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第一千六百二十二章 燈影牛肉(下)

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    “這就是燈影牛肉絲啊?感覺做法挺簡單的,沒什么難的。”

    郭興旺原本以為難度很大呢,看了一遍之后,覺得自己動手也能做出來。

    他打算回去后給竇藝瓊做一下,追劇時候吃點,難道不香嗎?

    不過一想到自己住的地方沒有烤箱,要是因為這道美食再添置一樣烤箱,總覺得有些小題大做。

    魏君明笑著說道:“沒烤箱也沒事,把牛肉絲撕好之后,放進油鍋里炸干就行了,吃起來一樣好吃。

    只不過相對于烤干的,吃起來多少有些油膩的感覺,而且口感沒有那么勁道有嚼勁。

    除了這些之外,別的方面倒是沒啥區別。”

    有了魏君明的提醒,郭興旺就更來勁了。

    他恨不得現在就回去給自家富婆做一次。

    不過這會兒還不能走,因為他帶來的那塊牛肉已經稍稍解凍,等會兒就可以制作燈影牛肉了。

    “燈影牛肉絲已經做好了,我把手機湊近點給大家看看哈,這顏色真挺不錯的,我看著就有點饞。”

    徐拙拿著手機,湊到盤子旁邊拍攝剛剛從鍋里盛出來的燈影牛肉絲。

    因為周身裹滿了辣椒油,使得這牛肉絲看起來呈現出明亮的紅褐色。

    再加上肉絲比較細,所以看上去,有點晶瑩剔透的感覺,就仿佛這些牛肉絲是透明的。

    紅褐色亮閃閃的牛肉絲上面粘著白色的芝麻粒和紅色的辣椒粉,光看這些,就直接把人的口水給勾了出來。

    再加上那香辣的味道,看得徐拙在拍的時候,忍不住夾了一筷子送進了嘴里。

    牛肉絲非常筋道,外表油潤,而里面則有著濃郁的干香味道,再加上不怎么咸,吃起來非常過癮。

    特別是吃完最后嘴里那股子淡淡的回甘和麻辣,讓人忍不住還想再吃。

    在他和郭興旺品嘗的時候,

    魏君明說道:“其實今天用的是簡化版的做法,要換成商業做法,那就難很多。

    不過自己在家吃的話,沒必要這么折騰。而且這東西吃多了容易上火,不能多吃。”

    很明顯,這道美食還有別的做法。

    但是魏君明沒說,徐拙也沒再問。

    畢竟他沒打算在店里和徐小廚旗艦店上新,沒必要折騰那么多。

    又聊了一會兒之后,燈影牛肉絲也吃得差不多了,魏君明開始教徐拙做燈影牛肉。

    雖然燈影牛肉和燈影牛肉絲只有一字之差,而且形態上也是一個是牛肉片,一個是牛肉絲,但做起來卻完全不一樣。

    做燈影牛肉,首先刀工要好,這樣才能把肉片切得又薄又大。

    不過今天,在切牛肉之前,魏君明首先要教徐拙調制在牛肉片上抹的醬料。

    他拿來一個空碗,里面放入白糖食鹽花椒粉五香粉等調味品,然后倒入一些香油進去,把這些調味料完全攪開攪勻攪化。

    “等會兒牛肉片切好之后在竹篾上攤開,就要在上面涂抹一層這樣的醬汁,所以這醬汁要提前做好,等到肉切好之后再做,就有點遲了。”

    郭興旺好奇的問道:“魏師傅,為啥用香油來調啊,這有什么講究嗎?”

    魏君明笑著說道:“涂抹香油能夠讓肉片鎖住一些水分,但只涂抹一面,又不會讓肉片中的水分遺留太多。

    這樣能夠讓牛肉有味道,有嚼勁,同時也能增加肉片的香味兒。”

    說完之后,他把碗放在一邊,開始教徐拙切牛肉。

    這個時候牛肉稍稍有些解凍,切起來還是很容易的。

    不過做燈影牛肉要用的肉片,和切其他牛肉不一樣。

    一般情況下,切牛肉要頂絲,這樣牛肉片吃起來才不塞牙,輕輕咀嚼肉片就會散開。

    但做燈影牛肉的話,就得順著絲切了。

    順著絲切能夠把牛肉切得更薄一些,而且做好的燈影牛肉,吃起來也更勁道,口感更好。

    切這種牛肉有兩種方式,一種是傳統的切法,左手按著牛肉,右手拿著菜刀順著牛肉的紋理開始切薄片。

    而另一種,就是把牛肉平放在案板上,然后用菜刀橫著片,就跟做李莊白肉那樣。

    片出來的牛肉會更薄一些,而且也能夠更好的控制薄厚的程度。

    但相對切來說,片的效率比較低。

    郭興旺拿著菜刀,按照魏君明說的方式慢慢片著。

    而徐拙則是用切的方式,快速的切著牛肉片。

    有技能在手,就是這么為所欲為。

    切好的肉片要盡快在準備好的竹篾網上攤開攤平,然后用一個小刷子,蘸著之前調好的那些醬汁,慢慢刷在牛肉表面。

    接下來,就是等牛肉稍稍風干一下之后,放進烤箱中進行烤制。

    這會兒是沒法風干的,畢竟在直播,粉絲們可等不起。

    所以魏君明直接把這些牛肉放進了給熊仔烘干肉干的烘干機中,開小風,讓這些牛肉片逐漸脫水。

    做燈影牛肉的時候,這一步是必不可少的。

    假如切好牛肉不風干直接放進烤箱中進行烤制,那么牛肉就會曲卷變形,甚至卷成卷兒。

    只有先進行風干,這樣烤出來的牛肉才會是平整的牛肉片,賣相才更好一些。

    牛肉片在烘干機里進行初步的烘干之后,魏君明便放進烤箱中進行烤制。

    在烤牛肉的時候,他看著直播用的攝像頭笑著問道:“燈影牛肉有麻辣味兒,也有五香味兒,你們想看哪種口味的做法?”

    他這問題剛問出來,彈幕上就滿是“小孩子才做選擇,大人我全都要”之類的話了。

    魏君明見多了直播,所以多少也懂一些互動的方法。

    他今天原本就打算做兩種口味呢,這會兒只不過問出來,調動一下直播間的活躍度而已。

    麻辣味兒的牛肉片做起來很簡單,UU看書 www.uukanshu.com 跟剛剛做燈影牛肉一樣,先在鍋里把干辣椒絲炒一下,然后再放入辣椒面,最后放入烤干的牛肉片。

    翻炒均勻后,就可以出鍋裝盤了。

    而五香味兒的,則稍稍復雜一些。

    五香味兒的牛肉片在烤制之前,需要再刷一遍五香醬汁,然后放進烤箱中進行烤制。

    而烤好之后,先放在溫油中進行炸制,這樣不僅能夠讓牛肉片稍稍回軟一些,同時也能把表面的醬料給炸香。

    炸完之后,先控油,然后把牛肉片放進盆里,里面倒入一些香油,攪拌一下,讓所有肉片都被香油包裹起來。

    這樣五香味兒的燈影牛肉就做好了。

    徐拙看著盆里那些薄如蟬翼的牛肉,詫異的看著魏君明問道:“干爹,這些牛肉片,好像跟豬肉脯一樣啊,豬肉脯也是這么做的嗎?”