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第一千六百零六章 雪綿豆沙

美食從和面開始
     在省城呆了兩天,徐拙和于可可正式踏上了去京城的高鐵。

    在高鐵山,于可可吃著魏君明給兩人打包的小吃,美滋滋的看著窗外的初冬景色。

    要結婚了,雖然這是很早之前就知道的事兒。

    但現在依然非常激動。

    一旁的徐拙倒是很淡定,他一邊啃著雞爪,一邊刷手機。

    不過他心里,卻根本平靜不下來。

    因為前天和陳桂芳確定結婚日期的時候,系統不知道怎么回事,居然獎勵了一道賣相絕佳的甜品。

    這道甜品,就是號稱廚師噩夢的東北一絕——雪綿豆沙,也叫雪衣豆沙。

    兩個名字是同一道菜,只不過在流傳的時候出現了差錯而已。

    得到這道菜之后,徐拙一度想要做出來。

    但直接做的話,又覺得不夠浪漫。

    要是找個由頭做出來,效果或許會更好一些。

    不過他扭臉看了看正在傻樂的于可可,表情有些復雜。

    嗯,每次暗示自家媳婦兒的時候,這丫頭都會完美的會錯意,然后鬧出一連串啼笑皆非的笑話。

    所以他實在不想再經歷這些了。

    唉,該死的默契感。

    為什么我們小兩口就沒有呢?

    徐拙有些憤憤不平的咬了一口雞爪,用力的咀嚼著。

    “親愛噠,你會不會做雪綿豆沙?”

    就在徐拙正在糾結要怎么上演一出浪漫的時候,旁邊的于可可突然來了這么一句。

    讓徐拙一激動,把嘴里的骨頭渣子全咽下去了。

    剛剛他嚼著雞爪,完全是為了發泄心中的郁悶。

    現在好了,郁悶沒了。

    就是咽下去的那些骨頭渣子,別把食道劃破就行。

    徐拙穩了穩心神,

    扭臉看著于可可笑著問道:“怎么突然想吃這道菜了?是不是在三亞時候穿上潔白的婚紗……”

    話還沒說話,就被于可可給打斷了。

    “什么婚紗啊,你說的什么嘛,我看你手機頁面一直停在雪綿豆沙上面,然后就饞了。

    你會不會做,不會做的話我到京城就點外賣吃,反正一份才四五十塊錢,很便宜。”

    徐拙:“……”

    心好累。

    我干嘛要多嘴問那么一句呢?

    徐拙說道:“到京城給你做就是了,外面賣的絕對沒我做的好吃。”

    于可可歪著頭問了一句:“為什么?就因為你名氣大?”

    徐拙搖了搖頭:“因為我偷偷練著做過。”

    實際情況是,系統獎勵的是B級菜品。

    這個級別的菜品,不管什么菜,都很難遇到對手的。

    畢竟能到這個級別的菜品,哪怕只是炒咸菜呢,味道也非常出眾。

    這道菜徐拙沒打算在店里上新,也沒法在網店里開賣,所以他也沒有再升級。

    菜品升級獎勵所剩不多了,得省著點用才行。

    雪綿豆沙這道菜,說白了就是把蛋清打成蛋白糊,然后裹著豆沙餡兒放進油鍋里小火浸炸。

    這樣,就能炸成雪白的團子,顏值很高。

    而味道也不差,外面白色的蛋白松軟細膩,里面的豆沙餡兒香甜綿密,總之就是兩個字。

    好吃!

    “你啥時候偷偷做的吖,我怎么不知道?”

    于可可拿著手機看了一下雪綿豆沙的教程,對徐拙的話更有點懷疑了。

    因為這道菜的難度超級大,不是一時半會兒就能做好的。

    徐拙倒是沒多緊張,笑著說道:“我不光會做雪綿豆沙,我還會做這道菜的變種呢。

    比如把三不沾當成餡料,把紅薯泥當成餡料,把綠豆沙當成餡料,把南瓜泥當成餡料等等,都能做成雪綿豆沙。”

    他這么一說,瞬間把于可可給吸引住了。

    這丫頭再也不說什么點外賣了,一個勁兒的拉著徐拙的手,問是不是真的能做出來。

    徐拙嘴角勾起。

    小樣,不信還吸引不到你。

    在美食方面,徐老板一向把于可可吃得死死的。

    沒辦法,誰讓這丫頭好奇心強遇到沒吃過的美食就立馬走不動道了呢。

    到了京城之后下車后,兩人在出站口見到了過來接站的郭興旺。

    今天郭興旺休假,原本打算跟竇藝瓊去看電影呢,但竇藝瓊有個親戚家里出了點事兒,電影取消。

    而郭興旺又不想去跟竇藝瓊家的那些親戚多接觸,畢竟每次見面都問有沒有買房有沒有買車,明里暗里嘲諷他是攀上了竇藝瓊的高枝。

    這感覺就非常不爽。

    雖然郭興旺確實有點高攀的意思,但那也是竇藝瓊給機會的緣故。

    要是竇藝瓊不給機會,他就算再努力有個屁用啊。

    但竇家的那些親戚可不管這些,每次見到郭興旺,都反反復復的問一遍。

    流程他都知道,先問工作和待遇,再問提升空間,最后問家里的條件。

    問完這些之后,再話鋒一轉,什么你跟我們家小瓊在一起,你家里不出錢支援你在京城買套房,你住哪呢?

    有時候還會故意諷刺,竇家天天說不招上門女婿,怎么臨到頭了還是招了一個啊?

    而且還招了個做菜的廚子,沒一點前途。

    雖然和竇藝瓊的關系很穩定,但郭興旺實在受不了這些人的口氣。

    總不能每次都跟竇藝瓊說,讓竇藝瓊懟回去吧。

    身為一個男人,這太失敗了,而他現在面對京城這邊的房價什么的,多少有些有心無力。

    徐拙給的待遇夠好了,但即便如此,想在京城買房還是有些異想天開的。

    所以他一聽說徐拙回京城了,立馬自告奮勇來接站。

    為此他還特意倒了倒幾次地鐵,去四合院拿到徐拙的備用車鑰匙,然后去徐拙的新家把車開過來接站。

    他這么積極,自然不單純是因為朋友關系。

    而想讓徐拙,再拉他一把。

    最近徐拙頻繁的出鏡做直播拍視頻什么的,所以郭興旺也想搭上這班車。

    之前的季明宇甚至更早的老孟,不全都是被徐拙帶出來的嘛。

    郭興旺相信,只要徐拙能夠幫忙拉一把,他在京城買房,說不定還真不是夢想。

    不過郭興旺有一點不好,那就是他現在有工作,而且還是全職,每天上班就夠忙夠累的了,再做直播的話,多少有些跟不上。

    見到徐拙之后,他熱情的幫兩人拿行李,一路拿到停車場,又幫徐拙裝到車上。

    接著,他開著車,拉著徐拙和于可可,向徐拙的新家開去。

    上了三環之后,郭興旺正絞盡腦汁想著該怎么給徐拙說的時候,坐在后排的徐老板先開口了。

    “興旺,我打算弄個新的節目,不跟網絡平臺合作,而是跟電視臺合作,拍攝一些美食和相關科普的視頻,現在暫定每周一期。

    不知道你有沒有興趣。

    因為這樣一來,你每周的休息時間,可能會被占用。

    不過好處就是,能讓你擁有非常廣泛的群眾基礎。

    雖然現在好多人都覺得網絡平臺是第一大熱門,但電視臺的受眾基礎,依然挺高的。

    而且這次會以四方食府的名義進行冠名,你要感興趣,回頭公司那邊會著手運營這事兒,到時候你參與一下。”

    開車的郭興旺一時間不知道該說什么好了。

    他其實最想做的事兒,就是能夠讓竇藝瓊家的親戚仰視。

    郭興旺在網上其實小有名氣,畢竟過去他曾經在直播的時候,不止一次發出過找富婆之類的驚人言論。

    到現在他的微博下面,還有人評論找到富婆了沒。

    但網上的名氣不算數,因為竇藝瓊家的親戚,都舉得網上的人只是挑梁小丑而已。

    真有本事的話,你上一次電視試試。

    特別是上了歲數的,更是把電視當成了名人的圭臬。

    而徐拙現在這個提議,正好能滿足郭興旺裝逼的需求。

    除此之外,只要堅持下去,名氣逐步提高之后,他再做直播什么的,收入自然也就上來了。

    通過電視臺迂回出名雖然比較慢,但只要能成功,粉絲基礎還是實打實的。

    比那些曇花一現的網絡名人要強很多。

    這其實是公司發展的一個重要戰略,當時在京城成立新公司的時候,就有這方面的規劃。

    畢竟光注重網上的話,多少有些空中樓閣的感覺。

    還是趁著名氣大的時候,盡量多下沉比較好。

    而且四方食府是立足京城的,想要博出位,就得多做這方面的宣傳。

    加上現在徐拙有債務壓力,所以他自然而然的就打起了和電視臺合作的主意。

    這會兒距離春節差不多還有將近三個月時間,這這會兒著手準備的話,正好可以用春節當成烹飪節目的賣點。

    不過現在只是說說,具體的安排,還得看公司那邊的進度。

    到了家里之后,郭興旺幫徐拙把行李搬上去,剛準備離開,徐拙突然說道:“別走了,我要給可可做一道美食,既然你在這,咱們一塊兒直播算了,正好這道美食有名氣有噱頭,而且難度也大,咱們一塊兒做一下。”

    現在想在電視臺那邊做節目,首先得有名氣。

    所以徐拙打算把郭興旺這個四方食府廚師長的名頭給強化一下。

    今天要做雪綿豆沙,正好是個機會。

    而且這道甜品郭興旺能學會的話,也可以用來討好丈母娘那邊的親戚。

    這道美食的難度在于三點。

    第一是做餡料。

    第二是蛋清糊。

    第三是過油炸。

    餡料的選擇,用紅小豆就行。

    不過需要先煮熟煮透,然后用料理機打成豆沙,最后再放在鍋里用油和糖進行炒制。

    就像炒三不沾和紅薯泥一樣,把豆沙餡兒炒出豆香味兒,炒出甜味兒。

    所以,想把雪綿豆沙這道甜品做好,首先要會做三不沾或者紅薯泥才行。

    這對于徐拙來說完全不難,因為他早就會這些了。

    而郭興旺也練過,畢竟三不沾這道菜,對勺工的鍛煉非常強,四方食府的廚師,基本上每個月都會做幾次,以此來鍛煉自己炒菜的基本功。

    而做出來的那些三不沾,基本上都贈送給了老顧客。

    這也是很過顧客喜歡四方食府的原因,動不動就送菜單上沒有的菜品,這誰受得了?

    開播后,兩人介紹一下這道菜,又隨便聊了一會兒。

    趁著這個世界,郭興旺用熱水把準備好的紅小豆浸泡了起來。

    浸泡一下再煮,能夠把紅小豆煮得更爛一些。

    半小時后,等直播間的人數上來之后,兩人開始制作。

    首先把浸泡的紅小豆撈出來,放在鍋里用清水開始煮制。

    等燒開后,先把鍋里的浮沫給撇干凈,然后把鍋里的紅小豆撈出來,重新換一鍋水,繼續煮制。

    這樣做的原因,是用焯水的方式,把紅豆中的豆腥味和苦味給煮出來。

    這樣做出來的豆沙更好吃,味道更純正。

    水開后,蓋上鍋蓋,中火繼續煮制。

    這會兒打蛋清還早,加上又在廚房直播,這會兒也不方便挪地方,所以兩人就從冰箱里翻出一些食材,開始做菜。

    反正閑著也是閑著,還不如做一桌菜呢。

    這樣至少晚飯有著落了。

    等紅小豆煮得差不多的時候,郭興旺用漏勺撈出來,然后放進料理機中,稍稍加點煮紅豆的原湯,攪打成糊糊。

    這些用紗布過濾一下,然后放進已經滑鍋過的鍋里,用豬油和白糖,開始炒制。

    用豬油能夠最大限度的提高餡料的香味兒,而且豬油能夠把紅豆中的雜味徹底壓下去,讓餡料吃起來更香。

    只不過缺點也很明顯,就是熱量爆表。

    要是減肥的話,不建議吃這種美味。

    郭興旺開始炒豆沙的時候,徐拙把雞蛋拿過來,開始打雞蛋。

    做雪綿豆沙時候,只用蛋清,不用蛋黃,所以打的時候,要用把蛋清分離出來。

    徐拙將把蛋清打進一個小盆里,笑著說道:“過去培養徒弟的時候,會讓徒弟在盤子里打蛋清。

    而且盤子還要立起來。

    蛋清有很大的黏性,假如速度夠快的話,蛋清是不會掉到地上的。

    這樣立著盤子,假如速度夠快的話,能夠把蛋清打發泡,變成蛋清糊,而打好的蛋清糊,就算翻過來也不會掉下來的。

    不過現在,沒人會這么帶徒弟了,現在一般都用打蛋器,UU看書 www.uukanshu.com 這樣攪打得更加細膩均勻一些。

    雖然很多人都說這樣做沒有靈魂,其實在專業廚師眼中,有省力的方法不用,那是傻缺行為。”

    說完,他拿起打蛋器,很沒靈魂的放進盆里,打開開關,開始攪打盆里的蛋清。

    很快,蛋清由清亮變得渾濁,然后出現了很多氣泡。

    這些起毛越來越多,越來越小,最終變成了白色的蛋清糊。

    打好的蛋清糊之后,徐拙往里面加了一勺面粉,又加了一勺半淀粉,繼續用筷子開始攪拌。

    很快,面粉和淀粉就和那些蛋清糊混合在了一起。

    而且混合之后,蛋清糊變得更稀了一點,不過粘稠度提高了,整體感覺跟奶油一模一樣。

    這個時候,郭興旺也已經把豆沙炒成了三不沾的狀態。

    可以進行下一步操作了。