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第一千五百九十七章 蟹釀橙(中)

美食從和面開始
     蟹釀橙這道菜,難度還真不算大。

    唯一的難點,或許就是拆蟹肉了。

    但這對別人來說很難,對徐拙來說卻簡單得跟喝涼水一樣。

    沒辦法,他之前因為拆螃蟹,拆出了拆蟹技能。

    雖然時間的增長,拆的螃蟹越來越多,他拆蟹的速度也越來越快。

    所以這道菜對徐拙來說,最大的難點已經解決。

    除了拆蟹之外,剩下的難點應該就是在橙子上雕花了。

    這道菜在宋朝時候是宮廷菜,在現代,也多次入選國宴菜單,用于招待外賓和國家級大型宴會上。

    所以在保證好吃至于,也要盡量做到好看。

    畢竟在高端場合,賣相和味道一樣重要,甚至從某種意義上來說,還要高于味道。

    徐拙雖然各種刀工都有涉獵,但對于雕花,多少還是有些不擅長的。

    而且做蟹釀橙跟別的菜品不一樣,這道菜所用的橙子,不能提前雕,不然橙子皮就會快速失水,導致顏色不好看。

    而要是泡在水里的話,橙子皮的味道就會變淡,做出來的蟹釀橙味道就不足了。

    所以唯一的辦法就是把蟹肉蟹黃拆出來之后,再動手在橙子上面雕花。

    在雕的時候,速度還要快。

    只有這樣,做出來的蟹釀橙賣相才好。

    螃蟹洗刷好之后,徐拙和李浩就抬進屋里,開始上鍋蒸。

    季明宇閑著沒事,這會兒舉著手機在跟著做直播。

    標題取得很吸引人:京城普通家庭的簡單晚飯。

    單看標題的話,讓人有點提不起精神。

    但是幾十斤的大螃蟹,還有京城超大的四合院,再加上二環內的位置。

    這些都跟普通和簡單掛不上鉤。

    季明宇會玩噱頭,所以很快直播間里就出現了一群檸檬精。

    在京城二環內的四合院里吃幾十斤螃蟹,還口口聲聲說這只是簡單的晚飯,這只是普通家庭。

    你夠了!

    季明宇一邊看徐拙往蒸柜里擺螃蟹,一邊笑呵呵的跟直播間的粉絲們互動。

    在互動的時候,他還大言不慚的炫富。

    “在京城住四合院不是很正常嘛,我們家住的也是四合院,不過不在這附近,而是在故宮那邊。

    天天門口一群一群的游客,吵得慌。”

    很快,直播間的就滿是“你做個人吧”這類彈幕了。

    家里的廚房原本沒打算裝蒸柜,畢竟家里不咋用得上。

    但畢竟家里過年時候人比較多,客人也會很多,做一些蒸肉之類的菜品時候,光用蒸鍋的話有些施展不開。

    而且家里常年有倆閑著沒事的大廚,所以增加個蒸柜就很有必要了。

    因為這樣可以讓兩位老人在家琢磨些吃的嘛。

    其實這次裝修后,廚房面積擴大了一倍,里面不光裝了蒸柜,而且還有飯店后廚專用的那種燃氣灶以及全套的專業設備。

    整個廚房跟飯店后廚一模一樣。

    過去因為家庭灶臺火力太小而沒法做的菜品,在這里全都可以做出來。

    把螃蟹全都放進去之后,老爺子開始切姜絲,而于培庸則是準備溫一點黃酒。

    畢竟螃蟹性寒嘛,得吃點溫熱的中和一下。

    季明宇拍完了蒸螃蟹,又湊在老爺子身邊叭叭。

    “徐爺爺,您家里的廚房弄這么專業,是不是打算回整那種家宴呢?”

    老爺子一時間沒聽明白是什么意思,好奇的問道:“什么家宴?”

    季明宇說道:“就是厲家菜那種,需要提前預定,而且不能點菜,上什么就吃什么,人均動輒得幾千塊,而且還吃不好。”

    他一說這個,老爺子立馬懂了。

    “搞那種噱頭一般都是忽悠老外的,咱不做那種昧良心的事兒。

    原本我是有過這種打算,每天招待個三四桌,反正家里夠大,就算一屋子招待一桌也能弄好幾桌菜呢。

    只要菜品質量好,應該是不愁客源的。

    不過后來想想,都忙活一輩子里,這次搬到京城就是養老來的,干嘛還這么折騰呢?

    而且我們都不太喜歡外人來家里,更別說是陌生人了。

    哪怕他們是拿著錢來的,我們也不太歡迎。

    所以這事兒就此作罷,我們真是懶得折騰了。

    做了一輩子伺候人的活兒,真不愿意再弄這些了。”

    季明宇略略有些失望:“害,我還等著排隊吃您的飯呢,您居然不想折騰了。”

    老爺子笑笑:“想來吃飯就來唄,隨手都行,反正家里一直有人的,干嘛想跟外人湊一塊兒排隊吃呢?”

    “這不想插隊顯示一下跟您的關系近嘛。”

    蒸螃蟹的時間不用太長,二十分鐘就足夠了,畢竟這玩意兒很容易熟透。

    二十分鐘后,徐拙打開蒸柜,將一層層的蒸盤全都端出來。

    紅澄澄的大螃蟹,看著就讓人眼饞。

    把這些蒸好的螃蟹端出來,倒進準備好的圓形竹筐中,然后端到餐廳,往中間一放,就可以配上姜末醋水和溫熱的黃酒大塊朵頤了。

    徐拙這會兒沒過來吃,他剛剛留了一籠螃蟹,這會兒回到廚房,開始拆蟹肉。

    這活兒對于徐拙來說很容易,他甚至能夠做到一邊拆蟹,一邊看B站的幾個相熟的游戲UP主上傳的游戲攻略視頻。

    拆完蟹肉之后,徐拙根據今天吃飯的人數,拿來一些個頭勻稱的橙子。

    用小蘇打把這些橙子洗一下,然后開始雕刻。

    之所以要洗一下,主要是為了把橙子表面的一些防腐劑和石蠟之類的洗掉,同時這樣洗一下之后,雕刻起來也更容易。

    徐拙不擅長雕刻,所以他雕刻的內容比較簡單。

    比如那種簡單的豬臉造型,簡單的線條,簡單的簡筆畫之類的。

    反正都是幾根線條能夠表達出來的。

    不過這些造型,最簡單的還是城墻造型。

    在橙子表面劃上一條條平行的線條,UU看書 www.uukanshu.com每根線條都在橙子表面圍上一圈。

    這些線條畫好后,再根據一定的距離,在兩根線條中間豎著劃一根短線,把兩根平行的線條連起來。

    這樣劃一圈之后,再交錯著劃剩下的。

    全都劃完之后,橙子的表面就會呈現出城墻的效果,或者叫長城效果。

    反正挺有古風的。

    把橙子表面的雕花做完之后,徐拙從橙子頭部五分之一的地方下刀,橫切成蓋子,然后打開后,用勺子把里面的果肉挖出來。

    所有橙子中的果肉全都挖出來之后,放進料理機中稍稍攪一下。

    不用攪成果泥,只需要碎一點就行。

    做完這些之后,徐拙便架上炒鍋,開始制作這道蟹釀橙中最關鍵的一步。

    炒餡兒。