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第一千五百四十七章 醬肘子(下)

美食從和面開始
     開火后,并沒有立即停止拍攝,因為等水開后還有一步呢。

    盡管這一步有些可有可無,但也得做出來,只有這樣,醬肘子的前期步驟才算完成。

    很快,鍋里的鹵湯就燒開了。

    徐拙先用勺子將煮出來的浮沫給打一下,然后將準備好的一碗黃酒,倒進了鍋里。

    黃酒在蒸發的時候能夠將肉中的異味帶走,并且還能給肉增加一股好聞的香味兒。

    當然了,沒有黃酒的話,用白酒也是一樣的效果。

    倒了酒之后,拍攝就可以停下來了,因為接下來是漫長的煮制時間,等會兒只要再拍幾個特寫鏡頭,就可以坐在一邊玩手機了。

    “徐拙哥,這真得煮好幾個小時嗎?我記得燉肘子的時候,倆小時就能把肘子煮得軟爛,甚至達到用筷子夾不起來地步。

    這肘子要是在鍋里煮好幾個小時,不得徹底給煮化了啊?”

    徐拙笑著說道:“大概三四個小時就行,不過具體的時間,得根據高湯的蒸發來算,簡單來說就是,啥時候鍋里的湯煮沒了,啥時候這肘子才能出鍋。

    而且出鍋后,肘子還得經過晾制,還得把鍋里剩下的一點點肉湯給燒熱抹在表面。

    醬肘子之所以顏色重,就是因為最后會有抹醬汁的步驟。”

    說完這些之后,徐拙拿著手機無聊的翻著:“這會兒走是走不了了,先討論一下中午吃什么吧。”

    在京城這邊,只要有錢,就沒吃不到的東西,哪怕點外賣也是如此。

    徐拙吃什么都無所謂,主要是季明宇和幾位攝像師們。

    雖然他們幾個都剛吃過燒餅夾肘子沒多久,但這會兒馬上十二點了,該吃飯還是要吃飯的。

    飲食不規律可是對身體很不好的,所以要盡量避免。

    剛剛吃過肘子,所以大家商量了一下,打算吃點清淡的。

    不過當大家打開外賣軟件開始搜索時候,原本隨便吃點清淡的想法,就逐漸跑偏了。

    半小時后,徐拙看著桌子上擺著的辣子雞、麻辣香鍋、毛血旺等菜品,

    扭臉看著幾個攝像師問道:“這就是你們說的清淡?”

    大家一塊兒吃了飯,然后繼續守著灶上煮的肘子。

    這會兒徐拙已經把燃氣灶調成小火了,不過鍋里的鹵湯蒸發得依然很快。

    吃過午飯的時候,鍋里的肘子最多也就煮了一個半小時而已,但里面的鹵湯,少了三分之一還多。

    照這樣下去,這鍋鹵湯能不能撐到四小時都勉強。

    徐拙看了看之后,蓋上鍋蓋,讓鍋里的肘子繼續煮了。

    這會兒也不能離開,得一直守著,所以他只能勉為其難的打開手機游戲,以此來打發時間。

    隨著事業越來越大,工作越來越忙,玩游戲的時間就越來越少了。

    從省城來的時候,徐拙特意把他的電腦打包帶上了,但電腦裝好后,他就在開業前玩過兩次,開業后甚至連給電腦開機的時間都沒有。

    哎……

    一想到這些徐拙就好惆悵,總覺得自己在得到一些東西的同時,也在失去著什么。

    季明宇倒沒這么多愁善感,他這會兒正愉快幫微信上一個妹子上分,表示很快就能把對方的等級提升到星耀五。

    至于其他人倒沒這么閑,他們有的在拷貝視頻素材,有的在研究片頭設計。

    畢竟這是上班時間,老板可以坐下來玩游戲,但身為打工人,還是要有些覺悟才行的。

    三點半的時候,徐拙去灶臺邊看了看,然后對大家說道:“肘子燉得差不多了,準備開始吧。”

    這會兒鍋里的湯已經完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,這會兒也呈現出一種暗紅色。

    不過相對于成品醬肘子的那種黑紅,還有一定的距離。

    徐拙不慌不忙的把廚師服重新換上,然后把手吸干凈,扭臉沖依然坐在沙發上沒動彈的季明宇說得:“嘿,別發呆了,開始拍節目了。”

    季明宇眼皮無力的抬了抬,仿佛一個受了委屈的小孩兒一樣。

    徐拙好奇的問道:“咋地了這是?被網暴了?”

    季明宇搖搖頭,起身說道:“剛剛我給微信上一小姑娘刷王者榮耀的等級,忙活幾小時給刷到了星耀五,結果你猜她咋說?”

    徐拙問道:“以身相許了?”

    “她說你水平真高,能不能幫我男朋友也刷一下,他卡在鉆石二好長時間了。”

    季明宇指了指自己的胸口,對徐拙說道:“徐拙哥,我這里痛。”

    徐拙笑笑:“沒事沒事,不要放在心上,你那么多女粉絲呢,想找女朋友還不是很簡單的事情嘛,沒必要當舔狗。”

    季明宇輕輕嘆了口氣:“我沒當舔狗,就是覺得被人利用了,心里不爽而已。”

    徐拙給他出了個主意:“那你可以答應她啊,然后登陸她男朋友的賬號,把她男朋友的符文全都分解掉,再進入游戲一直掛機罵隊友,刷個三十連敗什么的。”

    季明宇呆呆的看著徐拙:“臥槽,徐拙哥,你可真夠損的,不過這方法確實不錯,回頭我可以試試。”

    經過徐拙這么一打岔,季明宇的心情好了不少,開始準備拍視頻。

    開機后,徐拙把火關掉,鍋蓋掀開,鍋里的肘子就直愣愣的出現在了兩人的眼前,而之前鍋里的那些鹵湯,全都消失不見了。

    徐拙拿著一個平頭的大號鍋鏟,UU看書 www.uukanshu 另一手拿著肉鉤,開始把鍋里的肘子往托盤里盛。

    這會兒的肘子肥腸軟爛,幾乎像是爛泥一樣,需要很有耐心才能把肘子從鍋里盛出來,盛出來之后,肉皮朝上放在托盤中。

    在操作的時候,稍有不慎就會導致肘子破皮或者散開,所以徐拙沒讓季明宇搭手,全都是自己操作的。

    把所有肘子全都盛出來之后,徐拙將鍋里的篦子拿出來,放在清水中浸泡。

    鍋底還留著一層非常粘稠的湯汁,或者叫醬汁更合適。

    這醬汁又黑又濃稠,享受燒熱了的瀝青一樣,不過湯汁里面散發著濃郁的香味兒,讓人聞著非常有食欲。

    徐拙重新把鍋燒熱,鍋里的醬汁開始翻滾。

    趁著這個時候,徐拙拿著一個刷子,開始準備給剛出鍋的肘子上漿。

    這一步,行話叫撣色(shǎi)。