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第一千五百六十八章 雞蛋醬

美食從和面開始
     徐拙沒想到,自己居然有一天能夠搶了孫盼盼的活兒,充當別人的情感顧問。

    這要是能成的話自然是皆大歡喜。

    要是因為自己的提議而導致兩人分手……

    徐拙在考慮到時候要不要真的幫郭興旺找個有錢的富婆,以此幫他走出分手的陰霾。

    郭興旺興沖沖的回店里后,徐拙也轉身去往地鐵站,去了距離住的地方最近的一個菜市場,采購做肝膏湯要用的食材。

    雞胸、整雞、肥鴨、肘子,這是熬高湯要用的食材。

    雞肝、豬肝、羊肝、鴨肝、牛肝,這些是做肝膏要用的試驗品。

    除了這些之外,他還買了一些青菜什么的,來一趟不容易,盡量多買點比較好。

    買了兩大兜食材,徐拙提著回家。

    到家后,該清洗的清洗,該浸泡的浸泡,一切搞定之后,把焯過水的整雞整鴨肘子以及于培庸帶過來的一塊火腿,放進大湯鍋里開始熬湯。

    今天用的這口湯鍋

    而雞胸肉則是留下來,等高湯熬好之后掃湯用。

    熬高湯需要六七個小時,估計今天最多能把高湯熬好,做實驗什么的,只有等明天再試了。

    不過徐拙不急,他已經做好了打持久戰的心理準備,不急于這一會兒。

    反正接下來,每天都會是這樣,啥時候把肝膏湯做好啥時候再說別的。

    熬高湯的時候,徐拙也沒閑著,他拿出一包剛剛在市場買的東北大醬,準備做一道來的路上于可可吵了一路的美食。

    雞蛋醬。

    雞蛋醬是于可可來的路上刷視頻,無意中刷到的一道美味。

    當時因為肚子有點餓,再加上視頻里那位UP主一會兒大蔥蘸醬一會兒面條拌醬的,吃得不亦樂乎,把于可可給饞得不要不要的。

    路上沒法動手做,不過現在到了主動地方,就不用那么眼饞人家做的醬了。

    這種醬徐拙分分鐘就能做出來。

    當然了,

    這種大話他也就在自家媳婦兒面前說一下。

    雞蛋醬的做法雖然簡單,但徐拙也不想在沒有技能的情況下冒險。

    所以他打算趁于可可沒回來的時候,提前做一些出來。

    要是做得成功,那就繼續在媳婦兒吹噓自己的手藝。

    要是不成功,那就倒進垃圾桶里,重新開始做。

    反正家里雞蛋很多,東北大醬也買了一大罐,不怕沒食材用。

    做之前,徐拙又找了一堆教程做參考,然后根據自己的理解,算是弄懂了雞蛋醬的做法。

    做雞蛋醬需要用的食材不多,除了雞蛋和大醬之外,還會用到蔥花、生抽、老抽、白糖、淀粉、胡椒粉等食材和調味品。

    用蔥花只是用來點綴,給醬增加一個蔥香味兒。

    生是為了讓醬的味道更鮮美,吃起來更有滋味,而老抽,則是為了讓炒出來的雞蛋醬,色澤更漂亮。

    剩下的淀粉和白糖,則是用來增加粘稠度和豐富味道的。

    雞蛋醬是東北出產的調味品,東北人做菜喜歡放糖,這樣不僅能夠讓菜品的味道更好,而且相對來說菜品的熱量也更好。

    這樣更適合天氣寒冷的地方食用。

    緯度越高的地區,因為氣候等緣故,對甜食和高熱量食物的需求也就越大。

    所以在喜歡吃甜口的東北人,在做雞蛋醬的時候,也會無可避免的放一些白糖進去。

    不過雖然放糖,但是雞蛋醬的甜味卻不濃烈,因為這道美食,主要吃的還是那股子醬香味兒。

    相對于甜口,大醬才是東北人的命根子。

    徐拙把雞蛋打在碗里,為了讓味道更好,他一次打了五個雞蛋。

    然后他往碗里撒了一小勺食鹽,用筷子把雞蛋攪散,放在一邊備用。

    接著他拿來一個大碗,里面放入一大勺東北大醬,接著再放入一大勺清水。

    大醬和清水的比例是一比一,據說這樣做出來的雞蛋醬味道會更好吃。

    徐拙也不知道這話對不對,反正既然沒技能,就聽網上那些教程上說的唄,大不了翻車嘛,又不是沒翻過。

    倒入清水之后,徐拙又往碗里放了一些生抽和一點點老抽。

    放完之后再放一點點胡椒粉、兩小勺白糖和兩小勺干淀粉。

    全部放進去之后,徐拙用小勺子將碗里的醬攪開,調成均勻的醬汁。

    最后把蔥花切一下,放在碗里備用。

    蔥花要切的小一點,這樣不會影響口感,而且味道還會更濃郁。

    一切準備就緒后,徐拙架上炒鍋,開始制作。

    做這道菜之前,首先要滑鍋,因為不滑鍋的話,醬汁倒進鍋里之后容易粘鍋。

    滑鍋過后,徐拙重新往鍋里加入比平時炒菜量多一點的花生油,燒熱后將攪散的雞蛋液倒進去,開始炒雞蛋。

    等雞蛋成型之后,將切好的蔥花,放一半進去。

    先放一半進去,能夠讓雞蛋有濃郁的蔥香味兒,而剩下的一半蔥花,則是等快出鍋的時候再放,這樣吃的時候口感更好一些。

    蔥花放進去之后,在鍋里翻炒幾下。

    等蔥香味兒飄出來的時候,徐拙把火調小,然后將準備好的醬汁一股腦倒進了鍋里。

    鍋里的醬汁煮開的時候,用勺子慢慢攪動,這樣能夠讓醬熟得更均勻,同時也能防止糊鍋。

    煮開后再熬個五六分鐘,等到鍋里的醬汁變得濃稠的時候,把剩下的蔥花倒進去,翻炒兩。

    再往鍋里淋一點明油,就可以出鍋了。

    整個炒制的過程很簡單,一點都不復雜。

    至于味道怎么樣,UU看書 www.uukanshu.com 徐拙心里還真是沒底。

    他只是覺得聞著味兒不錯,醬香、蔥香、蛋香,這些味道交織在一起,讓這深褐色的雞蛋醬聞起來很有食欲。

    徐拙拿了個剛剛從菜市場買來的燒餅,掰開后夾了點剛剛出鍋的雞蛋醬,打算試試味道。

    要是好吃就拍張照片發到朋友圈,小小的裝個逼。

    要是不好吃,就直接扔掉垃圾桶里,再重新研究教程,爭取于可可下班之前把這個雞蛋醬搞定。

    打定主意后,他把夾了雞蛋醬的燒餅送進嘴里,試探著咬了一口。

    剛入口,醬的香味兒便在口腔中彌漫開來。

    不過在這醬香中,還夾雜著雞蛋的香味兒和炒雞蛋那柔軟的口感。

    配上燒餅,吃起來滿腦子只剩下了一個念頭。

    臥槽,好吃!