百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千五百八十九章 戴震霆:我服了,心服口服!

美食從和面開始
     醬汁熬好之后,徐拙沒有立即出鍋,而是用炒勺舀了一點點黃酒,順著鍋邊淋入了鍋中。

    這個時候放黃酒進來,一是給醬汁增加一點黃酒的香味兒,這能夠讓醬汁的香味兒更豐富一些。

    二來也有去腥的作用。

    畢竟做的是草魚,就算再新鮮收拾得再干凈,也避免不了有腥味出現。

    這個時候淋一點黃酒進去,多少能把魚肉中的腥味壓一下。

    但因為放得比較晚,量也比較少,所以對魚肉的鮮味并沒有什么反作用,反而因為黃酒的加入,把鮮味襯托得更加完美。

    黃酒倒進去之后,徐拙剛準備端著鍋去澆汁,戴震霆突然湊了過來。

    “小拙,別急著澆汁,讓我先看看粘稠度。”

    他這話讓徐拙反應過來,剛剛光顧著趕緊做好,忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的注意事項了。

    嗯,現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實,之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。

    所以戴震霆湊過來之后,徐拙趕緊請教兩句,同時用手把灶上的火調小。

    嗯,剛剛醬汁已經熬得差不多了,再熬的話就有點過了。

    所以他把火調小,以此來減緩鍋里水分的蒸發。

    “醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態,大概類似于做糖醋魚時候用的糖醋汁。

    當然了,也不能太粘稠,不然吃起來就會粘嘴。

    稀了也不行,太稀的話醬汁掛不到魚肉上,吃起來味道就會變得很淡。

    魚的腥味也會被無限放大。

    做這一步,需要多磨合,醬汁的粘稠度不光跟水淀粉有關,糖的多少,熬的時間長短,都與粘稠度息息相關。”

    他看了一眼徐拙熬的醬汁說道:“這粘稠度就很不錯,顏色調配得也很好,可以澆汁了。”

    原本還想著指點一下徐拙呢,沒想到他做的澆汁居然這么完美,把戴震霆震驚得差點沒反應過來。

    徐拙把火關掉,

    端著鍋離開灶臺,來到旁邊的工作臺前。

    他一手端著鍋,一手拿著勺子從鍋里舀那些已經熬好的醬汁,然后淋在魚身上。

    魚身上淋完之后,他還把盤子的其他空檔也淋上,這樣會顯得好看一些。

    淋上黑褐色的醬汁之后,徐拙捏了一些生姜末灑在上面。

    整道菜就算是做好了。

    整個制作過程倒是不長,不過從殺魚到最后裝盤,幾乎一刻鐘都不能停。

    每一步都環環相扣,每一步都要緊密銜接。

    可以說,做西湖醋魚是一個爭分奪秒的過程,時間稍微長點,做出來的魚肉可能就不好吃了。

    至少在新鮮程度下降的時候,味道和口感多少都會打點折扣。

    徐拙端著盤子湊近攝像頭,讓直播間的觀眾能夠看得更清晰一些。

    這也是直播做菜的一個習俗:“粉絲先嘗。”

    等大家欣賞完畢,同時饞蟲也被勾起來的時候,徐拙這才把這盤西湖醋魚放在了戴震霆面前。“戴爺爺,您嘗嘗我做的這道菜味道怎么樣?”

    戴震霆也沒推辭,笑呵呵的拿起筷子,夾了一塊魚肉送進嘴里,細細品味起來。

    從魚肉入口之后,他臉上的笑意就沒有停止過,甚至越來越明顯。

    “這魚肉做得可真好吃,小拙,你已經完全掌握了西湖醋魚的精髓,魚肉非常嫩,而且還微微彈牙。

    配上這滿是香醋和生姜味道的醬汁,吃起來真的像吃蟹一樣。

    跟蟹肉的味道一模一樣。

    口感好,味道也好……不行我還得再吃一口。”

    戴震霆又連著吃了好幾口,這才心滿意足的放下了筷子:“說實話,你是我近些年接觸的年輕人中,最會做西湖醋魚的人了。

    年輕時候,覺得自己挺厲害的,但到了京城國宴后廚才發現,高人何其多。

    別的不說,單說你爺爺。

    當年他沒事就騎著自行車在京城瞎溜達,既不研究菜譜也不鍛煉手藝,但做出來的菜卻非常好吃。

    而且學什么都快。

    可以說是天生就是做菜的料。

    當年我引以為傲的西湖醋魚,你爺爺不到一個月就鉆研透徹了,還一再表示浙菜沒啥難的。

    廚藝比不過人家,我就想培養個厲害點的接班人。

    我可以比不過人家,但我的傳人一定要比人家的傳人厲害。

    但這也只是想想罷了,你做西湖醋魚的水準,比浙江那邊好處所謂的大廚都專業。

    我現在真是服了,心服口服!”

    戴震霆確實服了,他原本想培養個接班人的,但自己的兒孫沒一個愿意接手的。

    好不容易在徒弟里面找了個資質不錯的當女婿,打算把自己一身本事傳過去的時候,人家龐世杰沒這個心情。

    自己用積蓄開了個中等飯店,獨立出去了。

    當然了,當時龐世杰之所以這樣選擇,主要是不想和摻合戴家人的家產糾紛中。

    戴震霆的幾個兒子可都盯著家里的產業呢,龐世杰要繼續在戴家的飯店當總廚,勢必會讓自己的大舅哥小舅子心里不爽。

    加上他本身進取心不怎么強,所以干脆獨立出去。

    沒事了出去旅旅游,或者找地方釣釣魚,多清凈。

    他是爽了,戴震霆就……

    手藝比不過老爺子,兒孫也比不過人家,包括家庭和睦方面,跟徐家也差一大截。

    現在,戴震霆總算是看開了。

    不比了不比了,怎么比都比不過人家的。

    還是省省吧。

    徐拙倒是沒想到戴震霆有這么多心理活動,他繼續和戴震霆做直播。

    反正這是在拍視頻用的工作室直播的,現成的廚房,所以兩人根據直播間觀眾們的意見,又做了幾道菜品。

    做完了飯菜,兩人一邊吃一邊和直播間的粉絲們互動,就這么直播了四個多小時,UU看書 www.uukanshu.com 一直到下午三點多的時候,這場直播才算結束。

    結束后,徐拙看了看打賞的收入,已經超過了六位數。

    心里剛準備高興一下,但一想到三億現金的差距,他的高興就立馬化為烏有。

    嗯,債務壓身,完全高興不起來啊。

    直播結束后,還需要一塊兒合作拍攝幾道菜品。

    嗯,雖然直播很重要,但是視頻教程也不能落下,該拍還得拍。

    而且相對于直播來說,視頻的收益更長久一點,因為只要有人看,就有收益可拿。

    徐拙和戴震霆休息一天后,開始拍攝兩人合作的第一道菜品。

    龍井蝦仁。

    ——————

    昨晚七點多,我們這邊的變壓器突然爆了,所以就更了一章,不好意思啊!