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第一千五百零二章 碗仔翅

美食從和面開始
     碗仔翅的做法不難,在徐拙看來,甚至有點做胡辣湯的感覺。

    都是熬湯,煮配菜,最后放入水淀粉,把湯汁熬成粘稠的糊狀。

    不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點,胡辣湯的顏色太重了,沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。

    徐拙架上炒鍋,燒熱后先用冷油滑鍋,把鍋潤一遍,這樣熬制的時候,食材不容易粘鍋。

    滑鍋過后,徐拙在鍋里重新加入一點花生油,大火燒熱,放兩個八角進去炸香,這樣能夠增加湯汁的香味兒。

    炸香之后,將準備好的雞湯倒進去,再淋入一點料酒和生抽進行熬煮。

    大火燒開后,用勺子撇去浮沫,撈出里面的八角,然后把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進鍋里,開始熬煮。

    十分鐘后,再淋入一點點老抽,這樣能夠增加顏色,使得鍋里的湯汁更加接近魚翅湯的色澤。

    接著,把準備好的水淀粉攪拌一下,讓已經沉淀的水淀粉重新變得均勻起來。

    然后,一手端著水淀粉慢慢往鍋里倒,一手拿著勺子在鍋里攪動,這樣能夠把淀粉充分攪進湯里面,做出來的湯會更加均勻細膩。

    要是一股腦全倒進鍋里的話,做出來的湯很容易有稀稠不均勻或者面疙瘩,影響口感。

    淀粉水攪進鍋里之后,很快,鍋里的雞湯就變得粘稠起來,同時也變得很有質感,湯的表面甚至有微微反光。

    這是因為湯汁變得粘稠之后,湯汁表面變得平整潤澤,鍋里原本的油脂附著在表面上,在燈光的映襯下,看起來會發光一樣。

    徐拙繼續攪動,繼續熬煮。

    直到鍋里的湯汁完全變成半透明的膠質狀態之后才停下來。

    他把浸泡好的粉絲從水里撈出來,用刀切成長段,然后放進鍋里。

    攪動兩下之后,把切好的筍絲也倒進去繼續攪拌,讓鍋里濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來,同時也能讓食材在鍋里分布得更均勻。

    看著鍋里越來越像胡辣湯的湯汁,

    徐拙真有種往鍋里灑白胡椒粉的沖動。

    白胡椒粉倒真的可以撒,但也只能撒一點點,要是太多的話,這碗仔翅的味道就會全變。

    至于辣椒油什么的,這個全憑個人口味添加。

    不過徐拙不太建議加,因為加了辣椒油,就徹底遮住了這道湯品的鮮味兒,原本就是窮人假裝吃的是魚翅的小吃而已,要是鮮味被遮住,那真就沒啥喝的必要了。

    之前放過生抽調味兒,不過為了增加鮮味,也為了讓海鮮的味道更濃一些,徐拙特地往鍋里淋了一點魚露。

    魚露,又稱魚醬油,是一種廣東、福建等地常見的調味品。

    魚露是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。

    這種調味品原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

    現在徐拙往鍋里淋入魚露,最大可能的給這道小吃增加海鮮的味道。

    其實碗仔翅的正統做法中,是不放魚露的,畢竟這是面向平民的街頭小吃,放魚露的話成本就太高了。

    正常的做法是,用泡香菇的水進行熬煮,里面放很多味精,這樣猛一入口,就能感覺到很濃的鮮味。

    但是味精吃多了容易口渴,加上對身體不太好,所以這種做法已經逐漸被淘汰。

    另外香港那邊做碗仔翅的時候,一般會放一些魚肉進來,這樣既能增加鮮味,也能豐富湯汁的口感,同時還讓人能夠吃到葷腥。

    一舉多得。

    淋入魚露之后,徐拙又熬了差不多一分鐘,然后關火。

    他用勺子把鍋里的湯汁舀出來盛進碗里,因為有擺盤專精的技能在手,所以盛出來的湯顏值多少高一些。

    淺琥珀色的湯汁盛在小小的白瓷碗中,絲絲縷縷的粉絲在湯里若隱若現,看起來還真有幾分魚翅湯的感覺。

    “吶,你要的魚翅湯做好了。”

    徐拙端著這一小碗湯放在一直在玩手機的于可可面前,這丫頭頓時瞪大眼睛。

    她看看徐拙,再看看碗里的魚翅湯,滿臉寫著震驚。

    剛剛在等待的時候,于可可甚至連奚落徐拙的話都已經構思好了,甚至先說哪一句再說哪一句,中間的停頓什么的,全都在心里排練了好幾遍。

    但沒想到的是,這魚翅湯真做出來了。

    盡管不敢相信自己的眼睛,但眼前的這碗湯,不管賣相還是色澤,跟剛剛自己一股腦喝下去的完全一樣。

    自家男人會魔法嗎?

    剛剛徐拙做的時候,這丫頭一直在構思怎么奚落徐拙的事兒,所以根本沒看用了什么食材。

    要是能看到徐拙浸泡著的粉絲的話,瞬間就能明白過來。

    可惜,她沒看到,所以這會兒大腦有些短路。

    總覺得冰雪聰明的自己,腦子突然有點不夠用了。

    “趁熱嘗嘗,涼了就不好喝了,會有腥味的。”

    于可可這才收起心思,端起面前的小碗,她先聞了聞味道,很香,很鮮,跟剛才吃的三絲魚翅一個味兒。

    聞著這股子味道,她心里的不快立馬就煙消云散了。

    吃貨嘛,有吃的就能放下一切。

    在美食面前,憂傷煩惱什么的全都會消失不見。

    于可可舀起一點湯汁送進嘴里品了品,整個人頓時精神一震:“哇,這味道跟剛剛一模一樣誒。”

    說完就大口喝了起來。

    其實這會兒碗里的湯,相對于之前做的三絲魚翅,味道稍稍有些淡。

    因為那會兒用得食材全都用雞湯煨過,UU看書www.uukanshu.com 味道濃郁,而這次用的食材,并沒有這樣的待遇。

    不過因為湯里面加了魚露的緣故,再加上于可可本身沒報什么希望,所以這會兒剛喝到嘴里,驚喜感比較強。

    在心理作用下,自然也會覺得味道跟剛剛一樣,甚至會覺得更好吃。

    于可可美滋滋的把碗里的魚翅湯喝完,她咂咂嘴說道:“魚翅湯就是不經喝,這一碗湯,光成本也得上百塊了吧?”

    徐拙坐下來,邊玩手機邊說道:“哪有,這碗湯的成本還不到一塊錢呢,你想喝多少有多少。”

    于可可愣了半天,有些不確信的看著徐拙:“這不是魚翅湯?”

    “這是香港那邊流行的碗仔翅,用的配料是香菇和木耳,至于主料……”

    他指了指不遠處垃圾桶里的一個包裝袋說道:“主料是綠豆粉絲,兩塊五一包。”

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