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第一千四百三十二章 蜜3刀(下)

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    徐拙的惆悵并沒有持續多久,因為鍋里的糖熬化了,他得趕緊攪動,否則這些糖有可能會粘鍋。

    等到鍋里的糖和水徹底融合,并且糖汁變得有些粘稠的時候,徐拙便把火關掉,然后將鍋端到了一邊,蓋上鍋蓋備用。

    做蜜三刀的糖汁要保持在九十度左右,所以這會兒先放在一邊晾一會兒。

    等到開始炸蜜三刀的時候,或者等蜜三刀全部炸好之后,再把這些糖汁重新加熱一下,然后趁熱放入炸好的蜜三刀,這樣糖汁才會進入到蜜三刀里面。

    當然了,光糖汁夠熱還不夠,想要糖汁順利進入蜜三刀里面,還有個關鍵因素,那就是蜜三刀也要足夠熱才行。

    這樣蜜三刀放進糖汁中之后,因為油炸而形成的空腔里,會有大量熱氣散發出來,而熱氣散發出去的同時,在氣壓的作用下,糖汁自然而然就會被吸進去。

    這樣,糖汁就會灌入到蜜三刀中。

    半小時很快就過去了,徐拙架上炒鍋,燒熱后鍋里倒油,準備開始炸蜜三刀。

    在燒油的時候,徐拙把之前熬糖汁的鍋也放在灶上,也開始加熱,不過加熱的時候火要小點,讓鍋里保持九十度左右就行。

    要是溫度更高的話,這些糖汁的水分就會逐漸被熬出來,然后做出來的蜜三刀就成跟糖葫蘆很相似的……

    琉璃蜜三刀了。

    一想到做出來的蜜三刀一個個晶瑩剔透的樣子,徐拙就忍不住一陣頭大。

    那個時候,怕是再冷卻糖汁也收不進去了。

    所以為了防止出現翻車的情況,徐拙再次把火調小,甚至還在考慮要不要在往鍋里加點水,省得這些糖被熬成琉璃糖。

    很快,鍋里的油溫升高到了六成熱。

    徐拙把案板上的那些蜜三刀生胚放進大漏勺中,先稍稍顛簸兩下,把上面多余的面粉篩掉,這樣能夠防止面粉在鍋里糊掉,導致鍋里出現糊味。

    篩過之后,直接把漏勺放進油鍋里,開始炸制。

    這些生胚剛放進油鍋里,整個油鍋便劇烈的沸騰起來,徐拙把漏勺從鍋里拿出來,然后換成手勺,在鍋里慢慢攪動。

    這樣能夠讓生胚在鍋里散開,不會粘連在一起,也不會粘鍋。

    因為提前進行了發酵,而且和面的時候里面也放了泡打粉,所以這些生胚剛放進油鍋里,就慢慢鼓了起來。

    原本就是幾毫米厚的小面片,結果逐漸膨脹了兩三倍,厚度甚至接近兩厘米。

    體積膨脹之后,皮料的一面基本上還保持原樣,有變化是酥料的一面,不僅膨脹了許多,而且切上去的刀痕也變得明顯了,表面粘的那些芝麻也更加顯眼。

    同時,因為酥料在和面的時候放了大量的麥芽糖,所以在熱油的作用下,很快就變了顏色。

    剛開始金黃,然后顏色逐漸加深,等到快出鍋的時候,酥料這邊的顏色已經差不多變成了淺咖啡色。

    這個顏色使得表面的芝麻變得更加顯眼和突出,看上去更有食欲。

    而跟酥料這面不同的是,這個時候皮料的那一面,現在還只是淺黃色。

    一塊小吃,兩種顏色,這顏值真挺不錯的。

    蜜三刀炸制差不多有三分鐘的時候,徐拙用大漏勺,將鍋里炸好的蜜三刀全都撈了出來。

    撈出來后先放在一邊控油,趁著這個空檔把剩下到底那些生胚放進油鍋里炸制,等生胚全部放進去之后,這邊油也控得差不多了。

    可以放進糖汁中灌漿了。

    徐拙把控了油的蜜三刀放進了旁邊已經重新燒熱了的糖汁中,

    放進去之后還用勺子攪拌了幾下,讓糖汁徹底把蜜三刀給包裹起來。

    攪拌過后,鍋里很快就有氣泡出現,這是蜜三刀里面的熱氣受壓后排出去的現象,這些氣泡越密集,就越說明進入蜜三刀里面的糖汁多。

    幾分鐘后,等鍋里的蜜三刀從漂浮在糖汁表面變成懸浮在糖汁里面的時候,就說明灌漿的步驟已經進行得差不多了,可以撈出來了。

    徐拙用漏勺將鍋里的蜜三刀撈出來,略微控一下之后,便放在了托盤中,攤開晾涼。

    剛撈出來的時候,輕輕顛兩下,讓表面多余的糖汁滴落下來就行,可不能大幅度的抖動,不然好不容易灌進去的糖汁,就有可能會被抖出來。

    合格的蜜三刀,在晾涼的時候表面的糖汁會因為熱脹冷縮的緣故,全都收縮進蜜三刀里面。

    徐拙不知道自己做的蜜三刀咋樣,但是好歹用菜品升級技能砸到了C級,他覺得應該不會有什么問題。

    把所有蜜三刀做出來之后,徐拙又做了其他幾樣小吃。

    等到全都做好之后,UU看書 www.uukanshu.com 蜜三刀的溫度也差不多已經降了下來,這會兒摸上去已經不燙手了,不過依然有點溫熱。

    徐拙把托盤上的蜜三刀全都小心的翻一遍,這樣不僅能夠方便降溫,而且也能讓蜜三刀到表面不會粘手。

    翻動過后,徐拙來到書房,抱著懷舊的想法玩了兩把游戲。

    以后要去京城了,那邊工作會更忙,壓力也會更大,估計就算有時間玩游戲也沒有那個心情了。

    所以趁著這會兒沒啥事兒,再次回味了一把徜徉在虛擬世界的那種快感。

    十二點的時候,徐拙把做好的所有美食全都打包,又將冰箱里搗騰出來的那些沒有來得及吃的食材調料等等,全都裝進儲物箱中,然后搬到樓下裝車,跟打包好的那些小吃一道宋送到了老太太家里。

    徐拙到了的時候,老太太正抱著熊仔在看貓和老鼠,見到徐拙拿著一堆打包盒,好奇的問道:“乖孫給我帶什么好吃的了?”

    徐拙笑著說道:“在京城的時候,季爺爺教了我幾樣小點心的做法,今天閑著沒事,在家搗鼓了一些出來,給您嘗嘗味道,看跟過去的有什么不一樣沒。”

    炸灌腸、蜜三刀、江米條等小吃一拿出來,老太太就不淡定了,連說話都帶著京腔:“哎喲喂,這可都是奶奶愛吃的,我乖孫真是太有心了。老頭子,快出來嘗嘗小拙的手藝。”

    等老爺子從臥室里出來之后,老太太又忍不住說了一句:“這是孫子的孝心,不管好不好吃你都得夸。”

    徐拙:“……”

    嘖,老太太對我的手藝稍微有點不自信啊。