。

    他再次端來清水,用刷子均勻的在均勻平整的酥料上,刷了一層清水。

    刷過之后,徐拙拿出一包炒熟的白芝麻仁灑在了上面。

    蜜三刀想要好吃,光有甜味還是不夠的,還得有香味兒,這樣吃起來才完美,才會真正達到香甜可口的目的。

    而且炒熟的芝麻摻進去,會使得蜜三刀的口感變得更加豐富,吃起來也更加好吃。

    另外,芝麻的加入,也能大大提高蜜三刀的腌制,使得這道小吃從視覺上就非常奪人眼球,讓人看了就想吃。

    芝麻要多撒一些,因為這些酥料在油炸的時候會膨脹,要是芝麻撒少了就會變得不起眼,只有撒滿滿一層,這樣就算酥料膨脹,看上去也能知道有很多芝麻在上面。

    把芝麻撒上去之后,還得用手均勻的抹一遍,把多余的抹掉,把沒撒勻實的地方重新撒上,防止芝麻出現堆疊等情況。

    抹均勻后,徐拙拿著搟面杖,繼續搟壓。

    這些芝麻剛撒上的時候,其實很不牢靠的,假如這樣直接下鍋油炸的話,上面粘的這些芝麻幾乎會掉光。

    只有重新搟壓一遍,這樣芝麻才能牢牢粘在酥料上,哪怕油炸也不會掉落下來。

    徐拙用搟面杖,把原本已經被搟壓到八毫米厚度的面片再次搟薄,搟到差不多六毫米左右的時候才算是停了下來。

    停下來之后,他抓著面粉,在芝麻上薄薄的撒了一層。

    撒面粉的目的是為了防止接下來切的時候出現粘連的情況,

    另外剛剛撒芝麻之前,酥料上刷過一層水,這會兒撒上面粉的話,會和那些水分結合起來,這樣芝麻會被粘得更加牢靠一些。

    撒上面粉之后,就可以切分了。

    徐拙用菜刀,把搟壓好的面片切成三厘米左右寬的長條,切的時候最好用搟面杖做輔助,這樣切的更直一些,做出來的蜜三刀更加規整,賣相也會更好。

    切好之后,接下來就到了見證……咳,就到了點題的時候了。

    蜜三刀這道小吃,為什么會叫這個名字呢?

    原因就是,在做的時候,要切上三刀才行。

    徐拙拿起一片分好的長條放在案板上,抓著菜刀,從一頭開始切起,切的時候不能切斷,切到一半的時候收刀就行,然后間隔五六毫米再切一刀,同樣不切斷。

    一直第四刀的時候再切斷,這樣一個蜜三刀的生胚就做好了,每一個上面都有三道刀痕,所以被稱為蜜三刀。

    這個名字的來歷,有人說是乾隆皇帝金口玉言給取的,也有人說是蘇東坡靈機一動給命名的。

    但是不管誰取的,這名字都非常別致。

    特別是在一眾以食材賣相亦或者口感命名的小吃中,蜜三刀這個名字可謂鶴立雞群,幾乎讓人過目不忘。

    徐拙切了幾塊之后,覺得這樣做速度太慢,效率太低,所以他把幾條面片并在一起,這樣就能同時切了。

    而且切的時候,他選擇先打刀花,然后再專門切開。

    這樣比切三刀再切斷效率高,而且也不容易出錯。

    徐拙把生胚全部切好后,全部抖散,這樣能夠防止相互粘連,然后放在案板上開始醒發。

    醒發不僅能夠讓酥料稍稍發酵一下,炸出來更加蓬松,同時也能讓酥料內部的結構變得更加均勻,這樣吃起來口感會更好。

    醒發需要半個小時才行,趁著這個時間,徐拙準備把要用的糖汁熬一下。

    這糖汁,也就是蜜汁,算是蜜三刀這道小吃的靈魂,糖汁熬得好不好,會直接影響蜜三刀的口感和味道。

    熬糖汁需要用到白砂糖、麥芽糖以及水。

    三者的比例,大概在1:1:1左右,當然了,水也可以多點,不過白砂糖和麥芽糖的比例這樣是最好的。

    假如麥芽糖太多的話,蜜三刀的甜度不夠,而且吃起來會有些粘牙。

    假如白砂糖太多,做出來的蜜三刀,掰開后就不會產生扯絲的效果,這在專業人士看來,是典型的翻車情況。

    另外,這道小吃灌滿糖漿之后,在冷卻的時候,表面的糖汁要能夠被吸收進蜜三刀中空的內部才行,這樣蜜三刀的表面才不會粘手,才算是合格產品。

    而想要達到這個目的,麥芽糖就不能太少了,因為只有足夠的麥芽糖,才能讓糖汁在冷卻的時候,出現明顯的收縮效果。

    而糖汁冷卻的時候能否收縮進蜜三刀里面,則是檢驗制作蜜三刀這道小吃的關鍵所在。

    徐拙以前覺得這小吃挺簡單的,好幾次都差點動手去做。

    現在看來,幸好之前沒有沖動,不然翻車絕對是妥妥的。

    把水白砂糖以及麥芽糖全都放進鍋里之后,徐拙開火,一邊熬一邊用勺子在鍋里慢慢攪動。

    其實在小吃店,已經很少有人這么熬糖了,因為成本太高,不劃算。

    現在最常用的,應該還是用糖精兌上增稠劑,再加上一些食用色素和一些香精來調配,這樣不僅能夠節省成本,還能減少熬制的時間。

    當然了,徐拙肯定是不會這么做的,哪怕以后在徐小廚旗艦店上新了,也不會這么玩。

    因為他邁不過良心這道坎。

    另外就是……

    他不會。UU看書www.uukanshu.com

    狗系統給的技能,都必須要用實打實的材料制作才行,別說投機取巧了,哪怕用的食材差點都不行。

    這種情況下,徐拙就算有心當個奸商也完全做不到。

    他大概,是被各種化學添加劑人工色素地溝油劣質食材污染的餐飲行業中,唯一的清流了吧。

    但這沒什么可驕傲的。

    因為顧客感知不到,還會覺得做出來的菜品不夠突出,不夠濃烈。

    而同行,更會當成笑話一樣看待自己。

    嘖,

    這么一想,還真挺惆悵的。

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