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第一千四百五十一章 新店的設計圖

美食從和面開始
     大火收汁的時候,陶亮也沒閑著。

    他對著鏡頭說道:“其實熬煮一個小時之后,再放進蒸鍋里蒸制的話,做出來的肘子賣相更好,也更完整。

    不過缺點就是更耗費時間,所以現在大飯店里的肘子基本上都不蒸了,就算是蒸也是先煮好,然后在加熱的時候,象征性的蒸一下。”

    這種情況現在很常見,就拿街頭尋常可見的烤紅薯來說,過去都是把生紅薯放進烤爐中慢慢燜烤,烤出來的紅薯香甜可口。

    而現在,都是提前煮好,然后再把紅薯放進烤爐中。

    這樣不僅能夠節省烤制的時間,短時間內能夠賣出更多,更重要的是,煮出來的紅薯水分比較多,稱重的時候重量更大。

    這樣自然也就更賣的上價格了。

    烤紅薯尚且如此,飯店里的菜品自然能節約時間就節約時間,能提高效率就提高效率。

    追求利潤和效率是當今社會的主旋律,這個無可指摘。

    只要保證味道沒有什么大的改變,相對來說已經很良心了。

    那些偷工減料甚至用劣質食材的商家,才更值得被罵。

    比如前幾天,徐拙看網上說賣炸串的老板,表示那些沒賣出去的炸串放在冰箱里凍起來,等第二天炸的時候,灑一些消炎藥在上面,顧客吃了就不會拉肚了。

    剛看到這條新聞的時候,徐拙覺得是個笑話一樣。

    但是笑著笑著,他就笑不出來了。

    這種嚴重違法的行為,居然堂而皇之的講出來,還一副沾沾自喜覺得自己很聰明的樣子,這讓餐飲從業者很是無奈。

    正是因為有這種自作聰明的人,才使得餐飲業的風評越來越差的。

    鍋里的湯汁已經收得十分粘稠了,陶亮把火關掉,然后用漏勺,小心的將鍋里的肘子給撈了出來。

    這個時候,鍋里的肘子已經完全變成了稍微深一點的紅色,色澤非常漂亮,而因為剛剛掀開鍋蓋收汁的緣故,現在整個房間里全都是肘子的那種香味兒。

    肘子撈出來之后,先放在墊著生菜的盤子里稍稍晾一下。

    這樣能夠讓肉皮稍稍緊致一點,更方便把上面的棉線給拆下來。

    說是拆,其實就是等肘子的溫度稍稍降低之后,用剪刀把棉線剪開,然后讓肘子在盤子里打個滾兒,這些棉線就可以完整的取出來了。

    最后再調整一下生菜葉和肘子的位置,這道菜的擺盤環節就已經結束。

    不過想要好吃好看,光擺在盤子里還不行,還得給盤子里的肘子進行澆汁。

    澆汁很簡單,這會兒鍋里的鹵湯已經很粘稠了,直接再次燒熱舀一勺湯汁澆在肘子上就行。

    但假如鍋里的鹵湯不夠粘稠的話,那就稍微麻煩點了。

    要另起一鍋,把砂鍋里的鹵湯盛出來一些,放在灶上重新燒熱,然后進行勾芡。

    勾芡之后,為了讓肘子的賣相更好一些,勾芡后的湯汁還可以再淋上一些蔥油進去,這樣熬好的芡汁顏色更加明亮,賣相會更好一些。

    當然了,吃起來口感也更加軟糯香滑,特別是配上肘子皮,味道更是讓人欲罷不能。

    澆汁過后,陶亮在周子上灑了一點香蔥末點綴,這道菜就算是徹底做好了。

    幾個攝像師湊上去開始拍特寫,陶亮則是趁機擦擦汗,笑著對徐拙說道:“以前看你們拍視頻的時候覺得好簡單,而現在真正拍了才發現,根本不是那么回事。

    別的不說,光這幾個攝像機對著自己,心里就總覺得有些發毛。”

    其實不光這一點,環境的改變,炊具的不同,再加上旁邊占著一堆陌生人,這種情況下做菜,肯定沒有在自己熟悉的廚房來的方便。

    不過一般情況下,只要適應了這個環境,廚師就會進入狀態。

    特別是開始做菜之后,這些身經百戰的廚師立馬就會忘了所處的環境,腦子里唯一的念頭就是把菜做好做完美。

    好的廚師,是從不會辜負好食材的。

    特寫拍攝完畢后,可以試吃了。

    上午于可可雖然吵著要吃肘子,但是公司那邊還有事兒,所以這邊開拍之后她就走了。

    而李浩也不在,所以試吃的環節,自然而然就落在了徐拙頭上。

    徐拙坐在攝像機前,看這面前這份顏色紅潤油亮,香味濃郁撲鼻的肘子,說實話真有點饞了。

    不過這會兒沒有米飯,也沒啥配菜。

    單吃肘子的話,多少有些膩得慌。

    開機后,他先用筷子輕松的把肘子分開,將里面的那根骨頭給夾了出來,通過這個步驟來展示肘子的軟爛程度。

    接著,徐拙夾起一片肉皮送進嘴邊。

    根本沒有嚼,直接一吸,這塊肘子皮就被吸進了嘴里,再輕輕一抿,這塊肘子皮就在嘴里徹底融化開來。

    爽!

    這種大口吃肉的感覺實在是爽。

    而更讓徐拙喜歡的,還是冰糖肘子的這種甜中帶咸,咸中又夾雜著濃郁醬香的味道。

    這種味道,讓肘子有種別樣的美味,剛吃的時候有點像是吃川菜的甜燒白,但是后味的上來之后,又覺得這肘子的味道勝出甜燒白很多。

    反正總之一句話,那就是好吃。

    徐拙連著吃了好幾口,然后這視頻就算是拍完了。

    收工之后,剩下的那大半個肘子被幾個攝像師分著嘗了嘗,而其他幾個完整的,則是被徐拙打包帶走,準備晚上讓于可可嘗嘗。

    就算吃不完也沒事,大不了塞進冰箱里,UU看書www.uukanshu. 想吃的時候再熱一下就行了,很簡單。

    送走陶亮之后,徐拙也離開這邊,回家休息。

    隨后幾天,徐拙都在上午拍攝視頻,下午則是去季家烤鴨店的后廚幫忙,這樣既能鍛煉廚藝,也能幫季家做宣傳。

    畢竟季明宇在幫徐拙的忙,徐拙自然也要投桃報李才行。

    至于魯菜廚師聯盟的事兒,他倒是不急,因為這事兒有老爺子和季文軒賀國安等人牽頭,里面的章程什么的,不用徐拙參與定制。

    他只負責當個吸引廚師加入的招牌就行。

    這天,他拍了一上午視頻之后,乘坐地鐵來到了白教授她們做設計的那個賓館。

    設計圖出來了,徐拙得過來看看。

    要是可以的話,明天就能開始動工裝修。

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