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第一千六百二十三章 豬肉脯

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    魏君明一聽徐拙這個問題,當即笑了起來:“豬肉脯跟燈影牛肉可不一樣,豬肉脯是用瘦肉餡做成的,而燈影牛肉是切出來的整片牛肉。”

    肉餡做成的?

    徐拙在家閑著沒事的時候,喜歡吃于可可在網上買的那些豬肉脯,覺得嚼起來挺筋道的,味道也好。

    他一直以為這是有豬肉切片做成的,完全沒想到居然是肉餡做的。

    魏君明見徐拙一副很意外的樣子,笑著說道:“這個東西很簡單的,你要想學的話,我現在就可以做出來。”

    徐拙原本是沒打算學這個的,因為剛剛潛心好學的技能已經用來學燈影牛肉了。

    這會兒魏君明再做豬肉脯,自己干瞪眼也學不到。

    但魏君明說的很簡單,讓他有些想試試的感覺。

    加上直播間有不少人也表示想見識見識豬肉脯的做法,所以幾人商量一下之后,便開始制作。

    這會兒距離吃中午飯還有點時間,而且最重要的是,因為之前提到豬肉脯的事兒,使得直播間的熱度再次提升了一截。

    這種情況下,直播肯定是要繼續的。

    畢竟相對于只在川渝地區流行的燈影牛肉來說,豬肉脯的流傳范圍就太廣了。

    從江南地區到兩廣,乃至港澳臺以及東南亞,都能見到豬肉脯的身影。

    很多年輕人煲劇追動漫,也都喜歡撕開一包豬肉脯,一邊看著吸引人的劇情,一邊不自覺的咬上一口。

    甜甜咸咸的味道,勁道耐嚼的口感,使得豬肉脯成了一道讓人欲罷不能的美味。

    現在魏君明說豬肉脯的做法很簡單,這一下勾起了大家的興致。

    都想知道豬肉脯的具體做法。

    盡管自己在家可能不會做,但以后再聊起來豬肉脯,自己也有話說不是。

    直播間的人氣蹭蹭上漲,

    讓徐拙起來更有勁兒了。

    豬肉脯這道美食用的食材不多,除了豬肉之外,剩下的就是各種調味品了。

    魏君明從徐拙家的冰箱里拿出一塊里脊肉說道:“做豬肉脯要用的肉,不能有肥肉,不能有筋膜,不能有血管,必須是純瘦肉才行。

    所以,最好的食材就是里脊肉,當然了,后腿肉也行,這兩處都是瘦肉比較勻稱的部位。

    做豬肉脯最好別用前腿肉,筋膜太多,做出來的豬肉脯口感不太好。”

    這塊里脊肉沒有冷凍,是徐拙中午打算做菜用的食材,所以這會兒能直接使用,不用解凍什么的。

    魏君明用清水先把這塊里脊肉清洗兩遍,然后便放在案板上。

    先用廚房紙把表面的水分擦干,然后他拿著菜刀,開始剁肉餡。

    不過剛拿起菜刀,就被旁邊閑著沒事的郭興旺給奪了去:“魏師傅,這種粗活兒讓年輕人來就行,您得給我們點表現的機會。”

    魏君明把菜刀讓給了他,郭興旺便愉快的開始剁肉餡。

    說是剁餡兒,其實是切。

    先把這塊里脊肉頂絲切成肉片,然后再切成條,最后切成肉丁。

    所有里脊肉全都切成肉丁之后,郭興旺這才排著在肉丁上剁了一遍。

    這么做不是為了讓肉丁變碎,主要是讓肉丁起膠發黏,這樣等會兒調肉餡的時候,會更方便一些。

    肉餡準備好之后,郭興旺盛在盆里,然后遞給魏君明,讓他進行調味。

    調味這一步倒也不難,魏君明往盆里放了一小勺食鹽,一大勺白砂糖,然后又放入一大勺生抽,一大勺料酒,一小勺蠔油,一小勺五香粉。

    最后放入一小勺老抽進行調味。

    這道小吃想要好吃,白糖是必不可少的配料,而且白糖的量必須要多才行。

    要是太少的話,吃起來不僅沒有那種甜絲絲的味道,而且口感上也會發柴變硬,沒有豬肉脯那種筋道耐嚼的口感。

    “我調的這個味兒是最基礎版的,大家自己做的時候,假如喜歡吃腐乳味兒的,也可以加點腐乳進去,想吃麻辣味兒的,也可以加點辣椒和花椒面進去。

    反正這豬肉脯就以甜咸味兒為基礎的,在這之上,想加什么味都可以,你們做的時候可以自己掌握。”

    調料放進去之后,他用手開始在盆里順著同一個方向攪拌。

    這樣的目的是讓調料充分被肉餡吸收,同時也為了讓肉餡能夠起膠發黏。

    只有這樣,肉餡兒才能攤成餅狀而不散開。

    肉餡調好之后,魏君明便放在一邊腌制。

    “肉餡要腌制一下才能用,不然做出來的豬肉脯不入味,不好吃。”

    肉餡的腌制不用太長時間,十五分鐘左右就行了。

    這十五分鐘時間內,幾人也沒閑著,把中午飯給準備出來了。

    今天的午飯很簡單,一道蠔油生菜,一道蒜泥白肉,一道臘肉炒西芹,一道清蒸鱸魚。

    原本還有一道魚香肉絲呢,結果里脊肉被魏君明征用了,這道菜自然也就無疾而終了。

    四道菜不算豐盛,但在這大過年的時節,卻挺好的。

    畢竟天天大魚大肉的吃,偶爾這么吃清新一點,也挺不錯。

    把菜準備得差不多的時候,三人沒有立即開鍋烹制,而是把腌制好的肉餡端過來,開始準備做豬肉脯。

    畢竟直播間的粉絲們還等著呢,雖然短時間的磨蹭可以提高直播間的活躍度,但大家等時間太長的話,可是耐不住性子的。

    畢竟這年頭的人,看個電影都恨不得一直點快進,看直播的時候,更是希望能夠直接快進到精彩片段。

    魏君明拿來一疊廚房用的油紙,又拿來一些保鮮膜,然后開始制作。

    他先把油紙攤開放在案板上,舀一些肉餡放上去,再蓋上一層保鮮膜,然后將油紙對折一下。

    做完這些后他拿起搟面杖,UU看書 www.uukanshu.com 把油紙下面的肉餡搟成兩毫米左右的薄片。

    搟好之后,將上面的一半油紙撕掉,再將保鮮膜揭開,送進烤箱中,開始烤制。

    加保鮮膜的原因,是因為防止肉餡粘連在油紙上揭不開。

    烤制的時候,魏君明拿來一些蜂蜜,用溫水攪成蜂蜜水,準備等會兒往豬肉脯上涂抹。

    除了蜂蜜水之外,他還準備了一些白芝麻,應該也是往豬肉脯上撒的。

    徐拙抱著膀子站在一邊靜靜的看著,打算等會兒下手試試。

    萬一學會的話,以后的追劇小零食就有著落了。

    嗯,說不定還能在徐小廚旗艦店上新呢。

    一想到可以掙錢,徐拙就特別有精神。

    沒辦法,債務壓身啊。