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第一千五百二十九章,獎勵無處不在,好煩喲!

美食從和面開始
     烤鴨是片好了,但距離上桌,其實還差幾個步驟。

    首先就是甜面醬,甜面醬是烤鴨的靈魂,雖然現在有人發明了玫瑰醬吃法,發明了魚子醬吃法,但烤鴨的正統吃法,依然還是蘸著甜面醬吃。

    只有甜面醬,才能最大限度把鴨肉的香味兒給激發出來,同時也能讓烤鴨吃起來非常入味兒。

    嗯,烤鴨因為沒有提前放調料腌制,所以直到上桌,都沒有什么味道。

    想要好吃,全靠甜面醬的味道來支撐。

    從這點來說,稱甜面醬為烤鴨的靈魂,真沒有夸大。

    甜面醬又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。

    其味甜中帶咸,同時有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

    可以說,在魯菜甚至整個北方菜的體系中,甜面醬都有著舉足輕重地位。

    特別是京城,對于甜面醬的吃法,更是到了無醬不歡的地步。

    不過甜面醬用來吃烤鴨的話,味道太濃,也太咸,所以不能直接食用,需要先進行調配才行。

    甜面醬的調配幾乎成了各家烤鴨店的不傳之秘,因為醬的好壞,直接關系著鴨子的好吃與否。

    四方食府的甜面醬是徐拙前兩天做的。

    具體的做法倒是不難,首先把鍋燒熱,用冷油進行滑鍋,然后放入鴨油,燒熱后把準備好的生面醬倒進去開始翻炒。

    炒出香味兒后,往鍋里倒入半碗米酒,利用酒的揮發性,把面醬中一些不好的氣味揮發出來,使得做出來的面醬味道更加純粹。

    做完這一步之后,往鍋里放一把冰糖,再倒入一碗水,開小火進行熬制。

    在熬制的時候,還需要不斷的用勺子在鍋里攪動,這樣能夠防止粘鍋,同時也能讓冰糖融化得更快。

    等到鍋里的醬汁熬煮得有些粘稠的時候,就可以盛出來了。

    這就是吃烤鴨用的蘸醬。

    當然了,

    里面也可以放一些蔥油蒜油之類的,甚至花椒油之類的也可以放一點,這樣能夠讓香味兒更加豐富。

    不過徐拙沒放這些,因為根據系統的提示,這樣做會壓住鴨肉的香味兒。

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    只有鴨子的品質一般的時候,才會放這些錦上添花的東西來遮蓋鴨子味道的不足。

    假如鴨子的品質過關,這些都不用添加,熬到粘稠適中的時候就能使用。

    除了甜面醬之外,吃烤鴨還要用到蔥絲和黃瓜條。

    蔥絲好準備,味道清甜而且無絲無渣的章丘大蔥,就是為烤鴨準備的。

    取蔥白一截,用菜刀豎直劃開,把蔥芯取出放在一邊不用,把蔥白部分平放在案板上,用菜刀細細成八厘米左右長的細絲,蔥絲就算是準備妥當了。

    而黃瓜更簡單,直接把嫩黃瓜切成三四毫米見方的長段就行。

    除了這些,一些烤鴨店還會配上心里美蘿卜和哈密瓜條等,這些其實沒什么講究,只要別切太大,吃的時候別放太多,其實口感都相差無幾。

    因為這些食材,主要起個去膩的作用,給甜面醬也鴨肉增加一些清爽的口感,所以不用太刻意去講究什么。

    至于荷葉餅也很重要。

    吃烤鴨的荷葉餅有兩種,一種是蒸的,一種是烙的。

    兩種餅各有特點,蒸餅更軟,烙餅更韌。

    不過不管蒸餅還是烙餅,都要求是手搟現做,只有這樣,配著烤鴨吃才更加帶感,才更加美味。

    鴨肉、荷葉餅、甜面醬、蔥絲、黃瓜條等擺放在一起之后,徐拙拿起一張荷葉餅,小心的分成兩片,然后用筷子挑一點甜面醬抹在餅上,夾兩片鴨肉放上去,再放幾根蔥絲和一根黃瓜條,包在一起之后送進嘴里。

    鮮味和香味頓時在口腔中爆炸開來,甜面醬的味道把鴨肉的香味完美的烘托出來,而黃瓜條又中和了鴨肉的油膩。

    可以說非常完美了。

    這次的烤鴨,并沒有其他A級菜品那樣讓人有特別驚艷的感覺,在做法上反而有些返璞歸真。

    不過吃過之后,回味卻很香,很貼胃,讓人有種很暖心的感覺。

    這大概就是美食的魅力吧。

    徐拙原本是不太餓的,但卻一口氣吃了好幾張餅。

    吃過之后,大家開始忙活,徐拙也沒再關注烤鴨的事兒,反而跟幾個烤鴨師傅約定,后天抽空拍攝一期做烤鴨的視頻給新店預熱。

    試營業很快就過去了,這幾天,四方食府的名氣開始在京城傳播,不少吃過的顧客自發的成為了四方食府的宣傳員,在各個平臺開始宣傳四方食府的美味。

    甚至還有人在知乎上向徐拙發問:有這么好的手藝,為什么不早點來京城?

    類似的話題很多,讓徐拙以及四方食府和公司的高管們全都信心十足,對新店的前景充滿了期待。

    甚至公司那邊,已經開始有人暢想分店的事兒了。

    分店什么的徐拙還沒想過,因為他現在要忙著幫張躍進號召各路大佬一塊兒吃飯。

    在開業前一晚上,請各路前來慶賀的賓客吃飯,這挺正常的,但徐拙卻想在這次晚宴上讓張躍進挑頭做生意,這讓很多人都有些意外。

    今天一天四方食府都沒營業,UU看書 www.uukanshu.com 畢竟明天要開業典禮了,有許多事兒需要處理。

    而且經過試營業之后,也要復盤一下這幾天經營的得失和需要改進的地方。

    白天一整天,徐拙都在忙著開會,忙著調整菜品,忙著規范店里的管理,而天黑之后,他又忙著邀請各路賓客來店里吃晚飯,順便讓張躍進準備好晚上的發言。

    徐拙白天累了一天,所以晚上他就簡單說了感謝大家遠道而來之類的話,便把話題扯到了張躍進身上。

    等張躍進起身開始發言之后,徐拙便坐下來,開始大口大口的吃著桌上的菜品。

    太累了,也就美食能夠慰藉一下疲憊的心靈。

    不過正吃著的時候,系統卻跳出來開始添亂。

    “叮,恭喜宿主幫助張躍進召開供應商聯合大會,特獎勵宿主C級川菜名品——夫妻肺片,恭喜宿主。”

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