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第一千四百八十二章 烏魚蛋湯(下)

美食從和面開始
     濃湯變成清湯之后,味道卻沒有變化多少,依然保持哪種馥郁的程度。

    徐拙把鍋里那已經變色了的雞肉茸全都撈出來之后,往鍋里加了一小勺食鹽,一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

    這類高端菜品,因為所有香味兒都在高湯里,所以調味的時候就非常簡單。

    食鹽是給味道打底,白糖用來提鮮,而胡椒粉則是增加高湯的辣味,這樣做出來的烏魚蛋湯不僅喝起來更舒服。

    而且白胡椒還有發汗驅寒等功效,特別適合初春乍暖還寒這個時節。

    除了這三樣之外,徐拙在廚房尋摸半天,沒找到要用的酸黃瓜汁,不得已之下往鍋里加了半勺白醋。

    “這道菜里面加一點酸黃瓜汁,比加醋味道要好一些,就是酸黃瓜汁儲存太麻煩,一開口就有腐敗的危險。

    就算密封著不開口,時間長了味道會更算,不容易掌握,所以我在家就沒準備這些。”

    倪長業的話打消了徐拙心中的疑慮,從這點就能看出,家庭烹飪和飯店烹飪的區別了。

    在飯店里,追求的是效率和利潤,只要能夠增加利潤和提升后廚效率,不管什么調料都會準備,酸黃瓜汁這類調味料自然也不會話下。

    酸黃瓜汁就是黃瓜腌制后里面的湯汁,直接喝的話又酸又咸,甚至覺得發苦,很多人剛喝進嘴里就會吐出來。

    但做菜的話,酸黃瓜汁卻有很多妙用。

    比如這道酸辣烏魚蛋湯,假如放一些酸黃瓜汁的話,不僅酸味兒會被高湯中和得很淡,同時湯里面還會有淡淡的黃瓜味。

    這讓人喝起來,會增加一種清香的味道。

    另外,酸黃瓜汁倒進鍋里之后,因為鍋里的湯水溫度過高,結構極不穩定的酸黃瓜汁就會迅速揮發,剩下的酸味兒會非常溫和。

    而醋的結構因為相對來說更穩定一些,所以揮發效果并不好,需要多煮一會兒,不然做出來的湯,喝起來就有股醋的那種酸沖味兒,影響食客的整體感官。

    B級技能的好處就是這樣,不僅讓人知道具體的做法,甚至還能懂得一些橫向的知識。

    除了調料的對比之外,徐拙還知道酸黃瓜汁是一些運動員比較喜歡喝的飲品。

    比如西方的一些足球比賽時候,假如運動員出現腿抽筋的情況,酒會喝一口酸黃瓜汁,這樣能夠有效降低腿抽筋的幾率和抽筋的癥狀。

    不過酸黃瓜汁那味道,就連專業運動員也不一定能扛得住。

    白醋倒進鍋里之后,徐拙繼續用勺子在鍋里攪動著。

    兩分鐘后,他把火關掉,然后把鍋從灶上端起來,放在工作臺上,用勺子把鍋里的高湯盛入到盆里。

    盆里那些控干水分原本有些干巴的烏魚蛋片,頓時在水里開始上下浮動,仿佛活過來了一般。

    盛到八分滿的時候,徐拙停了下來。

    根本不用再做什么點綴,這道菜的賣相就非常棒。

    清冽的高湯散發著濃香,一片片潔白的烏魚蛋片在鍋里上下沉浮。

    賞心悅目之余,那香味兒也勾人心魄。

    “完美!太完美了!”

    倪長業滿臉都是激動,這既有烹飪一道后繼有人的欣慰,也有看到魯菜中興希望的那種興奮。

    同時,還有種遇到對的人的那種雀躍。

    他其實很早就決定要出山,但尋摸來尋摸去,也沒找到合適的去處。

    一直都有人邀請他出山,給的誠意也很足。

    但那些人要么是用他國宴主廚的身份做文章搞噱頭,要么就是為了所謂的面子和排場,從沒有人是為了廚藝,為了傳承。

    而今天,

    倪長業看到了希望,因為徐拙作為老板,本身的廚藝又這么高,這讓倪長業覺得,接下來的工作應該會很有意思。

    至少他之前在家沒事琢磨的那些烹飪小技法什么的,有了切磋和傳承的對象。

    這挺好的。

    看到徐拙做的烏魚蛋湯,不光倪長業激動,賀國安也有些意外。

    相對于倪長業來說,賀國安對徐拙多少有些知根知底了,他知道徐拙的手藝好,也知道徐拙的天賦高。

    但對徐拙能把烏魚蛋湯做出來,甚至做這么完美,多少還是有些意外的。

    因為這類中正平和的菜品,一般都是中年廚師甚至老年廚師的專利,卻沒想到,徐拙年紀輕輕就能做出來。

    真是長江后浪推前浪啊!

    兩人感慨過后,各自拿著一個小碗盛了一些,然后慢慢品嘗。

    越品嘗,就越覺得徐拙在調味火候等方面的造詣高,因為這道酸辣烏魚蛋湯,幾乎沒有可以指摘的地方。

    唯一不好的,大概就是沒用酸黃瓜汁調味了。

    另外還有一點就是,倪家廚房的調料都比較便宜一點,食鹽是最普通的加碘鹽,白胡椒粉也是普通的超市貨。

    而徐拙經營四方酒樓的時候,店里用的調味品就屬于特供范疇了。

    比如食鹽,店里用的是青海茶卡鹽湖出產的高檔食鹽,做出來的菜品味道更鮮美,滋味更誘人。

    而白胡椒粉也是從產地采購成品的白胡椒,然后用磨粉機自己加工成白胡椒粉,這樣能夠完全杜絕商家摻假的情況。

    “酸不見醋,辣不見椒,香不見油,這烏魚蛋湯做得真夠絕的。UU看書 www.uukanshu ”

    倪長業和賀國安的夸獎讓徐拙也有好奇,隨即盛了一碗品嘗一番,味道確實挺不錯的。

    特別是那些烏魚蛋片,在保持潤滑的同時,還有一絲絲嚼勁,喝起來極其鮮美。

    品嘗完這些美味之后,天色已晚,三人在廚房共同出手,把剩下的食材一一做成了菜品。

    等到夜幕降臨的時候,倪家的餐桌上已經擺滿了整整一桌子的菜。

    倪長業高興的拿出一瓶包裝泛黃的五糧液說道:“這是七十年代末出產的五糧液,今天高興,咱們把這瓶酒給開了。”

    酒好不好喝是次要的,主要是他想借機抒發一下自己激動的心情。

    倪大成有了投資人,翻身成了老板,以后的收入少說也要比以前翻兩倍。

    而自己也找到了發揮余熱的工作,別的不說,光徐拙承諾的食材隨便用,就讓他很心動。

    做了一輩子的菜,骨子里已經離不開廚房了,所以現在有這么好的地方讓自己可勁兒琢磨菜品,還有錢拿。

    這對倪長業來說,真是天大的好事兒。

    倪長業高興的時候,徐拙心里也很痛快,終于拿下一位國宴主廚了。

    不過距離十五位還差一些,他趁著敬酒得時候,看著倪長業可道:“倪爺爺,跟您同一時期的那些老先生們,有沒有跟您一樣有出山想法的?

    有的話,也一并邀請過來唄,或者說您提供線索,我登門拜訪去。

    我畢竟太年輕,多一些有經驗的老爺爺保駕護航,我這心里啊,才踏實。”

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