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第一千五百一十一章 確定開業時間

美食從和面開始
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    老爺子說完利落兩個字之后,其他人也用筷子,小心翼翼夾起顫巍巍的杏仁豆腐品嘗。

    白膩膩的杏仁豆腐,上面沾著一點點金黃色的糖桂花,這顏值中自帶一種貴氣的范兒,怪不得會成為宮廷美食呢。

    這自帶皇家氣場的顏值,加上并不濃郁的味道,確實挺讓人欲罷不能的。

    等大家都舉筷子之后,徐拙也用筷子夾了一塊開始品嘗。

    杏仁豆腐比較滑嫩,用筷子夾的時候,感覺像是夾南豆腐一樣,比較考驗夾菜的本事。

    不過在場的都是廚師,對筷子的運用差不多到了爐火純青的地步,所以可以把杏仁豆腐夾起來。

    豆腐顫巍巍的,上面金色的糖桂花非常搶眼,跟白膩的豆腐簡直是絕配。

    入口之后,因為糖桂花在上面的緣故,所以首先品到的,就是糖桂花的那種甜膩口感和桂花特有的香味兒。

    不過這甜味很快就被杏仁豆腐那冰爽的口感所取代。

    杏仁豆腐雖然經過了冷藏,但入口卻不是冰冰涼的感覺,只是溫度稍稍有些低,不會讓人有猛然把冰塊吃進嘴里的錯愕感。

    杏仁豆腐的口感有點類似果凍或者涼粉,但因為有濃郁的杏仁味道和奶香味兒,所以吃起來比果凍和涼粉口感都好。

    特別是那絲滑的質地,吃進嘴里簡直就是口腔的享受。

    另外,杏仁豆腐那甜絲絲的味道,吃起來也非常別致,入口就讓人心情莫名開始舒爽起來。

    而吃完后,嘴里清爽之余,還殘留著的杏仁和桂花的香味兒,讓人有種回味無窮的感覺。

    好吃!

    徐拙當即就決定,馬上把這道甜品用菜品升級的獎勵砸到a級,新店開業后,作為主打甜品在店里上新。

    其實這個時候還不是吃杏仁豆腐的最好時節,等夏季高溫天氣來臨的時候,那會兒再吃這冰冰爽爽的杏仁豆腐,口感和味道會更加不一樣。

    另外,這道美食雖然什么時候吃都行,但因為太過清爽利落,所以最好是飯后吃,這樣既能清理口腔,同時也能解掉嘴里油膩的感覺。

    大家吃著這些美味,聊著過去魯菜的輝煌。

    雖然現在有于培庸這個淮揚菜廚師,但大家卻沒把他當外人,畢竟于培庸做魯菜的手藝是有目共睹的,加上徐拙還是他的孫女婿。

    別說當著他的面聊魯菜了?就算讓他出席魯菜的一些研討會?也綽綽有余。

    大家邊吃邊聊,話題很快扯到了即將開業的四方食府上面。

    “小拙?現在裝修不是結束了嗎?開業的日子定了沒?要是沒找好日子?可以去雍和宮上香求個黃道吉日,這樣也安心嘛。”

    倪長業作為京城人?對過去的老傳統還是很尊重的。

    比如去雍和宮燒香求黃道吉日什么的,聽起來有點封建迷信?其實就是圖個心安討個彩頭罷了。

    花那么多錢開一家飯店?自然要討好好彩頭才行。

    徐拙對這些不是很感興趣,他笑著說道:“日子差不多已經定了下來,就是農歷的三月二十八,距離現在還有二十多天。

    原本想著早點開業?不過那么大的飯店?得讓員工們好好熟悉一下,后廚那邊也要把招牌菜什么的提前練一下,所以就推遲了一下。

    新店開業,絕對會受到很多關注,所以由不得半分馬虎。”

    他說的沒錯?反正新店的熱度已經上來,也不用發愁顧客?唯一需要注意的就是店里的服務和菜品的質量。

    前臺的服務員全都要經過考核才能上崗。

    而考核的內容,不光有服務相關的的事項?同時還包括介紹菜品什么的。

    所有菜單上的菜品,都要準確說出分量味道口感和其他特點。

    另外也要能夠根據客人的口味和要求?準確的推薦店里的菜品。

    總之一句話?店里不養混吃等死的人?每個員工都要經過嚴格的考核才能上崗。

    不過雖然嚴厲,但員工的待遇差不多也算是京城同類行業的巔峰,所以嚴格一點也正常。

    拿多少錢辦多少事,這是天經地義的事兒。

    考核的不光是前臺的服務員,后廚的廚師也要經過考核才能正式上崗。

    而且相對于前臺,后廚的考核會更嚴格一點。

    等店里的菜譜制定出來后,徐拙就會組織老爺子于培庸季文軒倪長業等菜品顧問,對后廚的廚師進行嚴格的考核。

    首先是菜譜上的菜品,每個廚師都要能夠做出來,同時還要掌握幾道能夠讓菜品顧問都點頭稱贊的拿手菜。

    平時后廚的廚師只做拿手菜就行,但萬一忙不過來,也要有會做其他菜品的實力。

    畢竟后廚人多,不僅忙,而且這些廚師說不定就會被競爭對手給挖墻角,所以要有后手,UU看書 www.uukanshu.com 不能某個廚師跳槽走人了,后廚就沒人會做對方擅長的菜品。

    除了菜品和服務之外,還要給整個店制定詳盡的工作條例,完善升遷制度和福利待遇。

    這些,都是近期需要要負責的事兒。

    至于新店的店長一職,因為袁康和鄭佳留在了省城,所以徐拙從一家五星級酒店挖了個總經理。

    雖然飯店相對來說比酒店要簡單一些,功能也單一一些。

    但從管理者的角度上來講,難度卻一點不少。

    特別是高級飯店,稍有不慎就會惹顧客不開心。

    這可不是小飯店,只要讓顧客吃飽吃好就行,去高級飯店消費的顧客,吃的都是享受,所以他們一旦不高興了,絕對會用腳投票的。

    這造成的損失,可不僅僅是損失一個客人那么簡單。

    因為這個客人會把自己不愉快的就餐經歷分享給自己身邊得人,然后身邊的人再傳播出去。

    無形中就會讓一群顧客對飯店失望。

    所以,高級飯店最注重的兩點就是,菜品的品質以及服務的態度。

    兩者缺一不可,甚至服務還要靠前一些。

    老爺子他們聽了徐拙的安排之后,全都表示會全力支持。

    特別是季文軒,他在京城原本跟四方食府是競爭關系,但這會兒卻一再表示,以后每天都去四方食府的后廚盯著,趁著沒有開業,盡可能幫賀國安規范后廚的各項制度,同時幫徐拙考核后廚的所有廚師。

    于是,兩天后。

    四方食府的員工正式上班,并且迎來了為期三周的考核期。

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