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第一千四百六十二章 這丸子,絕了!

美食從和面開始
     其實,很多所謂的美味,到頭來都會放一些平日里大家嫌棄的配料,比如豬油。

    在早些年,豬油一度是人們日常生活中必不可少的配料,甚至盛豬油用的小黃盆都一模一樣。

    那個時候,最期待的美味就是用豬油做成的那些菜品。

    哪怕是最普通的面條呢,只要煮好后往里面放一些豬油,整碗面立馬就變得活色生香起來。

    不過,隨著人們生活的逐漸提高,健康飲食的觀念逐漸深入,大家對豬油的態度就越來越……

    說不上是嫌棄,但就是有點敬而遠之。

    總覺得吃兩口豬油身體就會迅速垮掉一樣。

    但是很多美味,假如不放豬油,就會失去原本的色彩。

    今天做的這道生汆丸子就是其中的代表。

    這道菜的做法很多,喜歡吃的人也很多,但大多數人都不會知道,那香滑彈牙的肉丸之所以會好吃,是因為放了豬油的作用。

    豬油放進去之后,要用手充分把肉餡再攪一遍,在攪動的時候,還得用手按壓揉搓肉餡,這樣可以讓豬油更加均勻的滲入到肉餡中。

    攪拌好之后,基本上這肉餡已經做好了。

    假如想往里面放配料的,這會兒就可以放了,比如喜歡吃香菜的,這會兒可以放點香菜末進去,這樣做出來的丸子就會有濃郁的香菜味兒。

    除了香菜之外,也可以放香蔥末、馬蹄碎、蓮藕丁等食材,做出來的丸子也各具特色。

    不過放配菜的時候要注意,量不能太多,不然做出來的丸子就會松散不成型,甚至變成一鍋肉渣。

    肉餡做好之后,徐拙接了半鍋水放在了灶上,大火燒開后,然后轉小火,等鍋里的水不再沸騰的時候,就可以做丸子了。

    這一步其實跟之前在揚州,鄭光耀教做魚丸的時候一模一樣,左手擠壓肉餡,右手拿一個小湯匙把擠出來的肉餡挖出來,形成一個小巧的圓球,一個丸子就這么做好了。

    接下來的步驟,也跟做魚丸差不多。

    先把丸子一個個的做好,整個過程灶上的火都要保持小火,這樣做出來的肉丸表面才會更加光滑,彈性也會更好。

    等所有肉餡全都做好之后,徐拙這才把火開到了最大,然后將浮沫撇干凈,這生汆丸子也差不多算是做好了。

    之所以這么說,主要是這道菜還差最后一步——調味。

    生汆丸子是一道湯菜,不能把丸子煮好就行,得進行調味,這樣才能吃。

    今天因為還準備了其他菜品,所以徐拙這會兒沒往鍋里放青菜之類的,他只是放了一小勺食鹽,一小勺胡椒粉,這調味兒就算是結束了。

    用勺子攪動兩下,約莫鍋里的食鹽化開后,徐拙把火關掉了。

    然后,他端著湯鍋,把鍋里的丸子湯倒進了準備好的一個湯盆里,最后淋上一些芝麻香油,再撒上一點香菜碎,這道生汆丸子湯才算是做好。

    其實,最后出鍋的時候,在湯盆里放點紫菜和蝦皮,用滾燙的丸子湯沖出來,味道也很棒。

    但這邊不比店里,沒有準備紫菜蝦皮,所以只能這樣湊合。

    不過這樣也挺好,更能吃出食物本真的味道。

    把丸子湯端出去之后,徐拙又回廚房炒了兩個小菜。

    等他端著菜再出來的時候,于可可和白教授已經開吃了,白教授對徐拙的手藝贊不絕口,甚至有些驚訝。

    因為老爺子和于培勇年輕的時候,手藝雖然能跟徐拙打平,但只是僅限于自己的擅長的菜品。

    像徐拙這種橫跨好幾個菜系的人,真不多見。

    徐拙坐下來,端著小碗給自己盛了幾顆丸子,

    又盛了一勺丸子湯。

    剛剛光顧著做菜了,到現在還沒嘗味道,雖然他很清楚系統給的技能不會忽悠,但沒嘗到的時候,心里總有些忐忑。

    他先品嘗了一下丸子湯,湯的味道很好,首先喝到的是芝麻香油的味道,然后是香菜那特有的味道。

    再然后,則是胡椒的那種辣辣的感覺。

    不過吃胡椒最大的感受不是辣,而是那種發汗的效果。

    一口下肚,渾身冒汗,這在初春寒冷的時節,真是太舒服了。

    特別是配上鮮美的肉湯,這胡椒簡直起到了畫龍點睛的作用。

    徐拙忍不住多喝了兩口,這才用湯匙舀起一顆肉丸送進嘴里,輕輕一咬,彈牙的口感就襲上舌尖。

    這種口感實在是太棒了。

    而且因為沒有加淀粉的緣故,所以這肉丸在彈牙的同時,并沒有淀粉那種又黏又糯的感覺。

    把肉丸咬開之后,首先吃到的就是豬肉的那種鮮美。

    而且咬開后,那一粒粒的肉丁清晰可辨,肥肉部分又在口腔里爆出油脂,再加上肉餡中本就有豬油在,所以這肉丸吃起來鮮香味美,口感十足。

    總之就是很好吃。

    這道菜,UU看書www.uukanshu.com讓徐拙看到了這道菜的潛力和魅力,不用說,新店開業之后,這道菜肯定是頭批主打菜。

    現在自己掌握的菜品越來越多,也越來越龐雜,所以想要挑選出適合在京城新店上新的菜品并不容易。

    不過一些傳統的名菜肯定是要上新的,畢竟這是京城,雖然有很強的包容性,但是傳統的東西也不能說丟就丟。

    而且畢竟新店可是打著魯菜的牌子立起來的,假如弄一堆新菜,那還算什么魯菜啊。

    吃完了晚飯,徐拙開始構思新店得菜譜,不過他琢磨了一會兒發現自己并不擅長這些,甚至連自己掌握的那些菜品還得先寫在一張紙上慢慢挑選。

    弄了一會兒他就有些心煩。

    我果然還是適合當個單純的廚師啊,他長嘆一聲,撥通了賀國安的電話。

    嗯,這會兒新店已經開始裝修,雖然距離開業還有一段時間,但后廚團隊該準備也得準備了。

    另外就是,店里的其他部門,也得進行組建了。

    比如財務、人事、采購、后勤等等,雖然這會兒不一定要把員工全部招滿,但至少也得先把框架拉起來。

    只有這樣,開業后整個店面才會迅速走上正軌。

    電話接通后,徐拙開門見山的說道:“賀伯伯,您啥時候能上班?我這邊可等著您主持大局呢。”

    原本他覺得賀國安明天就能過來,結果卻有些出乎意料。

    “我前幾天就想回去了,但是烹飪學院這邊說課程已經排上了,我要走的話就得找個替代我的老師……”

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