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第一千四百九十七章 3絲魚翅(上)

美食從和面開始
     魯菜的上品菜肴有很多,有不少都會用到珍品食材。這些食材不管怎么排名,魚翅都能躋身前三。

    魚翅,就是鯊魚類動物的魚鰭,經過一些列手法干制之后而做成的珍品。

    從古至今,所有年代的八珍評選,都少不了魚翅的身影。

    在我國,吃魚翅不僅僅是富貴的象征,同時也是社會地位的體現。因為能吃得起魚翅的人,真是少之又少。

    特別是那些上品魚翅,每一盅的價格都上千甚至幾千塊錢,沒有一定身價的人,根本享受不起。

    論盅賣,也是魚翅的一大特色。

    魚翅因為富含膠質和蛋白質,加上接近粉絲的口感,最適合用來做湯。

    一些影視劇中為了體現豪爽,吃飯之前往往回來上一句:先來一盅魚翅漱漱口。

    不過這話純粹就是裝逼的,因為魚翅那么貴,沒人真的用這玩意兒漱口,而且魚翅富含膠質,做出來的湯有一定的黏性,用來漱口的話只會適得其反。

    近些年,由于環保等觀念的推廣,加上漁人割取魚翅的操作過于血腥和殘忍,使得魚翅這種食材被越來越多的人嫌棄。

    其實從營養的角度上來講,魚翅的營養成分甚至還不如蛋清。

    而口感上來說,這玩意兒跟粉絲的口感很相似,要是不具體說明的話,沒人知道真正入口的到底是魚翅還是淀粉做的粉絲。

    說白了,這玩意兒就是吃個名氣而已。

    所以,現在一些主打魚翅的高端飯店生意開始下滑,甚至有些店面出現經營危機。

    原因就是,在吃的方面,越來越多的人更加理智了。

    徐拙原本不打算做三絲魚翅的,畢竟這道菜有些不環保,大肆宣傳的話,會被人指責殘忍什么的。

    但不做的話又不行。

    因為網上一直有徐拙只會做家常菜,不會做高端菜的傳聞,而且逐漸成了黑粉攻擊的一個觀點。

    這次徐拙拍攝三絲魚翅這道菜,

    目的就是為了證明自己。

    同時也讓一些老一輩的美食家們看看四方食府的水平。

    魯菜體系中,跟魚翅相關的菜品有很多,但是最具代表性的,還是三絲魚翅。

    所謂的三絲魚翅,通常指的是用海參絲、鮑魚絲、冬筍絲和魚翅做成的湯羹。

    但發展到現在,三絲已經徹底變了。

    有用香菇絲的,有用雞腿絲的,有用火腿絲的,有用木耳絲的,甚至還有用里脊絲的,五花八門的什么都有。

    不過在這道菜的正統做法中,三絲一直都是海參鮑魚冬筍三樣。

    這其中要用到的海參和鮑魚,其實價格也不低,極品更是有價無市,這種上好的食材再配上千金難買的頂級魚翅。

    一盅上千塊倒也挺正常。

    畢竟,光這些食材就挺難尋找的,要是跟胡辣湯一個價,那得一年得消耗多少食材才能供應得上啊?

    這次拍攝三絲魚翅,應該是徐拙拍視頻以來,成本最高的一次。

    魚翅來自老爺子的收藏,早些年他的一位徒弟從香港買來了幾塊極品魚翅,每一個價值都在六位數以上。

    而且這還是當年的價格,收藏到現在,價值只會更高。

    這次為了視頻效果更好,老爺子特意拿出來一塊最小的,但也跟蒲扇一樣大。

    原本徐拙覺得從網上買成品魚翅就好,反正只要賣相好,觀眾們又不知道真假。

    但老爺子一聽說徐拙要做魚翅,不由分說就讓徐文海把家里收藏的魚翅送來過來,而且還特意交代徐文海,來的時候把他那套繡著國徽的廚師服捎過來。

    顯然,老爺子是想出這個風頭的。

    徐拙無奈之下,只得取消了網購平臺上的魚翅訂單。

    老爺子把魚翅拿過來之后,聽到消息的季文軒,拿著一袋子干鮑魚偷偷摸摸的尋摸過來,雖然嘴上一個勁兒的說收藏的二頭鮑不值錢,送過來只是給老爺子壯壯聲勢。

    但是他提著的那套工作服,則把他出賣了個干干凈凈。

    很顯然,季文軒也想出鏡的。

    這種菜品比較難遇到,別說做給別人吃了,哪怕自己吃,一般也不會這么奢侈,所以季文軒也想湊這個熱鬧。

    就在徐拙打算帶著兩位老人一塊兒拍視頻的時候,倪長業也找上了門。

    他帶來的是極品遼參,前幾年,他有幸給某位大人物做過一次海參,當時對方給了幾斤限量的極品遼參,倪長業舍不得吃,一直留到現在。

    不過倪長業沒想過要出鏡,他只是聽說徐拙要拍魯菜中的經典名品三絲魚翅,覺得該幫幫場子,所以把收藏的海參送過來一些。

    他來了之后,徐拙自然不會就這么放他走,所以做三絲魚翅的老人,又多了一個。

    而遠在揚州的鄭光耀一聽說徐拙做三絲魚翅,不由分說就從附近的山上買了一些剛剛挖出來的鮮筍,封上泥土,用特快專遞送到了京城。

    還一個勁兒的囑咐徐拙,做的時候提一嘴,粵菜中也有三絲魚翅這道菜式。

    其實八大菜系中都有魚翅菜品,不過做得最多的,還是魯菜和粵菜。

    現在魯菜沒落,反倒是粵菜那邊,對魚翅的開發幾乎到了極限,什么魚翅撈飯之類的,不勝枚舉。

    而鄭光耀希望徐拙提一嘴的目的,自然不光是為了推廣粵菜,主要還是提升一下他這位粵菜第一人的名氣。UU看書 .uukanshu.com

    要不是太遠,加上這次拍攝視頻的人全都是魯菜廚師,鄭光耀這會兒已經到達京城了。

    要用的食材都已經準備妥當,再加上幾位老人也已經準備完畢,所以第二天上午九點半得時候,視頻正式開始拍攝。

    三絲魚翅這道菜,除了要用到海參鮑魚和鮮筍之外,還要用到清雞湯、濃雞湯、鴨油、蔥姜、雞肉等配料。

    別看做出來只是一碗類似粉絲的湯羹,但這里面要用的食材和配料,真的超乎想象,所以賣的貴也挺正常。

    像海參鮑魚魚翅這類干品海鮮,想要用的話,首先要進行發制。

    發制的好壞不僅影響菜品的味道和口感,甚至還會造成菜品翻車。

    這次拍攝視頻徐拙打算分成上下集,上集的主要內容,就是拍攝干制海鮮的發制方法和步驟。

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