百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千九百五十三章 味道太棒了!

美食從和面開始
     眾所周知,鱖魚的肉屬于蒜瓣肉。

    而宋嫂魚羹這道菜品之所以選用鱖魚當主料,利用的就是鱖魚的這種特性。

    戴震霆小心的把一塊蒸好的魚肉放在干凈的盤子里,然后他拿出兩根竹簽,開始拆魚肉。

    所謂的拆,就是把魚肉一層層的剝出來,讓其成為一片一片的狀態。

    然后再用這些魚片做湯。

    說起來,這個用法其實跟烏魚蛋湯很相似。

    做烏魚蛋湯的時候,就有把烏魚蛋一片片剝開的步驟。

    而且剝出來的魚肉,看上去跟烏魚蛋也有點相似,都是一片一片的,顏色都挺白嫩。

    唯一不同的,大概就是魚肉有點碎,而且沒有烏魚蛋那么薄。

    拆出來的魚肉,跟拆出來的蟹粉差不多。

    宋嫂魚羹這道菜被稱為賽蟹羹,大概也是這個原因吧。

    拆魚肉需要一定的耐心,因為魚肉是一層一層的,而且在拆的時候還要分成大小均勻的魚片。

    但魚肉的厚度不一樣,越是貼近魚尾,魚肉就越薄,拆出來的魚片就越小。

    這就要求廚師要靈活掌握,不能機械性的去拆。

    用竹簽拆魚肉很方便,一手拿一支竹簽,然后在在魚肉大概兩三毫米的地方伸進去,再向前掀,魚肉就被剝了下來。

    而另一個竹簽,則是在剝開的時候,把魚肉分一下,盡量讓魚肉的肉片顯得均勻一些。

    這樣不僅好看,而且吃起來也更好吃一些。

    戴震霆開始拆之后,徐拙看了一會兒,也開始拆另一塊。

    雖然這次沒有技能在手,但是徐拙好歹也是做過很多菜了,只要速度慢點,效果還是很不錯的。

    至少相對于戴震霆拆出來的魚肉,沒多大區別。

    兩塊魚肉看似不大,但拆出來的卻很多,每一塊都拆出了滿滿一盤魚肉。

    當然了,這些主要是魚肉太蓬松造成的。

    戴震霆小心的把這些魚肉倒進一個小盆里,然后再將之前潷出來的蒸魚湯淋進去,讓這些松散的魚肉,把這些魚湯全都吸收掉。

    這樣魚肉的鮮味更濃一些,吃起來也更好吃。

    做好這些之后,戴震霆重新把炒鍋架在灶上,開始準備做這道宋嫂魚羹。

    他在鍋里倒了一點點豬油,油熱后放入蔥姜,然后開始煸炒。

    之所以用豬油,主要是增加湯品的香味兒。

    這道菜用的食材中,雞湯、魚肉、竹筍、火腿等都是增鮮的,增香的只有香菇,而且還用雞湯焯了一下,相對于鮮味來說,香味兒有些不足。

    所以放一些豬油進來,以此來增加湯品的香味而。

    而放蔥姜的目的,則是讓香味兒更豐富一些,另外也能達到去腥的作用。

    畢竟食材中有魚肉,放點蔥姜進去,能夠最大限度的襯托魚肉的鮮美。

    炸出香味兒之后,戴震霆將準備好的雞湯倒進去。

    這些雞湯是清雞湯,看上去跟開水一樣,不過鮮味卻很濃郁。

    雞湯倒進鍋里之后,戴震霆拿著一個漏勺,把鍋里的蔥姜給撈出來,扔掉不用。

    撈出蔥姜之后,開始調味。

    放兩小勺食鹽,兩小勺胡椒粉,再放一點點生抽和一大勺白醋。

    放白醋的時候,戴震霆對著鏡頭說道:“做這道菜最好放白醋,因為其他的醋,加熱之后會有別的味道,只有白醋比較耐高溫,味道不會有變化。”

    放了白醋之后,用勺子攪拌幾下,讓鍋里的味道融合起來。

    等到鍋里的雞湯燒開,戴震霆便把之前用雞湯焯過的香菇絲、火腿絲以及筍絲倒進鍋里。

    倒進去之后用勺子攪拌幾下,然后煮個五分鐘左右,讓味道和這些食材徹底融合在一起。

    煮好之后,戴震霆將之前拆好的魚肉全都倒進鍋里,倒進去之后用勺背在鍋里輕輕轉動,讓魚肉在鍋里攪拌均勻。

    做完這些之后,戴震霆拿著準備好的水淀粉,開始勾芡。

    “魚肉不能煮太狠,不然會徹底碎掉,同時也會失去那股鮮嫩的口感。

    魚肉倒進鍋里之后用勺背攪散,然后就可以勾芡了。

    這樣魚肉比較嫩,吃起來口感更好一些,而且更加接近蟹肉的味道和口感。”

    勾芡的量不大,只要讓這些雞湯稍稍粘稠一些喝起來跟有口感就行,太稠的話,反而會讓人覺得有些發膩,喝起來不爽利。

    鍋里的湯開始變得粘稠的時候,戴震霆就把火關掉,拿著碗開始盛湯。

    因為魚肉比較完整,盛在碗里之后,一片片的看起來非常清晰。

    盛了一碗之后,戴震霆又往上面捏了一小撮蔥絲點綴。

    這樣的賣相,使得這碗湯看起來很誘人。

    而碗里飄出來的酸香味道,也讓人聞起來口舌生津,想要端起碗一嘗究竟。

    “嘖嘖嘖,這味道,聞起來就好喝啊。

    徐拙哥,等會兒的試吃讓我拍怎么樣?這味兒聞著真是饞人,我剛剛都有些忍不住了。”

    季明宇原本對于這道菜并沒有在意,雞湯類的湯品嘛,從小吃到大的玩意兒,對自己一點都沒吸引力。

    不過看著看著,他就有些饞了。

    特別是聞著鍋里飄出來的味道,更是讓他心里有些抓撓。

    所以等攝像師把特寫拍完,他就迫不及待的迎上來,提出了自己的要求。

    徐拙自然不會拒絕,大手一揮就讓季明宇拍攝去了。

    拍完試吃之后,徐拙給自己盛了一碗,用勺子送進嘴里嘗了嘗,味道確實非常鮮香。

    特別是里面那些魚肉,吃起來簡直跟蟹肉一模一樣。

    而碗里的羹湯,也跟蟹粉做的湯很相似。

    吃完宋嫂魚羹之后,徐拙開車把戴震霆送回住的地方,然后和季明宇去倪大成所在的羊蝎子店,做了一場直播。

    現在夏季來臨,吃羊蝎子的人少了一些。

    所以趁著不忙過來做個直播,這既能幫店里宣傳吸引更多的顧客,同時也能增加自己的收入。

    畢竟做直播嘛,直播間的人氣以及打賞,林林總總加在一起,每場直播的收入也很可觀。

    隨后幾天,徐拙在京城又拍了幾道菜的視頻,和戴震霆做了兩場直播,然后就把這老頭送走了。

    送走戴震霆之后,徐拙回到省城,到食品廠找到曹坤,兩人買了設備,又琢磨了幾天做法,然后就把香辣酥做了出來。

    配上公司那邊設計出來的包裝,在兩周之后成功上市。

    因為有徐拙的名氣在,再加上前幾次做直播的時候,徐拙已經發了一些試吃裝出去。

    所以這次香辣酥上市之后,很快就被哄搶一空。

    香辣酥上市的時候,四合院的裝修也差不多到了尾聲。

    雖然院子夠大,房間夠多,但畢竟只是修整,所以做起來很快。

    不過裝修好之后還不能入住,至少到秋冬時候才能住進來。

    所以徐拙現在還領不到四合院的獎勵,UU看書 www.uukanshu.com只能慢慢憧憬。

    這次裝修,所有房間都安裝了地暖,地暖上又鋪設了木地板,所以等冬天來臨的時候,可以把熊仔接過來了。

    這小家伙特別喜歡地暖,在這里應該會過得很愉快。

    閑著沒事一心想要掙錢的徐拙,一心一意把心思都用在了掙錢上面。

    每天不是做直播就是拍視頻,有時候還會出席一些商業性質的活動,反正就是只要給錢,啥事兒都參與。

    到了七月份,一直在揚州的鄭光耀靜極思動,突然來到京城打算和徐拙一道拍一些菜品。

    兩人約定的第一道菜品,就是東南地區特別有名的一道菜品。

    三杯雞。

    ——————

    要收尾了,有點卡殼,今天就這么多了啊,抱歉。