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第一千五百一十八章 菜品試吃

美食從和面開始
     試吃,不是喊一群人湊在一起熱熱鬧鬧的大吃一頓就行了,而是讓人挑刺來的。

    很多高級飯店上新菜之前,都有試吃的環節,不重要的話,后廚的廚師和店里的管理層試吃就行了。

    不過一些比較重要的菜品,光自己人試吃是不行的,需要讓外人來品嘗。

    這些參與試吃的人,不一定全都是業內人士,也會特意邀請不同職業不同階層不同年齡甚至不同地域的人。

    只有這樣,大家提的意見才最中肯,才能做到兼聽則明。

    假如只邀請同一類型的人,說不定做出來的菜品就會有局限性,甚至有很強的片面性。

    比如對于廚師來說,能夠體現出精湛廚藝的菜品才是好菜品。

    而對于一些文化人來說,菜品有內涵有寓意才更好。

    但是體力勞動者只會覺得,能下飯分量足才是美味。

    不同的人對于菜品的要求各不相同,只有找到所有人的共同點,做出來的菜品才會更加受歡迎。

    這其實也是高端菜品的歸宿。

    不管哪個菜系的高端菜品,其實都很相似,都是味道平和沒沖味,賣相優雅不張揚,香味平淡卻持久。

    至于口感,在突出一個主題的時候,也會兼顧其他口感。

    比如脆的食材,吃的時候不會發出聲音,糯的食材,吃的時候不會粘牙粘嘴,韌的食材,吃的時候不會費牙而咀嚼不爛。

    反正一句話,高端菜品最能體現中華文化的中庸之道。

    中庸,不是平庸,而是一種能為第一卻不爭第一的那種恬淡感覺。

    這像極了自古以來讀書人的追求,或者說是自我感覺吧,總覺得自己能夠指點江山,但卻因為沒這份心而甘愿大隱于市,做個先看花開花落的雅人。

    徐拙的四方食府,雖然不會追求這些硬凹禪意文化的噱頭,但高端菜品的理念,幾乎就是這樣。

    哪怕不想如此,

    也會往這方面靠攏。

    所以為了不跑偏,徐拙特意把試吃從一頓飯延長到了三天時間。

    而且盡可能的讓參與試吃的人多樣化,只有這樣,才會避免菜品在硬凹文化的道路上一條道走到黑。

    試吃的人越多,越雜,越能夠反應出大眾對于高端菜品的定位和追求。

    這些信息經過匯總和最后的討論之后,才會把菜品從味道大賣相,完全確定下來。

    至于價格什么的,倒不是試吃人員的考慮范圍之內。

    畢竟全世界的人都知道,產品出眾的時候,價格自然就不是問題。

    試吃的第一天,是徐拙在微博上邀請的粉絲代表,這些人的選擇,基本上以京城地區為主,不過也有外地的。

    這倒不是為了巴結京城本地人,主要是外地的粉絲過來一趟不容易,舟車勞頓不說,而且還耽誤人家的時間。

    雖然好多人愿意被耽誤,但徐拙卻不想這么麻煩別人。

    至少在開業之前,還是保持四方食府的神秘為好,等開業之后,可以抽個時間辦個粉絲節什么的。

    比這種吃完還要挑刺,還要回答問題強多了。

    而且這種試吃,其實是吃不爽的。

    別看菜很多,旁邊還有一群服務員,但這些菜不是隨便吃的,服務員也不怎么會伺候人相反,這些服務員跟考官一樣,每當看到有人吃完了一道菜,就會湊過來,旁敲側擊的讓人談感受。

    等對方說的時候,服務員還會煞有介事的記下來。

    這些步驟看似多此一舉,但這次參與的人太多,只有這種辦法,才能把菜品的優缺點真實記錄下來。

    要是等大家美美的吃喝完畢后再談這個,對菜品的印象就會很模糊,沒有現在這樣清晰直接。

    在粉絲們試吃的時候,徐拙也不斷在人群中穿梭,又是打招呼又是合影拍照的。

    這些粉絲都是鐵粉,徐拙多少都認識,這會兒他穿梭在人群中穿花蝴蝶一樣忙活,就是為了讓大家能夠放松心情。

    只有這樣,大家對菜品的預判,才會變得更加準確。

    這次試吃的粉絲差不多有上百人,幾乎每個人身邊,都有服務員或者后廚的幫廚跟著,為的就是記錄大家對各個菜品的準確評價。

    正因為需要一道一道的吃,所以整個試吃差不多維持一天才算結束。

    結束后,一樓的大廳里已經擺好了飯菜,徐拙邀請大家就坐,并且一再感謝大家今天的付出。

    這種事兒雖然看似很簡單,也很享受,但實際操作起來卻并不容易。

    餓的時候不能多吃,因為旁邊的服務員會一個勁兒的問感受。

    吃飽了之后剛準備歇會兒,新的菜品又端來了,一些需要趁熱吃的菜品甚至還得趕時間,反正就挺難的。

    這些人一邊吃晚飯,一邊在群里或者微博上訴苦。

    不過這些訴苦,大多都會被人嘲諷故意得瑟,因為這種事兒,從字面上來說,根本就是享受而已。

    等大家吃飽喝足之后,徐拙和大家一塊兒在前廳合影留念。

    這些粉絲們來的時候,穿的是店里統一定制的體恤衫,所以大家站在一起合影的時候,頗有種粉絲應援愛豆的場景。

    這些粉絲們告辭離開的時候,徐拙還一人送了一份大禮包。

    這禮包中有四方食府開業的紀念擺件、限量的冰箱貼、四方食府的白金會員卡、后廚做的包裝精致的各類甜品和鹵味,另外還有徐小廚旗艦店的代金券等等。

    禮品很豐富,讓所有粉絲都很感動。

    今天一天時間,大家又是吃徐拙的又是喝徐拙的,臨走還有這么多禮品。

    這種愛豆真是少見。

    別的愛豆都是鼓勵粉絲氪金,而徐拙則反其道而行之,這種愛豆,真是讓人越來越喜歡了。

    等送走這些粉絲之后,徐拙大手一揮,店里的服務員頓時忙活起來。

    大家開始根據今天記錄下來的菜品意見和建議進行匯總,每道菜都有上百條意見,然后這些意見再總結到一起供廚師們討論。

    不過討論過后,廚師們卻不會馬上去調整菜品,因為明后天的試吃還在繼續。

    得把三撥人的意見全部匯總之后,UU看書 www.uukanshu.com 再進行調整。

    這些意見,雖然絕大部分都是沒啥營養的,或者說是沒啥可取之處的,但即便如此也得認真對待。

    畢竟這是四方酒樓,畢竟,這里還沒裝修的時候,對手就已經開始拿著放大鏡研究了。

    所以,要盡量謹慎一些。

    只有這樣,才能避免以后的經營中出錯,才能更好的迎合顧客群體。

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    昨天從老家回來,跟媳婦兒去吃了烤魚,估計菜品不新鮮,今天一天都在拉肚,快長馬桶上了,更新有點少啊,明天沒問題的話開始加量。

    等會兒還有一章。

    今天肚子不舒服,就不寫菜了,因為就算寫出來也沒感覺。

    先這樣,繼續碼字去了。