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第一千五百一十九章 開張倒計時

美食從和面開始
     要說第一天的試吃是年輕人為絕對主力的粉絲群體,那么就完全相反了,因為第二天試吃的主力,是后面小區的那些老人以及那些老人各自邀請的朋友。

    老年人的味覺不自覺會出現一定的退化,腸胃也會變得嬌弱起來,所以這次試吃,徐拙沒安排那些太過油膩的菜品,而是以湯類和點心為主。

    這樣既能讓老人們有了參與感,同時也能防止他們吃壞肚子。

    四方食府的食材是非常過關的,不然這些老年人,徐拙連湯水都不敢讓他們品嘗。

    相對于昨天的年輕人,今天來試吃的老人明顯是很懂行的,每個人都仿佛美食家一樣,用勺子撇一點湯送進嘴里,略微品嘗后,開始主動說起對這道湯品的意見和看法。

    這些老人大多都有一手好廚藝,所以進入角色后,他們覺得光談論味道什么的不過癮,干脆讓徐拙把后廚的廚師也喊了過來,跟廚師們一塊兒討論湯品改良的可能性。

    這是一次烹飪理念的碰撞。

    在家里做飯幾十年的老人,和正規專業的廚師一塊兒討論菜品,這讓大家在做菜中,不自覺就會多幾分煙火氣。

    煙火氣是烹飪中一個很玄妙的東西,類似于粵菜中反復強調的鍋氣。

    煙火氣沒有定義,但卻能夠讓人真切的感受到。

    飯店的菜品,因為太講究效率和形式美,會不自覺的丟掉菜品的煙火氣,而現在的討論,則是讓廚師們有了新的領悟。

    “原本以為你邀請這些老人過來,就是為了跟他們出好關系,沒想到還有這樣的收獲,這些廚師經過討論,對菜品的理解應該會更深刻了。”

    賀國安湊在一邊,看著不遠處熙熙攘攘的場景,感覺有些意外。

    原本他挺不贊成徐拙邀請這些老人的,因為他們的腸胃那么弱,萬一因為貪嘴吃壞了獨肚子或者發生什么意外,這不是沒事找事嘛。

    以四方酒樓的名氣,找一些試吃的人還是很容易的。

    隨便在網上喊一嗓子,就會有無數人急著趕著過來參與這種活動。

    但徐拙卻堅持讓這些老年人過來。

    因為徐拙認為,只有這些在京城生活了大半輩子的人,

    才能真正懂得京城地區的飲食習慣和口味。

    年輕人跟他們相比,還是差了點意思。

    事實證明,徐拙猜得沒錯,這些老年人確實對烹飪有著自己獨到的理解和見識,過去京城的一些飲食習慣依然保留著。

    這種知識點是四方食府的廚師所不具有的,所以大家都聊得挺嗨。

    一直聊到下午兩點左右,這些老人有些困倦了,這才陸續告辭離開。

    他們的意見同樣需要匯總,等最后一天的試吃結束之后,再全部總結到一起,假如有很多人的意見和建議都一樣,那就說明確實需要更改。

    假如只有一兩個人在某些方面有意見,那就沒必要討論了。

    畢竟開飯店要迎合的是大眾口味,而不是一兩個人的喜好。

    不過等開業之后,假如有顧客提出這種要求的話,那就得記下來,等這位顧客再來消費的時候,就按照對方的意思做一些小調整。

    盡可能的讓對方吃得滿意,吃得舒心。

    最重要的是,要讓對方感受到那種被尊重的感覺,而這樣才能讓顧客滿意,逐漸就會成為店里的回頭客。

    高端飯店的服務員之所以工資高,原因就在這里,她們可不單單負責上菜,還會定期回訪顧客,甚至在不打擾顧客的情況下,向顧客介紹店里的新品。

    另外,她們會記住所有服務過的顧客的口味愛好等等,這些小細節,不僅決定了飯店的業務,也關系著她們本人的收入。

    除了要牢記顧客的興趣愛好之外,這些服務員還要定期學習禮儀、化妝等技能,盡可能的給自己加分。

    最后一天的試吃,人就比較雜了一點。

    有老爺子于培庸這類國宴主廚出身的老人,還有魯菜廚師聯盟的各飯店的廚師,另外還有京城的一些飯店老板等。

    幾乎都是從業者。

    原本徐拙還想讓崔勇他們來京城一趟呢,但想想實在是太折騰,就放棄了這個想法。

    最后一天的試吃,就有意思多了,畢竟參與的都是烹飪行業的從業者,大家對菜品的理解比普通人更深刻一些,而且對菜品的利潤成本等把控能力很強。

    比如一些食材,他們不僅能夠準確的說出價格,而且還會給出價格更為低廉的替代品。

    做餐飲其實就是從成本中摳利潤,這是個需要精打細算才能賺錢的行當,所以每家飯店的老板或者掌舵人,私下里都是個擅長精打細算的主。

    不然,這飯店就開不下去。

    徐拙見過不少為人豪放不拘小節的人開飯店,結果開著開著,就關門大吉了。

    這不是說他們生意不好,主要他們不擅長或者說不屑于算計,所以到頭來,看似生意興隆,卻始終在賠錢。

    這種生意,說白了賺的都是蠅頭小利,只有精打細算的人才能在這種行當中生存。

    那種大手大腳的人,還是更適合那種三年不開張開張吃三年的生意。

    為期三天的試吃結束后,原本第二天就是試營業了,但因為試吃的收獲巨大,UU看書 www.uukanshu.com 幾乎所有菜品都需要進行改良,所以試營業推遲到了后天。

    這兩天,主要把菜品給弄妥當,順便把菜譜再重新做個梳理。

    該刪除的刪除,該增加的增加,另外涼菜方面,又增加了幾種雙拼類的菜品,盡可能的滿足所有顧客的需求。

    后廚忙著改良菜品的時候,前臺的服務員也沒閑著。

    店里邀請了幾個禮儀老師和化妝老師,開始給服務員們上課。

    上午教化妝,下午教禮儀,盡可能的把服務員的氣質給提上去,不求有多驚艷,至少得讓人覺得舒心。

    有錢人嘛,吃飯就是圖個享受。

    一切有條不紊的進行了兩天后,試營業開始,同時四方食府正式開張的日子,也進入了倒計時。

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    腹瀉比想象中嚴重,對不住了啊各位。