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第一千四百四十一章 《套路》

美食從和面開始
     面茶這種小吃之所以存在,徐拙覺得就是京城人給自己找個吃芝麻醬的理由。

    在京城這地方,就沒有不能配芝麻醬的菜,幾乎任何美食,都能跟芝麻醬搭上關系。

    今天去喝的面茶也是如此。

    糜子面熬出來的漿糊,說實話并沒有什么出奇的味道,除了口感有些潤滑之外,徐拙覺得跟小時候貼對聯熬的漿糊沒什么區別。

    但是有了芝麻醬和芝麻鹽的加入,這碗平平無奇的漿糊,就變得活色生香起來。

    季明宇洗漱完畢換好衣服后,兩人就溜達著出了門。

    在季明宇這個本地土著的帶領下,兩人七拐八拐的來到了一條胡同的深處,見到了季明宇說的面茶店。

    店不大,但是排隊的人不少。

    聽口音,基本上都是京城本地的人。

    “來這兒吃面茶的,很少有外地人,就算是有也是本地人帶過來的,從小到大,幾乎每個月我都會來吃一次面茶。

    小時候我我爺爺或者我爸帶我來,再大點是跟同學或者發小一塊兒來。

    要說好吃吧,真沒覺得有多好,但是一段時間不吃心里就想得慌,這大概就是書里面所說的鄉愁吧。”

    等位置的時候,季明宇的嘴就沒停過。

    他像個漂泊多年的游子一樣,很深情的抒發著對面茶的喜愛。

    面茶這玩意兒,雖然等位的人很多,但是大家吃得也快,畢竟上面有層厚厚的芝麻鹽和芝麻醬,得趁熱吃香味兒才足。

    而吃的時候,基本上跟炒肝兒一樣,得順著邊用勺子慢慢擓著吃。

    當然了,老北京的傳統是不用勺子,而是用嘴順著碗邊吸溜,不過現在,基本上很少有人這樣吃了。

    因為現在的食品衛生安全實在是讓人不放心,還是別沒事找事兒了。

    輪到徐拙和季明宇的時候,季明宇很麻利的開始報飯:“兩大碗雙料面茶,

    再來半斤排叉。”

    所謂的排叉,指的可不是叉燒肉,而是京城的一種油炸面食,有點像是炸的蕉葉或者薄脆,不過造型更加美觀,看起來像是一個挽起來的蝴蝶結一樣。

    在北方小吃中,這類炸貨都特別受歡迎。

    比如天津有麻花,京城有排叉和焦圈,其他地方也有油餅馓子之類的,雖然這些小吃口感造型都不同,味道也不一樣,但卻有個共同的特點。

    那就是香。

    這種噴香的炸貨最適合跟味道醇香的面茶配在一起,感覺上會沖突,但是吃起來卻會發現,這是絕配。

    京城這種地方的小吃,特別講究搭配。

    比如豆汁兒就得配著咸菜和焦圈,炒肝兒得配包子,灌腸得配蒜汁,爆肚得配芝麻醬,羊雜湯配燒餅,鹵煮火燒配北冰洋等等。

    在這些相互搭配的吃法中,面茶,也就因為口感潤滑,跟香酥的排叉形成鮮明的對比,成了絕佳的搭檔。

    等面茶的時候,徐拙發現雙料面茶和普通面茶的區別了。

    所謂的雙料面茶,就是先盛大半碗熬好的糜子面糊糊,然后均勻的撒上一層香味撲鼻的芝麻鹽,撒上去之后,再用一根木棍蘸著已經調好的一小盆芝麻醬,淋在芝麻鹽上面,淋的時候要不停的晃動木棍,讓芝麻醬淋得更均勻一些。

    淋好芝麻醬之后,然后再舀一些糜子面糊糊蓋上去,把碗盛滿,這個時候再撒一層芝麻鹽,淋一遍芝麻醬。

    這樣做出來的面茶,就是雙料面茶。

    據季明宇介紹,過去最早時候,面茶是三層料的,這樣層層疊疊,吃起來會更加別致,也更香。

    不過現在,這種三層料的面茶在京城已經找不到了。

    剩下的基本上都是雙料面茶或者單層面茶,而且過去的面茶,其實是拿冷了的茶水來和糜子面,把糜子面和成面糊后再進行熬制。

    而現在,茶水已經被清水所取代,另外為了節省成本,也為了減少熬制的時間提高效率,糜子面里多少都會摻一些淀粉或者面粉。

    這就導致現在的很多面茶非常粘稠,跟涼粉一樣,用勺子擓著吃都不帶變形的,根本就沒轉著圈兒吸溜。

    兩人端著面茶找了個空位坐下,徐拙用勺子順著邊兒舀了一點面茶送進嘴里。

    剛入口的時候,首先吃到的就是芝麻的那種香味兒,香味兒很濃郁,卻不沖,讓人很舒服。

    而在這香味兒中,還夾雜著淡淡的咸味以及略有似無的花椒味兒,中和了芝麻醬里的那一丟丟黏膩。

    這些味道吃進去之后,剩下的才是糜子面的糊糊。

    不過這糊糊……

    徐拙仔細品了品,原本季明宇一直說是糜子面,徐拙閑著沒事查資料時候也說是糜子面,但吃到肚子里之后才發現,并沒有那么簡單。

    這糊糊里,不僅有糜子面,同時還有小米面以及栗子面。

    他之所以能吃出來,是因為徐拙對面食太清楚了,糜子面發黏,有甜味,但是這糊糊里卻有小米的味道。

    另外這糊糊吃起來有點香,這是栗子面的特點。

    京城很多小吃都會用到栗子面,為的就是增加香味兒,面茶里加栗子面,倒也挺正常的。

    喝一口濃香的面茶,再來一口香酥的排叉,這感覺真不錯。

    吃完了面茶之后,兩人回到季明宇家,開始以故宮為中心,在地圖上查看跟魯菜相關的飯店。

    這些飯店,太大的不行,太小的也不行,掛京菜牌子的不行,名氣大的也不行。

    把這些排除掉之后,兩人又根據大眾點評上的評分開始排序。

    評分越高,就說明口碑越好,這樣的店面才是爭取的對象。

    假如是名氣雖然大但是口碑很差的店,對不起,您還是繼續忽悠外地人吧,咱這廟小,盛不下您這種大佛。

    本著這樣的原則,兩人篩選出了幾十家飯店。

    篩選出來之后,UU看書 www.uukanshu.com 便準備挑個順眼的過去瞅瞅,行的話就找他們主廚聊一下,先探探口風。

    正好這會兒差不多下午一點半了,上午吃的面茶已經消化殆盡,是時候補充一下體力了,順便嘗一下這些飯店的招牌菜,看到底是不是名不符實。

    畢竟所有的打分平臺,都可以刷分,所以要認真去品嘗一番,這樣才能分出優劣。

    而去吃飯的方式也很簡單,就是讓季明宇直播探店。

    季明宇的名氣加上徐拙在網上的號召力,絕對能讓直播間火起來。

    而一旦火起來之后,別說對方的主廚了,甚至連對方的老板都得出來打招呼,畢竟誰不想生意變得更好嘛。

    在這種情況下,談廚師聯盟的機會和合作的自然而然就有了,而且在談的過程中,己方還能占據主動。

    《套路》。

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